洗葡萄时，有人用盐，有人用面？老果农说：都不对！教你正确做法

洗葡萄时，有人用盐，有人用面？老果农说：都不对！教你正确做法

秋天是葡萄成熟大量上市的季节，最近大街小巷都能见到卖葡萄的，3-5块钱一斤，个个汁水饱满，酸甜可口。很多人吃了多年的葡萄，估计还没洗过葡萄吧。葡萄怎么洗？大家是不是把葡萄一个个掰下来，放进水里洗一洗就行了？其实这样根本洗不干净。

葡萄由于其糖分含量较高，容易吸引各类虫子，因而葡萄表面常常会存有一些虫卵。倘若清洗工作做得不够到位，这些虫卵就有可能被误食进肚子，单是想想这种情况，就会让人感到十分不适。并且，为了有效防治虫害，保障葡萄的产量和质量，果农通常会喷洒农药，这也导致葡萄表面的农药残留不可小觑。

而葡萄的颗粒比较小，表皮又软又薄，所以我们给葡萄去皮的时候，很少有人会将葡萄的皮一点点剥下，再送入嘴中，大多数都是直接揪一粒葡萄，放进嘴中，用舌头按压挤出果肉，再把葡萄皮吐出来，而这样的方法如果清洗不到位的话，葡萄皮表面的虫卵细菌农药残留就都会进入口腔中。

那么，究竟怎样才能将葡萄彻底清洗干净呢？接下来，我将为大家分享正确的清洗方法。或许大家都曾听说过，在清洗水果时添加些许盐，再加入一些面粉，认为这样能够起到杀菌消毒的作用，还能够吸附掉水果表面的脏污。不可否认，这种方法确实能产生一定的效果，但实话实说，它依然无法确保将葡萄完全清洗干净。

上周，我带着孩子前往长阳夏场葡萄园采摘葡萄，有幸从果农那里学到了一个妙招，能够轻而易举地把葡萄清洗得一尘不染，丝毫不会有任何脏污残留。各位喜欢吃葡萄的朋友，赶快跟我一起来学学吧。

【洗葡萄的正确方法】

购买新鲜葡萄时，需格外留意。表面白霜越丰富的葡萄，往往越新鲜。这层白霜实则为葡萄自身分泌的果粉，它充当着天然的防护屏障，能够有效抵御微生物的侵袭，对葡萄起着至关重要的保护作用。另外也要看一下葡萄的梗，新鲜水分多，摸起来比较硬的更加新鲜。

众所周知，葡萄通常是成串生长的。若整串进行清洗，必然会存在难以触及的死角，导致部分葡萄无法被彻底洗净。在将葡萄从串上取下时，切勿直接用手掰，因为这样会使果柄脱落，致使内部的果肉暴露在外，从而再洗的时候受到污染，后续清洗也难以达到理想效果。 并且，倘若未食用完毕，这类葡萄也会更易腐烂。正确的操作方法应当是使用厨房剪刀，将葡萄逐个剪下。果柄保留约半厘米左右为宜，随后将其放入盆中，添加适量清水进行初步冲洗，以清除表面的浮尘。 完成初步清洗的葡萄再次放入盆中，此时加入一勺食用碱，并倒入足以没过葡萄的清水，用手充分搅拌均匀，让其浸泡 10 分钟。食用碱溶于水后会呈现出强碱性，而多数农药属于酸性物质。利用酸碱中和的原理，能够有效去除葡萄上残留的农药。

与此同时，食用碱的强碱性环境，能够对葡萄表面附着的虫卵予以强力杀灭，确保葡萄的洁净。浸泡10分钟后，将葡萄捞出并用清水冲洗干净。接着，重新放入盆中，添加一勺玉米粉，并倒入适量清水搅拌均匀，再次浸泡 5 分钟。

玉米粉具有颗粒小、黏性强、且具有摩擦力的特性，能够充分吸附葡萄表面的脏物、虫卵以及其他有害物质，再加上搅拌的过程中，小颗粒随着水流一起对葡萄进行摩擦，从而使葡萄达到干净无污的状态。

5分钟的浸泡结束后，将葡萄捞出并用清水冲洗干净，放置于沥水篮中沥干水分，即可装盘享用。通过此方法清洗的葡萄，洁净程度极高，毫无脏污残留。不管是直接吃还是用它做甜点做蛋糕，榨葡萄汁酿葡萄酒都非常好。这样的葡萄干净卫生，吃起来更加健康，更加安心。

用葡萄制作罐头

第一步：葡萄去皮

给洗净的葡萄去皮，这里为您介绍两个去皮的小妙招。

妙招一：

原理：热胀冷缩的原理。将葡萄放入冰凉冷冻二十分钟，再放到热水中浸泡片刻，葡萄皮会因为受热而膨胀，与果肉之间产生缝隙，从而更容易去皮。用手轻轻捏住葡萄，从葡萄梗的一端开始，就能轻松地将葡萄皮剥下来。

妙招二：

原理：利用牙签破坏葡萄皮的组织结构，使其更容易剥离。

具体操作：取一根牙签，从葡萄梗的一端插入葡萄皮，沿着葡萄皮轻轻划一圈。然后用手轻轻捏住葡萄，从划开的部位轻轻挤压葡萄果肉，就能顺利地将葡萄皮去掉。

第二步：去除葡萄籽

您可以直接买无籽的葡萄或者用。吸管直接从葡萄的一端戳进去，再从另外一端戳出来，这样就可以带走中间的葡萄籽。葡萄籽是一定要去除的，否则时间长了它里面会有苦涩的味道，当然最简单的方法还是直接买无籽的葡萄。

第三步：装瓶

将处理好的葡萄装入罐头瓶。加入冰糖、清水和一点柠檬汁。冰糖能够增加甜度，提升罐头的口感；清水为蒸煮过程提供必要的水分，促进糖分和其他成分的均匀分布；柠檬汁中的柠檬酸具有抗氧化作用，可以保持葡萄的色泽，同时增添一定的酸味，丰富口感。

第五步：蒸煮

高温蒸煮可以杀灭葡萄表面和内部可能存在的微生物，延长罐头的保质期；同时，有助于冰糖的溶解和各种成分的融合。将盖子轻轻盖在罐头瓶上，不要拧紧，放入蒸锅中，用大火蒸煮 15 分钟。

第六步：密封和倒扣

迅速从蒸锅中取出罐头瓶，立即拧紧瓶盖，然后将瓶子倒扣放置，直至冷却。 趁热拧紧瓶盖可以利用瓶内的热气形成负压，增强密封效果；倒扣可以使瓶盖处于高温状态，进一步杀菌，同时防止瓶盖在冷却过程中吸入空气，保证罐头的密封性。

做好的葡萄罐头酸甜可口，软嫩多汁，放到阴凉通风处保存时间可以长达一年，这样不管在什么季节都可以吃到鲜美好吃的葡萄了，建议选择品种巨峰或玫瑰香，也可用青提，但青提表皮较硬，去皮的时候会比较麻烦。