又忙又勤的年轻人，正在挤爆“榴莲餐厅”

榴莲，被誉为水果之王，近年来深受众多年轻女性的青睐。据巨量算法统计，短短两年内，其搜索指数激增了十倍。

为抓住这一热潮，众多餐饮业者纷纷绞尽脑汁，采用“榴莲+”的创新模式，积极吸引榴莲爱好者。于是，市场上涌现出榴莲自助、榴莲披萨、榴莲汉堡等一系列以榴莲为核心的新颖餐品与消费模式。

这股“榴莲热”迅速在餐饮界蔓延开来，令人不禁好奇：为何这颗小小的榴莲能够成为餐饮创新的宠儿，引发如此多的围绕其展开的创意与新品尝试？

01■

餐饮业，正在掀起一股“榴莲风”

近年来，榴莲的受欢迎程度持续攀升。据巨量数据显示，2022年8月，榴莲的搜索指数仅为558,913，而截至2024年5月，该指数已飙升至5,049,480，实现了近十倍的增长。

随着“榴莲”这一关键词被无数网友频繁搜索，相关话题在各大平台持续火爆，备受瞩目。例如，在抖音平台上，#榴莲、#榴莲控、#榴莲肉等话题的播放量分别达到511.1亿次、117.4亿次，且这一数字仍在不断攀升。

这股热潮也吸引了众多网红博主和榴莲爱好者纷纷前往榴莲馆打卡消费，并通过分享笔记等方式进行推荐。在小红书等社交平台上，关于榴莲的笔记更是层出不穷。

为了把握榴莲带来的巨大商机，将“水果流量”转化为“餐饮客群”，众多餐饮从业者开始以榴莲为核心，不断创新和拓展榴莲相关的餐饮模式和品类，力求在市场中占据一席之地。

一方面，榴莲自助餐厅持续走红，在各地不断涌现。榴莲自助有多火呢？小红书上，“榴莲自助”的种草笔记多达10万多篇；抖音上，#榴莲自助#相关视频的播放量加起来有12.4亿次。

什么是榴莲自助呢？在我看来，以榴莲自助形式，吸引流量，获得关注，以餐饮自助承接流量，进行变现，提高收入的餐厅形式。

有的品牌，以榴莲+烧烤自助方式，提高客单价。如西安有一家梨九岁烤肉局，一次付钱，榴莲不仅可狂炫外，烤肉、红虾和生蚝也可无限畅吃！

还有华东地区多家连锁的烤肉院仟本悦，主推现剥榴莲畅吃套餐，219元的套餐内包含“50余种烤肉+阿根廷大虾+畅吃榴莲+各式现制小食等。”

有的品牌，以榴莲+大排饭的方式，汇集榴莲品类。如深圳开黄流量自助大排饭，店内汇集了各种榴莲类产品，有奶香十足的榴莲奶昔、甜咸口味的榴莲披萨、口感酥脆的榴莲夹心饼干等等。

更有品牌，以榴莲+海鲜的方式，制作话题点。如有一家九森港和牛海鲜馆，也搞起了榴莲自助，180多元的套餐内，除了新开的榴莲外，还有大闸蟹、烤全羊、现切鲜牛肉、三文鱼、甲鱼、牛肋条等百余种菜品。

目前，这种“榴莲自助餐厅”早已蔓延至西安、北京、深圳、上海等各个一线城市。就连乐凯撒也不惜蹭波流量，上新了129元的畅吃盲盒流量，帮助品牌粉丝实现榴莲自由。

另一方面，众多茶饮品牌纷纷推出“榴莲茶饮”新品。今年2月，沪上阿姨便以榴莲为主打，融合芒果、冰沙、芋圆等多样水果配料，推出了榴莲芒芒甘露、榴莲千层大福、榴莲慕斯生椰等一系列榴莲鲜果茶套餐。

更早之前，古茗则选用泰国金枕榴莲，与清凉的生椰厚冰沙巧妙搭配，推出了备受好评的厚道耶耶榴莲饮品。

不仅如此，酸奶及部分咖啡品牌也加入了“榴莲饮品”的行列。某酸奶品牌创新地将酸奶与榴莲结合，打造出令人上瘾的榴莲酸奶；而某些咖啡品牌则通过咖啡与榴莲的创意融合，研发出榴莲咖啡，迅速成为店内热销冠军饮品。

