《宵夜江湖3》：一档美食节目是如何把人馋哭又看哭的？

导读：不仅是“美食图鉴”，更是“饮食人间”。

文｜三木

豆浆竟然也能是夜宵？

银川辣糊糊的创始人是一位上海老奶奶？

放弃老师铁饭碗去做音乐，就是走错路了吗？

以美食联系社会、历史、个人命运，由腾讯视频出品，企鹅影视与拾级工作室联合制作的城市宵夜文化纪录片《宵夜江湖》第三季于8月2日起每周五晚“精准放毒”。时隔两年，《宵夜江湖3》又选出了泉州、银川、青岛、柳州、自贡、襄阳、拉萨、昆明八座城市的24种宵夜美食，不仅关注美食本身，更涉及城市文化、人文故事。

如果说，以往的《宵夜江湖》是以宵夜为载体，将城市里的市井人文展现得淋漓尽致。这次，《宵夜江湖3》则更猎奇、更大胆、更洒脱——一锅一铲驾驭熊熊炉火，自备食材万物皆可“戳”，和牛肉“斗智斗勇”，让豆浆“称王称霸”……每期再配上精准的“主题曲”，一档美食节目，楞是把江湖气氛渲染得酣畅淋漓。

有美食、有故事、有温度，话不多说，宵夜这就登场。

“新”与“鲜”，

持续高能的美食预警

真是开了眼了。

《宵夜江湖》第三季最新一期的节目里，第一个“上桌”的美食，竟然是豆浆。精心挑选饱满坚实、味道纯正的老黄豆，与适量烤花生混合后，先用破壁机磨碎、再用纱布过滤，经熬煮后的豆浆用大风扇加人工搅拌进行自然散热，待豆浆慢慢变凉，最后放入冰柜冷冻。掀开豆浆表面凝固的冰沙，舀出下面冰爽香醇的冰豆浆，一口下肚，凉哇哇直爽到心底。清凉爽口的冰豆浆再搭配两根热油条，冷热交融、香甜酥脆，既美味又饱腹，成为柳州夏日宵夜的最佳搭配。（完全可在家自行复刻，如需菜谱可在节目中寻找，PS，小编已在家复刻成功）

对于一部美食纪录片来说，鲜明又别具特色的美食呈现是俘获观众的关键。《宵夜江湖》第三季在美食的选择上极具代表性，既有新奇特色，能充分勾起观众的味蕾好奇；又足够地道，被当地民众所喜爱。柳州作为螺蛳粉爱好者的天堂，夜宵怎么能不嗦粉，而螺蛳粉的灵魂就是螺蛳汤。几十种香料精心搭配翻炒而成的汤底，最大限度地激发螺蛳的潜力；猪筒骨的加入为鲜汤增添醇厚的口感，鸡油则是秘而不宣的点睛之笔，使辣椒油的味觉层次达到新的高度。明亮红润、香而不腻、辣而不燥，加入提前泡好螺蛳粉汤汁的秘制炸猪脚，一口爆汁，吃到最后甚至让人想把汤都喝完。

柳州的螺蛳粉让食客黯然销魂，在泉州，也有食客不远千里只为尝尝地道鲜美的永春咯摊。大骨汤做汤底，大肠头、灌肠、瘦肉、猪肺、猪肝在翻滚的汤中咕嘟，炖煮四个小时，趁着骨汤滚烫火热，浇入提前放好葱末的碗中，啜上一口，味蕾瞬间打开，而炖煮后的肠灌肠更是紧致弹牙，蘸上永春老醋化解油脂的肥腻，一口下去，味觉层次更上一层楼。

如果担心内脏吃不惯怎么办？那就荤素搭配，尝尝“最攒劲的银川汉堡”。与常见的陕西肉夹馍不同，先将鲜牛肉热油下锅，加入蒜薹洋葱猛火速炒激发鲜香，再搭配青椒豆干夯实口感，最后撒入本土辣椒面和新疆孜然，经大火翻炒20秒左右出锅入馍，只待静焖三分钟让调料与食材充分融合，大口咬下，连馍带肉，塞满口腔，在肉与碳水的完美结合中陶醉得不能再陶醉……

《宵夜江湖》第三季中的许多美食都突破了大众认知，无论是晚上的豆浆油条，还是自备食材的戳子肉，亦或是上海人做的银川辣糊糊……新奇的吃法、奇妙的组合，主打的就是一个“鲜”字。因为没见过，总想去尝尝，“鲜美”的宵夜，喂饱的不只是胃，还能咂摸出美食之外的滋味。

“人”与“情”，

平凡人生的非凡创造

见过相亲，但你有见过豆浆摊的相亲吗？

紧张、尴尬、不知所措，相比吃瓜群众热闹看得正欢，又宅又内向的阿健作为当事人脑袋早已宕机。曾姐希望儿子早点成家，一方面是担心儿子的性格内向，另一方面是希望儿子能拥有一份圆满的婚姻。因为被母亲独自一人抚养长大的经历，阿健对待婚姻的态度十分谨慎，即便如此，母子俩仍相信耐心、希望与彼此相爱才是美味生活最深处的秘密，柔软的相处中尽显坚定而强大的内核。

