遇外滩SKYLINE，为了一口茶值得专门前往！

中国人自古就爱喝茶，而提到最爱喝茶的城市，福建算一个，福建的茶文化也深深融入了当地人的日常生活与饮食文化当中。

在上海，如果想体验地道福建茶文化与当地美食，遇外滩一定是首选。遇外滩不仅是米其林一星餐厅，还获得了黑珍珠二钻和“亚洲50佳”等荣誉，当之无愧被称为闽菜之光。

而坐落在北外滩西塔56楼的遇外滩SKYLINE，除了提供地道的闽菜之外还设有一个单独的茶寮区域，毫不夸张地说，为了这里的一口茶，值得跨过大半个上海专门前往。这里不仅是一个品茶的地方，你还能近距离感受泡茶的艺术，了解关于茶的历史。

遇外滩SKYLINE的整体装修十分典雅恬静，拥有独特的东方韵味，远离外界的纷纷扰扰。大片落地窗的设计可以将黄浦江的风景尽收眼底，东方明珠仿佛触手可及，这也是人生不可多得的体验。

餐茶融合，以茶入餐

最近，遇外滩SKYLINE推出了一套全新的餐茶搭配新菜单，一共10道菜，5款茶。舒适的板前形式，从服务到味道都无可挑剔，给你提供一场沉浸式的五感体验。

在这套餐单里，主厨将福建的传统食材通过现代烹饪手法重新演绎，每一道菜的呈现都简约而不简单。而与之相搭配的茶也经过精心设计，茶的存在增强了用餐的风味与氛围，打造出另一种无可替代的东方意蕴。

整套菜单讲究一个“融”字，餐茶融合，以茶入餐。以中国古代手工艺经典之作《考工记》为灵感，遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的理念，将时令、地域、选材、巧工，融合求良于本季菜单的风味创作之中，实现餐食与茶汤的融合、升华。在品尝每一口食物的同时，也能感受到茶文化的深厚底蕴。

山海四珍鲜（十窨茉莉花茶）

首先登场的是颇具代表性的福州茉莉花茶，“见茶不见花，却有茉莉香”就是这款茶的神奇之处。你可以一边欣赏茶师行云流水的泡茶动作，一边沉浸在浓郁的茉莉花香里，整个空间都变得清新雅致起来。

品一口茉莉花茶，味蕾慢慢苏醒，已经准备好迎接一场精彩的美食盛宴。第一道福建经典美食就呈现在你眼前。话梅开胃芭乐、鱼子酱葱拌鱿鱼、厦门土笋冻、福建五香卷，摆盘精致，造型赏心悦目。

从右到左依次品尝这四道闽南特色小菜，瞬间就能带你回到记忆中的闽南。 陈师傅说这是他小时候记忆中的味道 ， 所以将它们作为开场，奠定整个菜单的基调。

福州老酒醉鳌虾（十窨茉莉花茶）

精心挑选来自新西兰的螯虾，用福州老酒浸泡之后，吃起来鲜甜软糯，浓郁多汁。

福州老酒的酒香在口中缓缓释放，与鳌虾的海鲜味道相互衬托，形成一种回甘的效果，口感层次非常丰富。

闽菜状元佛跳墙（乌岽蜜兰香单丛）

佛跳墙一直都是闽菜的代表之作，在这套菜单也是重头戏。在正式上菜之前店员会向客人展示佛跳墙所使用的食材，参、鲍、鱼肚、瑶柱等每样都是硬货。遇外滩出于环保理念，去掉了传统佛跳墙中的鱼翅，增加了花胶，在原有风味的基础上不断升级创新。

除了食材之外，这里装佛跳墙的器皿也经历了一场升级。采用福建白瓷打造的容器，用手触摸温润如玉，就像一件艺术品。佛跳墙讲究一闻、二看、三品，通过这几个步骤可以品味到佛跳墙的精华。

佛跳墙本身的风味足够浓郁，在试验过无数种茶之后最后选择了这款乌岽蜜兰香单丛，在接触口腔的那一刻可以化开佛跳墙汤羹本身的胶质感，清爽的感觉像一阵风袭来，茶和汤在此刻达到了完美融合。

风生水起大福建（乌岽蜜兰香单丛）

这道菜融合了福建各地经典食材，看起来简单，实则大有讲究。

最底下是闽东槟榔芋头，切碎之后进行油炸，口感酥脆。中间藏着丝丝闽北甜葱，口感酸辣爽口。上面是闽南海螺片和泡嫩姜，鲜脆有嚼劲。千万别小看那一块黄色的鸡肉，选用的是世界五大名鸡之一闽西河田鸡，瘦而不柴，香气扑鼻。

