岁月长河腌制，风土人情调味，安徽特产池州鳜鱼

水墨画般写意的地理环境和钟灵毓秀的自然资源，孕育出正宗徽菜，在五千年传承的中华美食菜谱上，在竞争激烈的各地特色佳肴中，独树一帜的鲜醇口感。

在青山绿水间，天然瓜果恣意吐吸；在深山老林中，灵性野味纵情奔跃；在乡间田野里，鲜嫩蔬菜盎然生长。这带着浓郁安徽气息的每一道食材，成为安徽餐饮美食文化坚实的物质支撑基础。

这片半掩在山水画里，从古老与传统中走来的土地，以及这片土地上为了共同荣耀而奋斗的一代代人，带着务实坚韧诚信敬业的安徽精神，承继前人的辉煌，竖起奋进的旗帜，积极开拓锐意进取。

他们不断沉淀徽菜文化底蕴、深入诠释徽菜文化内涵、持续拓展徽菜文化影响力，在新时代里将徽菜文化继续发扬光大。

在千年的岁月长河中，安徽人不断探索和发展餐饮美食文化，有一道菜便是其中的具象体现：安徽特产·正宗徽菜·池州鳜鱼，如池州红烧鳜鱼、池州松鼠鳜鱼、池州糖醋鳜鱼、池州臭鳜鱼等，其中最为全国美食爱好者熟悉，广为人知的，便是以池州鳜鱼为依托的安徽经典名菜：安徽臭鳜鱼。

以“臭”证道的这道菜，浓缩了千年徽菜之美！

臭鳜鱼这道起源于安徽民间的美食，其最早的出处已经难以考据。最早关于臭鳜鱼的描述，出现在清代袁枚所著的《随园食单》中。“奇香扑鼻，肉质微红板正，箸之不散，入口微弹，腐鲜浓郁，颊齿充盈。”这句话解释了臭鳜鱼的美味，却没有给出起源。

关于安徽臭鳜鱼的由来，众说纷纭。目前有据可考的主流说法有以下两个版本：

“200多年前，人们将长江的鳜鱼用木桶装运到徽州。”以及“千年之前萌芽时代的徽商，带着可以缓解思乡之前的鳜鱼从池州港出发。”在冷藏技术尚未问世的年代，徽商采⽤盐腌制技艺，经过⻓途跋涉，鳜⻥在⽊桶中⾃然发酵，成就了“臭鳜⻥”这⼀独特的美⻝传奇。

仔细考究，这两个版本之间似乎有着“殊途同归”的意思。虽然一个版本是从长江到徽州，一个版本是从港口到全国。但是，作为明清时期重要的漕运中心，池州府拥有天然良港，是徽商水运出发的不二选择。同时，池州境内水系繁多，物华天宝，是鳜鱼天然的繁殖区域。所以，“长江的鳜鱼”很可能就是拥有162公里（公开数据）长江岸线的池州鳜鱼。而携带池州鳜鱼长途跋涉的人，既可以是翻山越岭谋求生活的“小贩”，也可以是乘舟赶海远离故土的“徽商”，曾经默默无闻的小贩，未尝不可能成为以后天下闻名的徽商。

综合以上分析，安徽臭鳜鱼的起源脉络逐渐清晰。臭鳜鱼原材料“长江的鳜鱼”，大概率来自长江岸边的池州府，或者其他安徽境内长江沿岸州府。而关于安徽臭鳜鱼如何诞生的故事，其实无论是贩夫走卒从池州带去徽州成就，还是儒商雅士从池州带向整片华夏造就，这些都不重要。重要的是几乎可以肯定，池州鳜鱼与数百乃至近千年前的安徽劳动人民共同创造了臭鳜鱼，这道徽菜美食皇冠上的明珠。所以不管是池州臭鳜鱼，还是徽州臭鳜鱼，它们都首先是安徽臭鳜鱼！

日趋闪耀的金字招牌，由代代安徽人共同烙印

事实上，在进入近代以后数十年来，为推动地方文化特色产业发展，为打响“安徽臭鳜鱼”这张徽菜金招牌，安徽省各地相关部门一直积极配合，合力推动“鳜鱼”品牌推广。为提升安徽鳜鱼知名度，做强安徽鳜鱼产业链，连续多年，安徽积极举办以鳜鱼为主题的各类宣传活动和美食节，提升安徽鳜鱼在全国乃至全球水产品、餐饮市场认知度。

除此之外，安徽池州等城市，积极推动先进鳜鱼生态养殖技术发展，在中国渔业协会、安徽渔业协会指导下，和国内其他省份、知名高校，进行科研合作，合作提升鳜鱼深加工产品质量，提升和创新鳜鱼菜品口味。

2020年，池州市被中国渔业协会授予“中国鳜鱼之乡”称号。无独有偶，2023年11月10日，中国渔业协会组织专家对黄山市申报的“中国臭鳜鱼之乡”称号进行评审。经过实地考察、充分讨论，一致同意中国渔业协会与安徽省黄山市共创“中国臭鳜鱼之乡”品牌！

在产业发展方面，安徽省创造性的将生态旅游与徽菜美食相结合，出台多项财政补贴和扶持政策，大力推动以安徽鳜鱼文化为中心的连锁产业发展态势，形成以点带面点面结合，以面带全示范引领，全面开花合作共赢的安徽鳜鱼产业发展新格局。

纵贯古今，横跨千年。从单枪匹马养家糊口的小贩到团结互济四海经营的徽商，从安徽特产·正宗徽菜·池州鳜鱼到徽州臭鳜鱼，从弥漫着浓郁香醇的古徽州山野间到青山晨雾中若隐若现的池州秋浦河，勤劳努力的安徽人以一条条鲜活的鳜鱼为食材，在从古徽州流淌而来的岁月长河中腌制，用整片安徽大地的风土人情作调料，经过千年的沉淀发酵，经过徽州、池州，整片皖南以及所有安徽人，一代代人的努力，酿造出了徽菜文化史上的至臻佳肴：安徽臭鳜鱼。