在青岛的啤酒屋，不止有辣炒蛤拉、爽口鲜啤这些美酒美食，更有待人亲切的老板敏敏，坚持用热情和体贴，让这间啤酒屋有了家一般的温馨和惬意。在这里，老板和食客把酒言欢，共同跳舞弹唱；在这里，i人也可以被迅速带入热情洋溢的氛围之中，更自在地做自己。敏敏自己的人生没有一帆风顺，但是却愿意把自己的温暖传递给别人，把啤酒屋变成了食客们纾解压力和疲劳的放松之地，也为困顿的人搭建了一个安全温暖的避风港湾。正如食客说的，“青岛啤酒屋不是以喝酒为主，酒是纽带”“青岛的啤酒屋是亲情”。青岛人的热情爽朗，青岛的友好包容，一份宵夜，将人与人的心连在一起，也将个人与城市紧紧联系在一起。

“看美食节目把我看泪了”“每集都有泪点，这都是普通人的普通生活，真实而美好”……不止“馋哭”观众，《宵夜江湖》第三季将镜头对准社会的平凡角落，以朴素细腻的视角展现市井生活和人文故事，通过讲最地道的人情，去反映普通人的真实情感和生活状态，让观众透过佳肴细品生活智慧，感受一个城市的独特品格与触动人心的人文精神。

正如纪录片总导演杜兴所说，“在《宵夜江湖》系列中，摊主、食客以及相关人物的故事构成了整部作品的核心。这些故事不仅仅是关于食物的，更是关于生活的。”冲着那道伤心牛肉串，数不清的食客慕名而来，森林的生意与生活都在变得越来越好，他的笑声更成为店铺的招牌。在森林的拼搏与努力下， 他不仅向所有在意他的人证明自己能够认认真真做人做事，更让观众看到泉州人“爱拼才会赢”的精气神，坚信梦想的力量，哪怕头破血流会失败也不后悔。因为在他看来，“反正人生就是笑笑，爱笑的人运气都不会差。”

还有上海人赵文娣，怎么也没想到有生之年能发明出闻名于银川街头小巷的地道特色“火锅”——辣糊糊，成为陪伴几代人成长的童年味道。为了糊口，赵文娣在做售货员的同时，也出摊卖小吃，从咸菜夹馍馍、麻辣丝夹馍馍，到研究新品做酱做配料，即便常年的体力劳动为她的身体带来不同程度的损坏，她也不认为自己有多辛苦，只想将自己的手艺和韧性传承下去，因为她始终坚信“要自己去劳动，想办法过好日子”“做人做事要堂堂正正一条路去走”……可以看到，深入挖掘美食背后的人物故事，展现摊主们的生活状态，《宵夜江湖》第三季在关注美食的同时，探讨平凡市民的生存之道，流露出“烹小鲜亦有大滋味”的人生哲学。

用发现的眼光，

续写人间烟火漫游记

“打着美食的幌子骗我眼泪啊。”节目播出后，总能看到诸如此类的弹幕飘过。

杜兴谈道，如今，很多城市在外表上似乎变得越来越相似，失去了各自的特色。我们希望能够在这些看似雷同的城市中，发现那些独一无二、充满活力和个性的面孔。因此，《宵夜江湖》第三季继续开发全新的夜宵版图，带领观众走进更多未曾触及的地方，感受到人间烟火的气息。

一方面，主创团队专注于那些具有鲜明饮食传统、独特生活方式、地理环境和人文背景的城市，既有像青岛、昆明和泉州等知名的旅游热点，也有如银川、襄阳和柳州等虽名气有限，但夜市文化却极为丰富的城市。另一方面，团队坚持找到属于自己的视角，在保持恰当距离的同时，以真诚的态度去接近每一个城市，挖掘它们独特的魅力。

据悉，主创团队在选择主人公的过程中，会进行大量的前期调研工作，包括实地考察、访谈和资料搜集。而在实地调研的过程中，进一步去研究当地宵夜文化背后的传统、传统的形成原因以及这一传统经历漫长岁月的坚守与迭代。在杜兴看来，主创团队的身份定位，就像是一个人类学视角下的漫游者。

因此，《宵夜江湖》第三季不仅局限于展现不同地方特色美食，更通过食物连接人物，讲述夜市摊摊主、食客、以及与之相关的人物故事，真实又充满人情味。而在此过程中，节目更加注重对感染力的展现，实现纪录片的“江湖气”与生活的“烟火气”完美交融。

镜头每次对准食物，无论是色泽、香气的呈现，还是对味道、口感的展现，都恨不得让它们从画面里钻出来“冲”到观众面前。清晰的肉质纹理表面反着一层晶莹的油光，大火猛烤的鲜肉滋滋冒油，入口瞬间汁水溅出，食客脸上满是沉浸美食的享受，虽然有的画面粗犷，却充满了真实的生活气息。此外，每一期配有不同的主题曲也进一步突出了当期的内容主题，当苏阳的《长在银川》搭配具有极强视觉冲击力的银川滩羊肉串，再次勾起了无数观众对银川这座城市的无限向往。

“品美食，悟人生”“拍得很走心”“通过食物引入人生，真的学到了很多”……每期节目结尾的弹幕中写满了观众的感悟。《宵夜江湖》以城市漫游的视角，为观众带来的温暖治愈，鼓励着人们在逆境中保持乐观，也鼓舞我们去积极发现并感受生活中的美好。而从行业角度看，《宵夜江湖》第三季也在不断打开美食纪录片的表达空间，去探索多元的文化背景，挖掘更深层次的社会议题，正如杜兴所说，《宵夜江湖》做的不是“美食图鉴”，而是“饮食人间”。