永辉大变局：增加质管部、食百降KA、省区做中央厨房，门店调改铺全国

三季度来，《商业观察家》了解到，永辉大刀阔斧在做一系列变革，包括增加质管部门、食百部门逐步去KA、省区市场力图做中央厨房，以及门店调改铺开。

在这样的背景下，永辉超市今日也发布2024年中报，整体来看，转型期的永辉2024年上半年利润还能为正，但有压力。

根据永辉半年报，2024年上半年，公司营收377.79亿元，同比下降10.11%，其中，线上业务营收78.4亿元，占总营收比重20.8%，线上业务日均单量为50.3万单（自营30.6万单+第三方平台19.7万单）。

利润层面，永辉2024年上半年综合毛利率21.58%，同比下降0.41%。归母净利2.75亿元，同比下降26.34%。扣非净利2986万元，同比下降69.94%。

现金流层面，截止2024年6月30日，永辉经营活动现金流净额同比增长13.63%。

一

宏观环境

永辉当下的业绩压力，《商业观察家》认为，主要来自两块。

一个是宏观环境，一个是转型成本。

宏观环境层面，尽管中国社消总额还在增长，但增速的放缓实际上也加剧了市场竞争。许多新生代企业的冒出与成长，对永辉也构成竞争压力。各家企业则都出现了一定的“吃不饱”的情况，行业整体则面临一波洗牌局面。

在消费端，受消费理性、CPI的弱势表现，零售企业业绩也受到了较大影响。比如，像水果品类，2024年上半年的CPI，就同比下降了7.8%。

超市零售企业的营收、毛利与CPI的表现有一定关联度。

二

转型

永辉当下正处于转型期，由此，也会有一些转型调整成本。

《商业观察家》了解到，永辉在2024年第三季度，成立了质管部等部门，也在对食百品类做大幅度调整。

有市场人士称：“这一块就是要大力提升品控能力了，质管部是7月增加成立的，力图提升商品品质。食百标品部门则可能要逐步去KA，也就是食百也要品控，要监管供应商的品质。质管部与食百现在是由黄林负责。”

在3R商品层面，永辉近期也在大幅布局发展，有市场人士告诉《商业观察家》：“现在，永辉每个省区市场都力图要求做中央厨房了，像山姆前几年的爆火，主要就是靠高性价比熟食商品带起来的。永辉中央厨房初期可能主要靠供应商与彩食鲜来支撑布局发展。”

3R商品将是决胜超市业未来市场格局的核心与关键。

它的盈利模型其实是用超市门店的房租（低租金），工业化生产的成本与规模效应（随着人力成本上升，用工业化生产代替手工熟食生产的摊贩），来提供不需要堂食服务的简餐饮（3R商品是对初级农产品——生鲜做的一次消费升级，毛利率至少会比生鲜高5到10个点。同时，又能带来相比纯堂食餐饮的性价比体验。）

同时，像熟食商品，本身就是一个心智品类，它的口味一般是独有的，是有差异化的，一款受欢迎的熟食能帮助零售商占领消费者的心智。

三

在门店运营端，永辉也在大幅调整，通过胖东来帮扶所改造出来的“郑州样板店”（胖东来与永辉的商品各占一半左右），与学习胖东来所构建出的相关门店运营能力，永辉正在启动全国范围内门店调改，力图进行大范围复制。

有市场人士告诉《商业观察家》：“到10月份，郑州永辉将会有5-6家日均百万销售的门店，胖东来的商品与模型，在郑州市场还是受欢迎的。胖东来在许昌的中央厨房离郑州很近，配送半径之内，因此，利润也不会被物流吃掉。”

而从胖东来帮扶调改的郑州永辉店运营来看，这些改后的门店，一个显著的特点是：客群拓宽了。

“郑州永辉胖东来的店，客群很宽。这些调改后的新店，年轻人更多。”

就是说，胖东来把其在许昌市场的宽客群结构也带到了郑州市场。在许昌，胖东来对中高端用户有很强的吸引力，它的门店也拥有相比其他实体零售商更多的年轻客流。而永辉过去给人的印象则是，中老年人较多，价格敏感人群较多。

根据永辉早前提供的数据，永辉超市郑州信万广场店调改后7月份完整月销售5835万元，日均达到187万元，是调改之前的13.9倍，客流则达到了每天12926人。郑州第二家调改店——距离信万广场店仅2公里的瀚海海尚店于8月7日开业，截止8月22日，日均销售108万元，是调改前的8.2倍，进店客流的近10倍。

这些客流的增加就来自于客群的拓宽。那么，你的店客流增加了，其他零售商的客流就可能相对减少了。如果能固化调改后的表现，以及把“调改”复制到全国，那这就是全国性的影响。

有意思的地方就在于此，由于客群的拓宽，永辉胖东来店也引发了行业“骚动”，在郑州就跟盒马出现了相比过去更多的“重合”。

盒马原ceo侯毅几年前曾拿盒马与永辉做过比较，当时他称，永辉与盒马门店的差异是：（一二线城市）永辉门店周围小区房价是在5万元每平米左右，永辉对居住在这个价位的居民有强竞争力。盒马门店周围小区房价则在8万元每平米左右，盒马对居住在这个价位的居民很有竞争力。

而现在，似乎都乱了。

8万元每平米的“房价居民”现在消费变得更理性，有了更多的性价比需求，于是，盒马走向了折扣化、“廉价化”，而这会更多切入到永辉的“地盘”。一个明显的例子是：永辉河南大区总经理最近去了盒马。

5万元每平米的“房价居民”，在消费理性之下，也有品质商品的消费需求。胖东来就是例证，它不是走绝对低价的路线，实际上，胖东来在三线城市许昌近几年的新开店，周边小区房价及消费能力在当地都不是很高，但胖东来的新店客流依然还不错。现在胖东来进入了郑州，帮助郑州永辉店大幅拓宽了客流，这实际也相比过去更多切入到了盒马的“客群地盘”。

由此，消费端的变化与行业的转型，让整个市场都陷入了一定的“混乱”之中，过去传统意义上被认为的“势力范围”被打乱了，这也为行业洗牌提供了契机。

而在郑州的“初试牛刀”之后，永辉的门店调改也将马上进入下一个战场——西安。

《商业观察家》了解到，这个月的月底，永辉西安的首家调改店就要开业了。

“西安市场可能是永辉与盒马的下一个战场，永辉的更大挑战应该也是在西安。之前，永辉在西安拓展的可以，后续，盒马在西安也发展得很不错，西安市场是盒马在全国除上海外发展得很不错的一座二线城市。未来，就看永辉西安调改效果如何了。永辉在西安的供应链没有问题，很多胖东来的商品也会过去。”

“现在是胖东来手把手帮助改了永辉郑州的两家店，后面就要看永辉自己了，师傅领进门，修行靠个人。”

观察家

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