云南
这两天，正是云南吃菌的季节，煎炒卤炖昌宁人吃法多样，其中干巴菌炒饭香味浓郁备受欢迎。
视频由昌宁融媒提供
雨过天晴，昌宁县田园镇四角田村村民孙庆兰拿上竹篓，来到自己家的山林，采摘干巴菌准备做干巴菌炒饭吃。穿过重重树影，翻开层层松针，在不易察觉的松叶覆盖下，在潮湿的小土坡上，干巴菌悄然舒展了身躯。头顶雪白，躯干黝黑，细嗅起来，既有菌类特有的清香，又有类似腌牛肉干的浓郁香味，这也是干巴菌稳居“云南野生菌头牌”的奥妙所在。
正在山里采干巴菌的孙庆兰说：“当干巴菌长得有点开，内部有点黑的时候，才开始采摘，这时候采下的干巴菌用来炒饭味道相当香浓，特别好吃。”
干巴菌炒饭做法简单，最为返璞归真，食材选择主打一个“极简风”。将采摘回来的干巴菌除去泥土、枯叶等杂物撕成条状清洗后备用。起锅烧油，干巴菌下油锅煸香后加入米饭翻炒，只需加入少许盐、草果粉和青椒丝翻炒几下，一道“灵魂出窍”的干巴菌炒饭便可以上桌了。一口下去，嚼味鲜甜滋嫩，一种难以形容的清香充斥口腔，回味醇香悠长，不愧为野生食用菌中的上品。干巴菌炒饭的用油不一般，当地人最喜欢用鹅油，鹅油的清香与米饭的香味、菌香相互交融，会孕育出独特的香味。
据昌宁县田园镇龙井社区居民丁福群介绍，炒干巴菌要掌握好火候，当菌子炒出香味的时候，把饭放进去，盐、草果、胡椒放一些，不能放太多，如果放太多就没有原生态的味道了，一直以来这道菜很受四方来客的欢迎。
“今天我们来到这里吃到了十分美味的干巴菌炒饭，这个炒饭粒粒分明，而且十分香，希望大家以后有机会都能来到这里品尝一下。”食客吴倩说。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵齐源 李云涵 罗福婧 吴倩 仇海健 范珈屹 段春丽 摄影报道 视频由昌宁融媒提供
一审 何晓宇
责任编辑 吕世成 陈洁
责任校对 刘自学
主编 熊波
终审 编委 李荣
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