第五届食品科学与人类健康国际研讨会-分会场二十二∣运动营养与健康食品

会议主持人

陈 宁教授

武汉体育学院运动医学院

运动训练监控湖北省重点实验室 主任

天久运动营养食品研发中心 主任

林雅军研究员

国家卫生健康委北京老年医学研究所保健食品功能评价室 主任

会议报告

报告一

Drp1介导的线粒体分裂在高脂饮食引起的胰岛素抵抗中的作用

邹 恺 副教授

美国麻省大学波士顿分校Manning护理和健康科学学院运动与健康科学系

报告简介：

高脂饮食常常诱发代谢紊乱，包括胰岛素抵抗。胰岛素抵抗是肥胖的标志，也是2型糖尿病的前兆。线粒体功能障碍与胰岛素抵抗密切相关。线粒体是动态的细胞器，不断进行融合（即融合）和分裂（即裂变），以适应细胞环境，并将功能障碍的线粒体分离出来以进行自噬降解。动力相关蛋白1（dynamin-related protein 1，Drp1）在线粒体裂变中起着关键作用。新兴研究表明，高脂饮食促进骨骼肌中Drp1介导的线粒体分裂，导致线粒体功能障碍和胰岛素抵抗。因此，揭示骨骼肌Drp1介导的线粒体分裂在高脂饮食引起的葡萄糖代谢障碍和胰岛素抵抗中的确切贡献非常重要。本报告将重点介绍使用药理学和遗传学方法抑制Drp1的研究，直接探讨骨骼肌特异性Drp1介导的线粒体分裂在调节线粒体健康、骨骼肌胰岛素敏感性和高脂饮食条件下全身代谢健康中的作用。这些研究建立了Drp1与高脂饮食诱导的胰岛素抵抗和葡萄糖稳态障碍之间的因果关系。

报告二

运动对儿童餐后脂肪分解和脂肪组织血流的影响

颜慧旻 副教授

美国麻省大学波士顿分校Manning护理和健康科学学院运动与健康科学系

报告简介：

儿童肥胖率正在上升，导致代谢疾病的风险因素（如胰岛素抵抗）增加。在肥胖人群中，胰岛素抵抗表现为餐后脂解作用的抑制减少。此外，瘦弱和肥胖人群在皮下脂肪组织的血流速率上也存在差异。餐后血管扩张受损（葡萄糖耐受不良的一个可能特征）也可能导致胰岛素抵抗儿童的脂肪代谢受损，从而增加心血管疾病的风险。本次报告将探讨利用微透析技术检测标准化餐食对脂肪组织间质的甘油浓度（脂肪分解速率）和血流速率的影响，以及急性运动和运动训练对青春期前儿童这些反应的影响。这项研究强调了急性运动在改善肥胖儿童餐后脂质代谢和血流方面的重要生理作用，为解决儿童肥胖及相关心血管疾病提供了基础。

报告三

运动或运动模拟物增强生物能量流与能量稳态以促进健康

陈 宁教授

武汉体育学院运动医学院

运动训练监控湖北省重点实验室 主任

天久运动营养食品研发中心 主任

报告简介：

生物能量流，即是生物系统内的能量流动和转化，是健康和疾病的一把双刃剑。细胞内能量产生和消耗之间的平衡主要由线粒体动力学和ATP合成支配，在维持细胞稳态中发挥着至关重要的作用。生物能量流的破坏可能导致多种疾病，包括代谢性、神经退行性或心血管疾病。确保最佳生物能量功能对于维持细胞活动和整体代谢健康至关重要。科学适量运动或运动模拟物已成为生物能量流的调节剂，从而增强细胞能量稳态。规律性运动可刺激关键生物能信号调节通路的上调，特别是AMPK和PGC-1α信号通路，这些信号通路对于线粒体的生物合成和功能至关重要，并导致细胞呼吸、氧化磷酸化和ATP产生增加，从而提高生物能效率和能量平衡，通过促进线粒体生物发生、提高胰岛素敏感性和减少氧化应激，为多种疾病提供治疗潜力。此外，探索运动模拟可以作为无法进行规律体育活动的个体的有效替代方案，通过营养或药理学手段提供类似的生物能量益处。同样，了解运动、运动模拟和生物能量流之间的相互作用可以为健康促进和疾病管理的创新策略的制订提供创新思路。