厦门沙茶雪花牛肉（烟熏正山小种）

福建传统菜品沙茶雪花牛肉，在这里实现了味道与食材的双重升级。选用河北黑毛和牛的眼肉部位，雪花纹理分布均匀，搭配自制沙茶酱。

牛肉吃起来外层酥脆，内里鲜嫩，在咬开的瞬间爆汁。还裹挟着沙茶酱的香气，美妙！

佐茶是烟熏正山小种，可以喝到明显的松脂香和烟熏味，与牛肉的口感完美契合，让整个用餐体验更加丰富。

三色萝卜巴浪鱼（烟熏正山小种）

这道菜生动诠释了萝卜的一生，选用2年、15年和新鲜的白萝卜，三种颜色，三重风味。

白萝卜鲜甜，2年的红萝卜爽脆，15年的萝卜蕴含着时光之味。搭配福建特有的巴浪鱼，最后淋上闽南特色酱油水，鱼肉鲜美嫩滑，彷佛入口即化。

黑松露荔浦芋头（2011景迈古树生普）

芋头一直是遇外滩的出圈招牌菜，也是主厨首创特色菜。这道菜的背后还有一个有趣的故事，小陈师傅说他本身其实不是很爱芋头，为了让自己喜欢芋头，他潜心研发，只为了做出连自己也喜欢的芋头料理。

黑松露荔浦芋头只取芋头中间精华部分，与肉汁一起小火熬制2-3小时，肉汁的精华都被吸收进去，吃起来软糯香甜，汁水充盈。

搭配2011景迈古树生普，可以感受到沉稳的木质调和梅子香，平衡了芋头的风味。

鱼米汤浸时蔬

这是一道根据季节变换的菜品，你会品尝到最能代表每个季节风味的蔬菜。鱼米汤底的味道非常特别，好喝到直接光盘。

椰蓉燕窝酥饼（赛级东方美人）

可以连接小时候记忆的一道点心，在厦门最热门的伴手礼当属各种馅饼。小陈师傅改良之后将燕窝融入椰蓉当中，吃起来不会太干，带着微微甜味。

搭配的茶是赛级东方美人，考虑到食客的整体感受，这款茶做成了冰饮，装在精致的郁金香杯里。口感清爽宜人，带着浓郁果蜜香，所有闷热的感觉瞬间消失。

茉莉花冰激凌

最后出场的茉莉花冰激凌也深得大家的心，在上海，对一道甜品最高的平价就是“不甜”，这碗冰激凌的甜度把控得十分精准，甜度若有似无，反而是茶香更加突出。

茉莉花口味的冰激凌和底部晶莹剔透的红茶茶冻，表面点缀一颗素雅的茉莉花，非常有情调。也属于是首尾呼应，用茉莉花开始，以茉莉花结束。

对话遇外滩主厨

有人说主厨是一家餐厅的灵魂，这次我们也和陈师傅一起进行了一场近距离对话。过程中总都会被小陈师傅的真诚与亲和力所打动，在遇外滩待了这么多年，每次提到餐厅和食物，小陈师傅的眼神里永远闪着光茫。

当被问到这次餐茶搭配新菜单的灵感来源时，小陈师傅说这套菜单可以让大家充分感受福建的茶文化。福建人从小就喜欢喝茶，吃饭的时候也不例外，这是当地生活的一部分。而且这份菜单对选择困难症的朋友很友好，所有菜品都给你搭配好。

而这套菜单中茶的选择尤其重要，在通过无数次品尝之后才找出那款不会抢戏，又能与食物相互平衡，相得益彰的茶。

如果让小陈师傅给第一次来遇外滩的客人推荐3道招牌菜，毫无疑问，土笋冻、黑松露荔浦芋头和红蟳米糕首当其冲，没有人会不爱这几道菜。当然还有一些大众还未发掘的冷门菜品，如果想尝试可以让小陈师傅现场给你推荐。

当然每个厨师都会遇到部分不认可自己菜品的食客，面对这个问题，小陈师傅的回答是每个人的口味不一样，他会接受客人的意见，综合判断是否需要对菜品做出调整。

在经济下行的这两年，焦虑也成为了大家情绪中的常客，小陈师傅说即使如此，他还是会保持乐观，在现有的基础上进行自我升级迭代。餐厅也是一样，只要始终提供好的菜品与服务，大家还是会认可你。

“对于遇外滩的未来有什么新的计划或者目标吗？”，小陈师傅腼腆笑了笑，“当然希望遇外滩可以走向更大的舞台，不止中国，世界上其他国家的人也可以品尝并且喜欢福建菜。”

/快问快答/

1.小时候最喜欢的食物是什么？

米粉

2.压力大的时候会选择什么样的放松方式？

看一些开心的节目

3.如果用三个词来形容自己，会是什么？

用心 、细致、热情

4.除了做菜，还有其他坚持很久的爱好吗？

去不同的地方品尝当地美食，体会当地文化。

5.福建哪个食材最想推广？

河田鸡

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。

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文 | 野草莓

审校｜马达

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