再者，榴莲品类持续细分，展现出蓬勃的多样化发展趋势。随着“榴莲热”的持续升温，市场上榴莲相关产品层出不穷。

榴莲披萨：精选榴莲果肉与浓郁芝士等配料巧妙融合，均匀铺于面饼之上，精心烤制而成。

榴莲千层蛋糕：层层薄而柔软的饼皮间，细腻榴莲奶油穿插其间，口感丰富。

榴莲班戟：小巧玲珑的班戟外皮包裹着满满的榴莲果肉与轻盈奶油，令人一见倾心。

榴莲酥：外皮金黄酥脆，内里则是香甜可口的榴莲果肉，每一口都是双重享受。

榴莲冰淇淋：冰凉细腻的冰淇淋中巧妙融入榴莲果肉，口感顺滑，甜而不腻，令人回味无穷。

榴莲奶昔：将榴莲果肉与牛奶、冰块等精心打制成奶昔，营养丰富，口感醇厚，每一口都是满满的幸福感。

榴莲芝士饼：榴莲果肉与芝士的完美结合，作为馅料包裹在面饼中，煎烤至金黄酥脆，美味难挡。

榴莲煎饼：借鉴煎饼果子的制作方式，饼皮上涂抹特制榴莲果肉酱，再搭配各式配料，风味独特。

榴莲蛋挞：在经典蛋挞皮中融入榴莲果肉与蛋挞液，烤制出别具一格的榴莲蛋挞，香气扑鼻。

榴莲巴斯克蛋糕：以榴莲为核心原料，融合巴斯克蛋糕的经典制作工艺，榴莲的浓郁与芝士的醇厚相得益彰，令人陶醉。

最后，众多榴莲类品牌纷纷开启了规模化扩张之路。例如，7cake榴莲千层蛋糕，专注于榴莲千层蛋糕领域，已成功在江苏、广东、浙江、河北等24个省份的140座城市内，布局了超过220家门店。

此外，榴莲治芝士饼则以榴莲口味的芝士饼为核心产品，迅速扩展，现已在广东、四川、浙江等多个省份拥有超过100家门店。

乐时榴莲披萨则聚焦于榴莲披萨这一特色品类，通过差异化策略，也成功扩张了14家门店。

随着“榴莲风”在餐饮行业的持续盛行，越来越多的榴莲品类专卖店应运而生。在广东地区，榴莲餐饮文化源远流长，其中榴莲鸡煲尤为火爆，正处于快速扩张阶段。

部分品牌更是取得了显著成绩，如喜同捞同煲·榴莲鸡煲牛杂煲火锅，其招牌产品榴莲鸡公煲累计销量已突破220万个。

02■

饱腹感强，有价值感，受众广泛

榴莲正是持续释放魅力

目前，榴莲已远远超越了传统 “ 水果 ” 的范畴，成为餐饮界的 “ 新宠 ” ，众多从业者竞相探索各种 “ 榴莲 +” 的创新模式。

这一趋势催生了 “ 榴莲自助 ” 及 “ 榴莲专属品类 ” 等新颖模式与产品，深受众多年轻女性的喜爱。那么，榴莲究竟有何独特魅力，能同时赢得餐饮从业者与食客们的青睐呢？

消费层面：浓郁香甜、口感多样、富含营养

口感角度，柔软细腻，浓郁香甜。榴莲的口感可概括为八个字：柔软细腻，浓郁香甜。为何榴莲能拥有如此独特口感？

首先，它富含糖分与脂肪，前者赋予了榴莲甜蜜的滋味，后者则让果肉质地滑润细腻；其次，榴莲的高含糖量造就了其浓郁的甜味，而内含的多种酯类和酮类物质，则散发出令人愉悦的香气，进一步丰富了其风味。

口味角度：甜度始终，口味多样。如苏丹王榴莲果肉色泽浅淡，口感细腻柔滑，甜度颇高，并伴有淡淡的奶油香。

甲仑榴莲则呈现淡黄色果肉，口感偏干，甜度适中，略带一丝酸味。而青尼榴莲果肉颜色较深，口感柔软，同样甜度较高，但带有轻微的苦味。

保健层面，富含营养，增加免疫。榴莲营养价值极高，富含糖、淀粉、蛋白质、多种维生素、脂肪，以及铁离子和钙离子等营养成分，对人体具有诸多益处，包括增强免疫力、促进肠胃蠕动、改善皮肤状态等。

品牌层面：品类百搭、颜值高，网红属性强

品类百搭，可扩充品类，提升盈利点。榴莲以其极强的百搭性，几乎能与任何餐饮品类完美融合，从而创造出丰富多彩的榴莲系列美食。

例如，榴莲与披萨的创意结合，催生了榴莲披萨这一爆款，深受众多披萨餐厅顾客的喜爱；融入饮品与咖啡领域，则诞生了榴莲味咖啡、榴莲奶茶等，赢得了众多茶饮爱好者的青睐，尤其是女性消费群体；与煎饼搭配，榴莲煎饼成为了街头巷尾的一大亮点，让煎饼摊在众多小吃中脱颖而出。

