熟食在室温存放最好不超两小时，烹饪海鲜、菜豆要烧熟煮透

夏季气温高、湿度大，食品容易腐败变质，为保障饮食健康和安全预防食源性疾病的发生，湖北省市场监管局近期发布食品安全提示，建议消费者处理食材时要保持清洁、生熟分开，安全食用凉拌菜或海鲜类食物，烹饪菜豆要烧熟煮透，防止食源性疾病发生。

凉拌菜。新京报资料图

湖北省市场监管局提示，夏季食品安全一要保持清洁，盛放处理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需经常清洁消毒，保持干净；注意生、熟分开，最好使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品；要烧熟煮透食物，即食物中心温度至少达70℃，持续时间至少1分钟，可杀死食物中的大部分致病微生物。此外，熟食在室温下存放最好不超过两小时，熟食和易腐烂食物应及时冷藏。冰箱并不是“保险箱”，不要过久在其中储存食物。

夏季气温高，凉拌菜以及各类卤味熟食、海鲜备受喜爱。湖北省市场监管局提示，凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就会被致病微生物污染，引发食源性疾病。消费者应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位购买冷食类食品。家庭自制冷食类食品要选用新鲜原材料，能加热的食材要彻底加热，加工过程中，器具要生、熟分开，加工完尽快食用。另外，生菜豆（豆角）中含有皂甙和红细胞凝集素，充分加热后能够破坏其毒性，所以烹饪菜豆一定要烧熟煮透。

夏季海鲜特别容易受到副溶血性弧菌污染，若处理不当或吃法不当，都会容易引起肠道感染。购买海鲜时，要注意与其他食物分装存放，购买后如不能即时加工，应尽快放入冰箱并注意生熟分开。处理海鲜时，刀具、砧板、容器应专用，烹饪时要烧熟煮透。

小龙虾是夏季热销美食。食用来路不明或野生小龙虾可引起食源性横纹肌溶解综合征。消费者应在正规渠道购买小龙虾。烹饪前应清除小龙虾两鳃里病原微生物和脏东西，一定要烧熟煮透，避免一次过量食用。

此外，谷类发酵制品和长时间泡发的木耳、银耳在夏季高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。家庭自制谷类发酵食品时，不可使用霉变的原料，贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染，磨浆后应及时晾晒或烘干成粉。木耳、银耳一定要将其表面清洗干净，及时食用，若发现耳片发黏、软或有异味，及时丢弃。

新京报记者 刘欢

编辑 秦胜南

校对 柳宝庆