云南这个市场太火爆！每天3万人次涌入

随着云南野生菌的名号越来越响，最近这段时间，云南木水花野生菌市场每天都有几万人前来打卡。市场火爆，各类野生菌也很抢手，价格相比往年也略微有所上涨。

下午3点半，木水花野生菌市场人山人海，一辆辆满载着鲜菌的车不停地开进来，拉来的都是当天早上刚摘的野生菌。车子停好后盖一开，一大波食客就上前围住，争相抢购。

商户：“我们的菌子是从曲靖马龙拉来的，今天上午10点才下山，非常新鲜。”

据介绍，旺季高峰期每天有近3万人次涌入木水花野生菌市场，不但有本地的，还有来自全国各地的食客。

木水花野生菌交易中心市场部相关负责人：“进入8月，第二批次菌子进场后，每年的高峰期就来了。现在每天进入市场的野生菌，大概有550吨。”

往年8月的高峰期，市场供应十分充足，各类菌子的价格都会下降。像红葱牛肝菌、青头菌，便宜时每公斤90元左右。不过，自从野生菌成了网红食物，吸引了全国的目光后，今年的需求量有了明显提升，比如红葱牛肝菌，基本不会出现卖不完的情况。

“咱们云南对野生菌的宣传力度也很大。今年很多外省人都了解了野生菌，尤其是像见手青，外省的需求量就很大。再加上我们本省的需求量，现在便宜的大概在每公斤120元，品质好一些的大概在每公斤200多元。”木水花野生菌交易中心市场部相关负责人介绍。

木水花野生菌交易中心野生菌时价

青头菌：100~200元/公斤

黄牛肝：100~240元/公斤

黑牛肝：70~110元/公斤

谷熟菌：60~110元/公斤

干巴菌：300~1400元/公斤

鸡枞菌：140~180元/公斤

松茸：300~1800元/公斤

据了解，木水花野生菌交易中心还为顾客提供野生菌的清洗、切片、打包等服务，让顾客回家只需要将美味下锅即可。

那么

如何才能挑选到优质的野生菌呢？

来看专业人士教你

三招挑选野生菌

菌子买回家怎么才能吃好吃对？

小编手把手教你

N种野生菌花式吃法

油炸野生菌

新鲜野生菌

洗净泥土， 撕成细条，撒上少许食盐

片刻后挤干水分

倒进温热的油锅里用 中火油炸

当菌子变软

放入花椒和干辣椒

小火慢炸直至炸成金黄

待放凉后转入玻璃罐中密封

与面条搭配，味道绝妙

油炸鸡枞 图源：新华社 杨再国 摄

野生菌火锅

野生菌火锅

食材丰富

味道鲜美，口感丰富

成为了云南美食文化中的一大特色

火锅精选散养土鸡或土鹅

小火慢炖，待汤底熟透

土鸡（鹅）带点嚼劲之时

下入青头菌、牛肝菌等菌子若干

大火煮20分钟，方可食用

其菌香与肉香融合

堪称是一场味蕾盛宴

野生菌火锅 刘晓彤 摄

松茸刺身

最高端的食材

往往 只需要最简单的烹饪方式

松茸刺身做法简单

一般选择 长度9—12厘米的

极品松茸

用陶瓷刀或者木片

将松茸根部泥土刮掉

再用流水快速清洗

保留极富营养的黑色菌膜

改刀成片

再用山葵研磨成泥

配以生抽蘸食

清香爽口，让人欲罢不能

松茸刺身 南华县委宣传部 供图

松茸炖鸡

松茸炖鸡

是美食界的“天花板”

其选用成熟度高、菌盖开伞的松茸

和农家散养土鸡为主要原料

加入少许食盐

用砂锅在柴火上炖煮3个小时

加入松茸继续炖煮15分钟

炖制成汤汁浓郁的美食

味道无比鲜香

一口下去，让人流连忘返

松茸炖鸡 南华县委宣传部 供图

干巴菌炒饭

干巴菌味道鲜香无比

是可食用野生菌中的上品

干巴菌炒饭可谓是炒饭界

“天花板”般的存在

其美味妙不可言

将新鲜的干巴菌撕成小块

反复淘洗去除泥土

清洗干净后滤干水分

在油锅中过一遍

再把青椒剁细，炒制一遍

放入干巴菌、米饭

大火反复翻炒

放入食盐及其他调料

两三分钟后即可出锅

油黄澄亮的米饭

香气四溢，吃一口回味一年

干巴菌炒饭 晋宁区融媒体中心 供图

青头菌炒腊肉

青头菌

因菌表呈现青绿色而得名

其肉质白嫩，味道鲜美

青头菌炒腊肉

是青头菌经典的家常做法

先把火腿肥肉用小火炼出油

再放入青头菌爆炒

出锅前加入少许青椒、大蒜

火腿的香味将青头菌的鲜美

充分调动出来

炒出来的汤汁用来拌饭

这种吃法

让吸入满满醇香火腿味的菌子

既鲜嫩清香又油而不腻

咸香回甜

能给味蕾带来“殿堂级”般的体验

青头菌炒腊肉 南华县委宣传部 供图

煮、炒、煎、焖、炸

甚至是刺身

没有一朵jier（菌）

能逃出云南人的餐桌

还不快来云南

逛逛这个人气超旺的市场

品尝这些季节限定的鲜美滋味~

来源/YNTV2都市条形码、春城晚报、云南发布、云南网

总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/杨晨曦

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