菜市场进驻 购物中心B1层之争白热化

菜市场开进购物中心，在北京商业中比较少见。近日，北京商报记者获悉，崇文门菜市场将在今年底入驻摩方B2层。崇菜回归之后会与摩方场内商户在宣传营销上加强联动，以此带动整个项目的客流量与转化。商场B1、B2层引入超市已经成为商业惯用的招商逻辑，但引入菜市场还是少数。未来，定位潮流的购物中心如何与菜市场对应的民生需求结合，在商圈中脱颖而出，仍是购物中心运营团队需要思考的问题。

菜场进购物中心

摩方想用“老崇菜”的回归活跃场内氛围。据商场人员透露，崇文门菜市场将在今年底回归，最终在商场B2层呈现。在走访过程中，北京商报记者在B2层看到，目前整体区域已经全部围挡，处于装修阶段。

针对崇菜与摩方的分工，北京商报记者从崇文门菜市场董事长庄大雷处获悉，崇文门菜市场的整体设计规划由双方共同完成，品牌输出及部分经典摊位的招商由崇菜负责，大众化的摊位招商及业态组合则由摩方统一操作。庄大雷还透露，在未来的运营上，崇文门菜市场的档口可能会与摩方楼上的餐厅相结合，设立特色产品的专柜等。

据了解，崇文门菜市场的商户将统一使用菜市场的营业执照，并进行统一收银，按照租金与扣点的模式，两者取高收取费用，这也是品牌进驻购物中心时双方采用的常见合作方式；在宣传营销上，将通过潮流场景的打造、联动商场商户等方式。

目前，大部分购物中心的地下楼层通常以超市、小吃商户及生活服务等类型品牌为主，如与摩方相邻的新世界百货，其B1层开设了新世界超市、美发美甲和米村拌饭、马记永牛肉面等简餐品牌。不过，近些年来，地下楼层由于连通地铁、美食城的聚客能力等因素，逐渐成为商场内客流旺盛的区域，也吸引到一些快时尚服装、黄金珠宝“下沉”，布局到地下楼层。

值得关注的是，在购物中心地下楼层打造菜市场的模式并不多见。在摩方运营的六年时间内，原规划的电影院和B2层空间一直未对外开放，这也导致场内不少面积处于空置。在中国社区商业工作委员会专家委员潘好龙看来，此举或是为了盘活场内空置面积，同时，由于当下许多大型卖场面临转型难题，该位置引进传统商超并不一定理想。

区别于一般的菜市场，在购物中心地下楼层经营的菜场难免会存在一定限制。潘好龙认为，“菜市场经营首先要有烟火气，除了水果、蔬菜、主食、熟食制品之外，还需要有美食、小吃，而地下二层对于现场制售食品可能会有所限制”。

在国外市场，也有菜场进驻购物中心的尝试，如日本伊势丹百货在地下楼层打造各种蔬菜商店、水果商店、甜点店以及各类炸物、海鲜等商品。其模式类似于菜市场，出售消费者日常所需的食品，但环境较干净、整洁，售卖的食品中熟食占比较高，这也为国内菜市场开进购物中心提供了思路。

有待深度磨合

如今，在北京鼓励“一圈一策”的发展下，崇文门商圈将建设特色主题街区，挖掘古建与艺术，打造花市灯会等重要节庆活动，进一步改善交通人车环境，让崇文门成为活力时尚的美质生活商圈。传统菜市场与现代潮流购物中心尝试融合，有望为周边居民提供更多购物选择。潘好龙认为，崇文门周边有着密集的居民区，摩方若打造符合民生需求的菜市场，将对崇文门商圈的消费内容进行补充，有利于促进商圈业态的复合度。

崇菜将在原址回归，满足消费者情怀与期待，摩方则通过老北京符号进行引流，进一步盘活场内资源，毋庸置疑，此次合作有望为双方带来相关价值。然而，菜市场进购物中心，同样要考虑租金、运营成本、管理成本等因素，物业方也要考虑菜市场与场内其他业态的融合，双方合作能否实现良好经营仍是未知。

如何弥合菜市场客群与商场整体客群值得项目方深思。中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，菜市场通常以社区、中老年客群为主，而摩方其余楼层的品牌未必与之匹配；同时，摩方内部的业态组合缺乏内在联系，餐饮等大店将楼上的面积分割之后，留给消费者的可逛空间较少，消费者的体验感大打折扣。“若菜市场开业后无法与其他楼层品牌有足够的互动，以及场内业态组合无法为消费者带来更多体验感，对整体的客流、业绩帮助并不大。”赖阳说。

此外，生鲜经营相比其他零售而言具有更大难度，也是对项目方运营能力的考验。赖阳认为，菜场的招商有许多讲究，如何进行商户的组合，其价格竞争力与品质如何等，都是在外观设计之外需要深思的内容；而菜市场属于低毛利领域，对于项目的直接贡献是有限的。因此，摩方需要进一步思考客群的一致性以及业态组合难题。

北京商报记者 刘卓澜 胡静蓉