报告四

骨质疏松代谢特点与膳食指导

林雅军 研究员

国家卫生健康委北京老年医学研究所保健食品功能评价室主任

报告简介：

骨质疏松症是一种由多种原因引发的全身性骨病，主要特征是骨密度和骨质量下降，骨微结构损害，使骨脆性增加，形成易发生骨折的状态。骨质疏松患者体内代谢特点包括：骨吸收增加、钙磷代谢紊乱、性激素缺乏、维生素D代谢异常等。这些代谢特点可能导致患者出现腰背疼痛、身高缩短、驼背、骨折等症状。骨质疏松症的诊断主要通过双能X线吸收法和其他相关症状进行。治疗包括生活方式的调整，骨健康基本补充剂的应用，药物干预和必要时的手术治疗。在骨质疏松的防治工作中，膳食补充扮演了一个至关重要的角色。通过科学合理地补充膳食中的营养素，可以有效地增强骨骼的健康状况，预防骨质疏松症的发生和发展。具体来说，膳食补充为身体提供了必要的钙、维生素D、磷、镁等矿物质和营养素，这些元素对于骨骼的生长、维护和修复至关重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，而维生素D则有助于身体吸收钙和磷，确保骨骼的坚固和健康。磷和镁在骨骼健康中也起着不可或缺的作用，它们参与骨骼的构成和代谢过程，对于骨骼的强度和韧性有着重要影响。此外充足的蛋白质摄入，可以提高机体胰岛素样生长因子的水平，降低炎症因子水平，从而减少骨吸收、促进骨生成。总之，通过提供合理的膳食补充剂，如食用富含钙、维生素D和蛋白质的食物，可以确保我们的身体获得足够的这些营养素，有效预防骨质疏松症的发生。

报告五

植物基液体运动营养食品研发与功能化应用

万芝力 研究员

华南理工大学食品科学与工程学院

报告简介：

全球运动营养市场估值超200亿美元，并以约10%的年复合增长率蓬勃发展。我国目前运动营养市场整体规模已超50亿元，相关生产企业有3 000余家，运动营养食品种类约有3万 种。在该领域，近5 年消费者对产品便利性、可持续性和营养健康的需求日益增强，使得市场对植物基即饮型（ready-to-drink，RTD）运动营养产品的需求激增，而我国目前RTD市场规模较小，仅为美国（50亿 美元）的1/24。此外，尽管国内市场推出了一些液体营养品用于运动营养领域，但以植物蛋白为基础的植物基液体运动营养产品还处于市场空白，无法满足国内外消费者对植物基液体RTD运动营养食品日益增长的需求。针对该现状，本研究将重点介绍本团队近5 年在“植物基液体营养品”方向上的基础与应用研究成果，目前已掌握“植物基液态营养品制造与功能化应用”关键核心技术，在产品全营养基础上，进一步开发具有脑眼健康、骨骼健康、抗炎抗衰老、儿童及慢性病人群特定营养需求等功能化系列产品，可扩展适用于多场景应用的植物基液体营养产品制造与开发。

报告六

科学驱动下的运动营养产品发展新策略

董文霞 工程师

蒙牛集团营养健康业务部产品开发工程师

报告简介：

全球运动营养食品市场正迎来快速增长期，中国运动营养食品市场规模5年复合平均增长率为19.2%，这主要得益于健康意识的提升和运动人群的不断扩大。新的市场机遇下，运动营养食品赛道展现出巨大的发展潜力。据最新研究显示，消费者对运动营养补给的需求日趋个性化和精细化，他们更关注产品的成分、功效及科学依据。因此，深入洞察运动人群的需求变化，对于把握市场脉动至关重要。针对运动营养产品的发展，新的策略应以创新技术和科学实证为基石。利用先进的安全检测技术确保产品安全性；通过体外静态消化与动态仿生技术优化营养成分的释放与吸收；同时，借助细胞研究、动物研究及人群研究验证产品功效。这些科学驱动的策略将推动运动营养产品向更高质量、更广应用领域发展，成为未来运动健康产业的“动力源泉”。

报告七

芫根硫代葡萄糖苷微胶囊包埋及抗运动疲劳机制研究

杨 开 教授

浙江工业大学食品科学与工程学院食品营养健康研究中心 主任

报告简介：

芫根（Brassica rapa. L.）是十字花科芸薹属药食两用作物，硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GLs）是其中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗疲劳等功效，但其吸收稳定性较差。本研究利用微胶囊技术包埋GLs，提高其稳定性和靶向释放能力，并探究芫根改善能量代谢作用机制。制备了玉米醇溶蛋白/壳聚糖-硫代葡萄糖苷（Zein/CS-GLs）微胶囊，最佳壁材/芯材制备参数为Zein/CS-GLs 20∶1（m/m），粒径276.40 nm，包封率87.02%，负载率0.04%。红外光谱分析表明，Zein、CS与GLs之间通过氢键、静电和疏水相互作用促进微胶囊稳定。体外缓释实验结果，表明Zein/CS-GLs微胶囊可抵抗胃肠道消化酶，并具有小肠靶向释放特性。GLs微胶囊显著延长了小鼠负重游泳时间，显著降低了血清中代谢产物乳酸和尿素的积累，提高了肌肉中乳酸脱氢酶的活力，显著提升了肝糖原和肌糖原储备，缓解了由剧烈运动引起的肌肉损伤，显著提升了肝脏中的抗氧化酶活力，降低了丙二醛和验证因子的含量。GLs通过激活AMPK/PGC-1α信号通路提高小鼠肝脏中Nrf2和HO-1的mRNA和蛋白表达水平。相关研究结果为芫根运动营养功能食品的开发提供参考。

