味蕾暴击！南安“成功家宴”菜单出炉……

提起家乡美食

你最先想到的是什么？

近日

南安“成功家宴”美食ip发布

“成功家宴”

精选茶饮、前菜、水果及10道主菜

融合创新和传统的烹饪技法

让宾客食一口南安佳肴

享一味“成功文化”

还精选了传承千年、温润如玉的

“南安窑”作为配套餐具

体现出南安历史的厚重和非遗的魅力

本席“成功家宴”，将郑成功的事迹与精神融合体现在南安本土特色美食之中，让您在品尝地道美味的同时，感悟成功文化，传颂成功精神，寄托成功的美好憧憬！

跟小编一起来看看

1

【饮水思源】——石亭绿茶

我们每个人都有故乡，今天我们来到郑成功的故乡—南安。南安是海上丝绸之路的起点，产于南安丰州九日山和莲花峰一带的石亭绿茶，为福建省的历史名茶，它创制于唐代，是南安第一个国家地理标志产品。郑成功少年时期到故乡泉州应试，曾登上九日山莲花峰一品石亭绿茶，后来他耕洋牧海、东征台湾，饮水思源，最难忘的就是故乡九日山上的这一口茗香。让我们同饮一杯茶，共同讲述郑成功的故事。

2

【七彩人生】——洪濑鸡爪、寸枣、诗山粕丸、头水紫菜、九层粿

南安的美食各有各的味道，各有各的特色，就像郑成功精彩的人生一样，充满传说的色彩。七彩人生，就是生活的味道。明朝天启四年（1624年），郑成功诞生于日本长崎县平户市千里滨。七岁时，归国后先到故乡石井祭拜祖先，后住安平郑府。郑成功自幼好学，聪颖勤奋，才思过人。八岁时通晓四书五经，十岁时能写八股文，十一二岁时即通读春秋左传，十五岁时入南安县学为廪生，受到了诸族亲好友的疼爱和器重。明末清初，他高举义旗，反抗外来侵略，英勇制敌，收复祖国宝岛台湾，随后筚路蓝缕，以启山林，为台湾繁荣发展做出伟大的贡献。

洪濑鸡爪匠心独运，开创了独树一帜的卤制技艺，它能让食材在浓郁的汤汁中充分吸收各种香料的精华，变得醇厚入味，鲜美异常。

寸枣，是闽南一带富有地方特色的民间传统小吃，逢年过节，祭祀或婚宴，寸枣是餐桌上必不可少的一道美味菜肴。

诗山粕丸，伴随着一代又一代诗山人的成长，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

头水紫菜是南安的特产，其口感鲜美、营养丰富，被人赞为“燕窝紫菜”。烹饪时加入虾皮，鲜美滋味。

碱粿又名九层粿，南安一种米浆合成的地方小吃，口感滋润细腻、冰凉滑韧，以洪濑最为地道。此粿共九层，故名九层粿。

3

【三更灯火】——闽南卤味锅

三更灯火五更鸡，正是少年读书时。郑成功少年时期勤奋好学，每天早晨听见公鸡打鸣，他便早早起床读书，夜晚又常执卷至深夜乃罢。一盏灯伴随着郑成功的少年时期。饱学之余，他也酷爱传统武术，常舞剑学射，由此奠定了文韬武略的坚实基础。闽南卤味锅源自南安街头卤担演变，新增丰富卤制食材，是较有代表性的闽南古早味。过去制作这道菜需于凌晨便起早准备食材，“三更灯火五更鸡”也是这道佳肴制作技艺背后的努力。

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【御题封榜】——海参封蹄膀

明崇祯十一年（1638年），郑成功考中秀才，崇祯十七年（1644年），入南京国子监深造。隆武元年（1645年），其父郑芝龙领着他见南明隆武帝，对答如流的郑成功深得隆武帝赏识，隆武帝抚摸着他的脊背说：“可惜我没有女儿嫁给你做妻子”。于是，赐他国姓“朱”，赐名“成功”，希望郑成功积极抗清，取得成功。1646年，“国姓爷”郑成功心怀知遇之恩，为复兴明王朝，追随隆武帝，焚烧青衣，将儒服换做铠甲战袍，佩上宝剑，开始了义无反顾的抗清生涯。南安翔云猪脚搭配海参，海陆之材完美结合，酱香四溢，质地韧劲十足，汤汁浓郁香醇，红亮的食材呈现咸鲜适口美味，也象征“御题封榜”的光彩与荣耀。

5

【磨砺精兵】——奎霞海蛎汤

1647年11月，郑成功倾尽残余家资，以“招讨大将军罪臣”的旗帜反清，进一步“募兵措饷”“修船练兵”，沿海农民、渔民及水手等投奔者甚众，部分明朝将士见郑成功血气方刚，忠贞大义，纷纷前往归附。于是郑成功开始“磨砺精兵”，打造了一支声势浩大的军队——陆军七十二镇，水师二十镇，兵卒十万余，战船五千艘。南安石井镇奎霞海蛎肉嫩味鲜，营养丰富，有“海中牛奶”之美誉。奎霞海蛎汤以新鲜海蛎制作而成，取意郑成功“磨砺精兵”的故事。