榴莲的百搭特性，不仅丰富了餐饮市场的选择，更成为了众多餐饮品牌拓宽品类、提升盈利的得力助手。

诸如榴莲大排档，通过汇聚榴莲芝士、榴莲点心等众多“榴莲爆款”，吸引了大量年轻顾客前来打卡；而乐凯撒披萨则通过榴莲+盲盒+披萨的创新模式，成功挖掘了新的盈利增长点。

颜值高，流量大，可为餐饮吸引不少客群。上述提到，抖音平台上，仅榴莲这一话题就吸引了近百亿的浏览量，这背后透露出庞大的潜在消费群体。

若能成功吸引这部分人群，不仅能推动品牌或品类突破原有圈层，还能有效提升客单价及整体营业收入。

为此，众多自助餐厅采取了“榴莲+”的创新模式，成功吸引了大量女性顾客前来体验、打卡并拍照分享，助力餐厅扩大知名度。

随后，餐厅再以“提供百余种菜品”为亮点，承接这股流量热潮，进一步增加营业收入。

“榴莲+自助”的模式还带来了另一大优势：吸引的顾客往往以群体形式出现，如闺蜜团、情侣档或女性结伴而来。

这种消费模式自然提升了餐厅的客单价，因为群体消费往往伴随着更多的点餐量和更高的消费意愿。

通过“榴莲+”的方式，赋予品类价值属性。榴莲作为一种奢侈类水果，因其高昂的价格和强烈的饱腹感，使得“榴莲自由”成为不少人的奢望。

然而，一些餐厅通过推出“榴莲自助”或“榴莲套餐”，给顾客营造了一种奢华体验，仿佛在这家餐厅里，榴莲也实现了“自由”。

此举看似是为顾客谋福利，实则是创业者基于另一种考量：榴莲的高饱腹感和易腻特性，加上自助套餐价格逼近200元，使得鲜少有人能真正吃回本。

03■

靠“榴莲”盈利，有点不容易！

尽管榴莲的需求量巨大，品类繁多，能够迅速推出各类榴莲新品，但若仅凭榴莲来实现餐厅盈利，或是赚大钱，在我看来并非易事。这主要基于以下几个原因：

一方面，从成本角度看，榴莲的成本价持续攀升，导致其盈利空间逐渐缩小。

近年来，榴莲的需求量急剧增加。 特别是 2023 年，中国消费者消耗了 142.59 万吨进口鲜榴莲，与 2022 年相比增长了约 40% ，进口总额接近 500 亿元。

尽管需求激增，榴莲的成本却持续高涨。据中国海关数据显示，榴莲的进口价格已从2015年的每公斤约11.8元飙升至2021年的33.1元，短短六年间价格翻了三倍。

榴莲价格居高不下的原因主要有两方面：首先，作为进口水果，榴莲的跨境运输涉及高昂的运输成本和关税；其次，榴莲是热带水果，保质期短且需人工采摘，这些环节同样增加了不少成本。

这两大因素共同作用，使得即便国内榴莲需求激增，其价格依然居高不下。

对于众多餐饮从业者而言，这是一个难以解决的难题。即便拥有充足的资金，也难以在国内建立起榴莲的供应体系，因为榴莲的成本问题几乎无解，加之价格持续攀升，榴莲类产品的利润空间正日益缩小。

另一方面，从品类角度来看，榴莲属于小众品类，其口碑呈现明显的两极分化现象，这使得难以吸引并维持庞大的客户群体。

在网络上，榴莲的口碑评价截然不同：喜爱者称赞其口感醇厚，甜而不腻；而不喜欢它的人则形容其“奇臭无比，难以接近”。

正因如此，榴莲这一备受争议的品类容易让餐厅的客户群体产生分裂，形成两极化趋势。

这也注定了主打榴莲的品牌难以迅速扩大其受众基础，从而限制了其规模的进一步扩展，成为其发展壮大的根本障碍。

最终从品牌角度出发，以“榴莲”为引流点固然可行，但若仅将其视为单品进行规模化扩张，则抗风险能力显得尤为薄弱。

由于榴莲采购成本高昂，加之消费者群体存在明显分化，同时榴莲类产品的制作门槛相对较低，这一品类本身在抗风险能力上就显得较为单一。

一旦某个榴莲产品或餐厅崭露头角，便容易引发模仿风潮，导致整个品类陷入同质化竞争的困境，逐渐丧失其独特魅力，最终可能只是昙花一现。

即便是初步建立起一定规模的品牌，在进一步扩张至更大规模时，也会因为目标客群相对狭窄的问题而遭遇增长瓶颈。

这种局限性将严重制约品牌的持续发展，使其难以突破现有的增长框架。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

合作/投稿/咨询等，欢迎加微canyinjun

电话/微信号：13392164760