报告八

海藻多糖健骨功效的发现及其产品开发策略

吴科锋 研究员

广东医科大学海洋与热带医学学院 副院长

报告简介：

中药海藻为马尾藻科植物海蒿子和羊栖菜，是治疗糖尿病肾病和高脂血症方中高频中药，有祛痰消癥，降脂等功效。马尾藻粗多糖对高脂血症及雌激素缺乏的大鼠骨质疏松具有保护作用，进一步来源于羊栖菜中的一种淀粉低聚糖，其主要结构为α-D-Glcp-1→, →4,6)-α-D-Glcp-(1→, and →4)-α-D-Glcp-(1→的葡聚糖，其能在体外抑制骨髓间充质干细胞的成脂分化，促进其成骨分化，改善骨脂平衡，促进成骨细胞矿化。且在大鼠体内也能激活TGβ1-PI3K-AKT信号轴，促进骨形成及成软骨修复，减轻骨关节炎致软骨损伤。在中医理论的指导下，通过药膳配伍，开发海藻药膳保健食品，及以该海藻为原料，开发新型凝胶微针递送系统，治疗骨关节炎。

报告九

酵母蛋白促钙吸收及预防骨质疏松的活性和机制研究

侯 焘 副教授

华中农业大学食品科学技术学院

报告简介：

骨质疏松（Osteoporosis，OP）是以骨密度降低，骨小梁丢失及骨脆性提高为特征的慢性骨代谢疾病，本质上是骨吸收大于骨合成的失衡现象，是目前亟待解决的全球性营养健康问题。临床药物治疗虽效果显著，但常伴有副作用。因此，探索健康有效的能够促进骨健康的膳食因子至关重要。酵母蛋白（Yeast proteins，YP）是新食品原料，因其理想氨基酸组成和良好生物活性，具备促钙吸收和促骨合成潜力，但目前尚未有酵母蛋白促进骨健康的系统研究，其具体效果与机制尚不明确。 本研究以正常膳食、低钙膳食SD大鼠为实验动物模型，评估了血液、代谢、肠道和骨组织四方面的指标，以明确YP促钙吸收及促骨合成的作用及机理。 正常膳食SD大鼠实验结果显示，YP相比于酪蛋白（Casein，CP）更能提升血清钙、磷含量和碱性磷酸酶活性，可通过上调钙离子通道蛋白TRPV6促进钙吸收，同时促进骨骼生长、钙化，提升骨生物力学性能，且在钙协同作用下效果更为显著。 低钙膳食SD大鼠实验结果表明，YP及酵母蛋白肽（YPP）可显著提升低钙大鼠的骨钙素等骨合成标志物含量，使其恢复正常水平，并改善低钙膳食喂养大鼠的骨长、干重指数、最大载荷、最大应力和骨钙含量，提高了钙的表观吸收率和储留率。 综上，酵母蛋白及酵母蛋白肽可发挥良好的促钙吸收和促骨合成活性，从而促进骨健康。

报告十

杜仲防治骨质疏松的物质基础及作用机制研究

丁丽琴 副研究员

天津中医药大学中医药研究院

报告简介：

杜仲为杜仲科杜仲属植物杜仲Eucommia ulmoides Oliv.的干燥树皮，被誉为“药食同源”珍贵中药材，其皮、叶、花等均具有较高药用和食用价值。杜仲性味甘、温，归肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨、安胎之功效，用于治疗肝肾不足，腰膝酸痛，筋骨无力，头晕目眩，妊娠漏血，胎动不安等症。临床上主要用于治疗骨代谢性疾病，如骨质疏松、腰间盘突出、骨关节疾病等。在确证杜仲水提物和醇提物治疗骨质疏松药效的基础上，基于体内代谢过程和代谢组学等阐明其药效物质及作用机制。化学成分研究发现杜仲中主要含有木脂素类、环烯醚萜类、黄酮类等成分，但这些成分在体内的生物利用度较低。鉴于此，采用液质联用技术对杜仲水提物在正常大鼠体内的代谢产物进行导向分离，共分离鉴定了42 种代谢产物，进一步以主要成分和代谢产物为对象进行药代动力学研究，发现代谢产物的体内暴露量高于原型成分，且在骨质疏松模型大鼠的暴露量高于正常大鼠，明确杜仲在体内以代谢产物的形式存在。同时，借助代谢组学和分子对接技术发现，杜仲可通过调控烟酸和烟酰胺代谢通路发挥防治骨质疏松作用。

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实习编辑:闫凯； 责 编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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