6

【跨海东征】——金门石斑鱼

公元1661年4月21日，郑成功率领两万五千多名将士，五百多艘战船，从金门的料罗湾出发，浩浩荡荡，横渡海峡，向东挺进，开启了收复台湾的征程，赢得了两岸同胞的民心。南安石井港自古以来就因鱼类资源较丰富而出名，这里的鱼类肉质非常细腻，鲜嫩多汁，加上咸香爽口的金淘豆干，烹饪后口感丰富，风味独特且鲜美。本道菜取材金门石斑鱼，寓意郑成功跨海东征的故事。

7

【百姓劳军】——南安润饼菜

1661年4月，郑成功军队彻底击溃荷兰侵略者，顺利登岛，台湾人民欢呼雀跃，争相拿出自己的食物犒劳士兵。闽南传统风味润饼菜，五颜六色，咬之如春，生机勃勃，满口留香。润饼皮的圆形象征着家庭的团圆，其白皮红馅的特征被称为“金包银”，寓意着招财进宝，深受泉州人喜爱。润饼菜是一种传统的美食，更代表一种闽南传统文化。

8

【开辟荆榛】——罗氏虾蓬华面

收复台湾后，郑成功对建设台湾充满信心，赋诗一首，抒发自己的抱负，表达他为收复台湾而奔波的艰辛经历。诗曰：“开辟荆榛逐荷夷，十年始克复先基。田横尚有三千客，茹苦间关不忍离”。蓬华手工面已有上百年的历史，面劲道十足、Q弹顺滑、香气浓郁。经精心熬制的酸菜面汤，滋味十足，汤鲜味美，手工面过水下锅煎干至面饼，再以酸汤浸没，佐以炸酥后又经调味煸炒的罗氏虾肉和切块酸菜，象征郑成功“开辟荆榛逐荷夷”的那段历史。

9

【浮光跃金】——东田溢鸭汤

收复台湾后，郑成功为宝岛发展操劳，不舍昼夜、尽心尽力，使得两岸同胞心之相系、情之相融。郑成功团队励精图治，建设台湾的功绩赢得了台湾人民的认可，被台湾人民尊为“开台圣王”。东田溢鸭汤是一道富有闽南传统特色古早味的滋补汤，入虫草补肾益精，调节肝功能，补气补血，滋阴养颜，相传是清代皇室女性所喜爱的养颜秘方。一碗汤浓缩着一整只鸭子的精华，色泽如茶水般透亮，揭盖清香四溢，宛如月光照在浮动的水面上，金光跳跃，波光粼粼的样子，寓意着两岸一衣带水，海上明月共潮生。

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【立根破岩】——茶油炒岩葱

岩葱生长在南安高海拔之地，是翔云、东田等地的特产，就像郑燮《竹岩》诗中“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。”所描写的那样。这就像郑成功在建立千秋功业的过程中所展现出的立根破岩的精神，象征着闽南人爱拼会赢、百折不挠的精神，生生不息，世代传承。

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【同根同缘】——番薯汤

民族英雄郑成功有着浓厚的爱国爱乡情结，在开发台湾的过程中，联结闽台两地，开山垦荒发展农耕，在台种植家乡物产地瓜、花生、芋头、玉米、山药等五谷杂粮以寄思乡之情。本道菜取材自南安本土番薯晒制而成的番薯签，清水熬煮，天然甘甜滋味沁人心脾，回味无穷，象征闽台两地同根同缘。

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【团团圆圆】——黑粿仔+英都麻糍

郑成功一路披荆斩棘之后，最终收复国土，促成了两岸同胞的大团圆。1962年，在纪念郑成功收复台湾三百周年时，郭沫若同志题写了对联：“开辟荆榛千秋功业；驱除荷虏一代英雄。”这副楹联如今刻在泉州大坪山郑成功公园的牌坊，另一幅为“赤手曾扶明日月，丹心犹照汉乾坤。”这两副对联对郑成功的历史功绩作出了生动的评价。南安非遗技艺名小吃黑粿仔和英都麻糍一黑一白，圆圆外形、软韧清甜，象征两岸同胞团团圆圆。

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【南安时令水果】

闽南地区有个习俗，逢年过节喜欢把菠萝、柑橘等寓意“旺来”“吉祥”之意的水果摆放在家里，祈求一年好运。本道食材取自南安当季蔬果，如彭溪菠萝、码头荔枝、丰州葡萄等八种时令水果拼盘，寄寓着团圆、丰收与圆满。

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转自：海丝南安