织牢“防护网” 把好质量关“传承＋创新”，“泉水圆蹄”香飘八方——访广西寿乡海平食品有限公司

在浦北县泉水镇，每每乡间有喜事，亲戚四邻一聚，必有一道硬菜，那就是“泉水圆蹄”。据说，若是宴席缺了此道菜，一则表示主家诚意不足，二来显示主家生活水平不济。

只是一道传承了上百年的乡间小吃，如今却担起了满桌佳肴的“压阵”之任，代表泉水镇美食入选浦北县和钦州市的“非遗”项目，让全国各地食客颇为关注。

“这些年，我们夫妻俩带着‘泉水圆蹄’这一非遗产品四处扩大影响，增加销量，有一次去参加在桂林市举办的农产品展销会时，一次性便销售了500多公斤。”在浦北县泉水镇，广西寿乡海平食品有限公司总经理翁雪岚说，自从为公司的圆蹄注册了商标，并申报了5项知识产权专利后，产品销量一直平稳上升。

回看来路，“泉水圆蹄”不仅带活了“浦北黑猪”品牌，还写就了翁雪岚一家人共创美好生活的佳话。

传承好祖传手艺，把民间美食发扬光大

翁雪岚2006年嫁给丈夫宁德智时，制作圆蹄的手艺在宁家已传承了100多年的时间。

“那时他家开有饭店，招牌菜就是圆蹄。”翁雪岚说，在她和丈夫结婚前，就知道泉水镇的饭店中，夫家“海平饭店”制作的圆蹄已是远近闻名。

成为宁家的媳妇后，她慢慢得知，丈夫其实已习得公公制作圆蹄的家族“真传”，将这一“宝藏手艺”烂熟于心，让她对自己选择了一个颇具上进心、乐承家业的伴侣而感到欣慰。

“宁家的叔伯和同辈的兄弟，现在在各处当名厨的就有40多名，外公家那边的亲戚也有10多位知名的厨师。”宁德智说，或许是因为浓厚的家族从事美食业的氛围，使妻子嫁过来后很快便融入美食佳肴的制作与营销中来。

为了学会圆蹄的制作技艺，好学的翁雪岚每天凌晨四五点钟便和丈夫开着车到泉水、张黄、安石和石埇等镇的市场，学习如何挑选“浦北黑猪”的前腿肉，使自己在圆蹄制作流程的原料选择环节中能从容拿捏。

学习了公公的圆蹄制作技艺，翁雪岚为了把家业做大，便向丈夫建议把饭店注册成公司，为下一步拥有独立的商标和个性包装打好基础。

“1995年开办的海平饭店的‘海’字，是取自父亲姓名中的最后一个字，‘平’则是饭店位于平阳村。”宁德智说，把“海平”两字继续留在新注册公司的名称内，也是向父亲表示他和妻子会不遗余力把这一传承了上百年的民间美食发扬光大。

善待家乡“好物”，保持味道始终如一

2018年将饭店转换成公司后，宁德智夫妻不懈努力，最终成功注册了“泉水圆蹄”商标，并申请成功5项产品相关专利。

“我们在原料选择上始终如一地选择猪前腿肉，是因为猪这部位的活动量大，制作出来的圆蹄方才肉质爽滑。”宁德智说，制作原料他和妻子商定要尽量选用本土生猪，其中八九成均要从“浦北黑猪”中选取。“善待家乡‘好物’，保持圆蹄味道始终如一”是他的创业初衷，一直以来他都坚守着。

除此之外，在香料的选择上，香叶、八角、陈皮和大、小茴香均在泉水镇及附近兄弟镇的集市上从农户手中采购。

“他们自己发展了，却从来没有忘记共同富裕的事。”泉水镇党委书记马自俊说，为了增加“泉水圆蹄”的销量，从而带动附近群众靠养猪、生产香料来增收，宁德智夫妻俩每年都会到外地去参加各种展会，不断提升影响力。

由于攻克了相关技术，目前不添加防腐剂的“泉水圆蹄”已能实现180天的保质期，使产品远销全国各地成为可能。目前，通过线上线下两条渠道，产品远销黑龙江、北京、福建等地，“泉水圆蹄”美名在外。

从兼顾到专门经营，品牌效应进一步放大

味道的不断优化，加上“泉水圆蹄”的圆形形状所蕴含的“合家团圆”寓意，吸引了众多顾客前来购买，一时间，翁雪岚夫妻俩制作的圆蹄便出现“一蹄难求”的现象。

“从今年开始，我们就把圆蹄制作这件事从兼顾转为专门经营，要把品牌效应进一步放大”翁雪岚说，由于开饭店和制作圆蹄在时间上会有所冲突，经过一家人讨论，决心从2024年1月份开始把饭店的业务给停了，主攻如何扩大“泉水圆蹄”的销量，再用饭店包厢改成KTV夜场的收入作为圆蹄产业发展的经费补充，努力把圆蹄产业做大做强。

由于结合了顾客的消费习惯，广西寿乡海平食品公司生产出来的易携带、美味可口的圆蹄，迅速成为情侣定亲、结婚和晚辈给长辈拜寿、亲朋聚会的必选美食。这一自带喜庆与吉祥韵味的地方特产，还吸引了中央电视台、广西电视台等媒体前来宣传报道，影响力迅速提升。

如今，香飘四方的“泉水圆蹄”蕴含“皮脆肉嫩、口味软糯、爽而不腻、味道香浓”的口感，加上摆盘时再在圆蹄下垫上酸菜，米饭拌上圆蹄汁，已然成为食客食欲大增的一道开胃菜。

“一家人，夫唱妇随18年，在与市场的不断适应中，使‘泉水圆蹄’拥有了自己的商标和专利，彰显了家和万事兴这一传统美德对家庭和社会发展的重要作用。”马自俊说，泉水镇党委在为群众发展经济不断提供优良的社会环境时，也不断宣传家庭美德的健康构建，“泉水圆蹄”的成功便是这一工作的成效之一。

2021年，在自治区文化和旅游厅、自治区商务厅、南宁市人民政府主办的“广西有味·百县千菜”评比中，“泉水圆蹄”喜获铜奖。

2022年，在自治区文化和旅游厅、广西旅游发展集团主办的“广西美味”大家评线上评选活动中，“泉水圆蹄”在菜肴组斩获金奖。

未来，这道诞生自泉水镇的美食一定会走得更远。

▍图文来源：钦州日报 周顺彬

▍图文整理：宣传和对外交流科

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