北京
来源：环球网
《世说新语》中有莼羹鲈脍的典故，讲的是西晋时，吴郡吴县（今苏州）人张翰曾在洛阳做官。秋风起，张翰因想念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍，留下一句“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？”便罢官归乡。莼鲈的“鲈”指的便是鲈鱼。
鲈鱼又称花鲈、七星鲈，属鲈形目，常见的鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼两种。河鲈又名赤鲈、五道黑，生活于植物丛生的江河、湖泊中。河鲈体侧扁，呈长椭圆形，体呈棕褐色，体被栉鳞；有两个背鳍，全为硬棘。相比河鲈鱼，海鲈鱼体型会更大一些，而且海鲈有白鲈和黑鲈两个品种。海鲈和河鲈鱼还有一个明显的差别，就是海鲈鱼鱼背上有很多黑色圆点，品种不同圆点分布也不同，河鲈鱼则没有这一特征。
鲈鱼是杂食性鱼类，性凶猛，能快速捕食小鱼、小虾、蚯蚓、沙蚕、草虫等。鲈鱼也是常见的经济鱼类之一，是发展海水养殖的品种，主产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地，渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。每年5至10月是海钓鲈鱼的好季节，秋季是钓鲈鱼的黄金季节。春季天气转暖，鲈鱼离开深水海域，到河口海湾觅食。立夏后，鲈鱼喜欢到河口附近海域产卵、觅食、育肥。
以海鲈鱼为例，每年12月初至次年3月为放苗时间，广东养殖鲈鱼所需的鱼苗基本是在福建孵化并淡化后直接运到珠海斗门用网箱暂养出手。鲈鱼生长速度较快，人工养殖通常270-300天可达一市斤以上。
传统鲈鱼养殖大多是露天鱼塘，近年来，随着养殖技术和设施的不断进步完善，陆地养殖模式逐渐成熟。据央广网报道，河北省定兴县一鲈鱼养殖基地建设智能化节能鱼舱，舱内精准控温、自动遮阳，鲈鱼住进“温室”。该基地利用全循环水养殖系统，含有粪便、颗粒物的尾水及时收集、分离，通过藻种促使水里的蛋白发酵形成有机质，再通过管道进入稻田，稻田吸收完有机质后，净水通过渗透回到鱼池再次养鱼，做到种稻不施肥，养鱼不换水。
鲈鱼肉质细腻紧致，营养丰富，深受消费者喜爱。市售河鲈一般以生鲜为主，海鲈则以冰鲜为主。
清蒸是鲈鱼的最常见烹饪方式，能最大限度锁鲜并减少营养流失。将处理干净的鲈鱼用调料腌制片刻，放入烧开水的热锅中蒸15分钟左右，出锅后淋上料汁和热油激发香气，一道简单又营养丰富的清蒸鲈鱼便做好了。鲈鱼虽然美味，但进食过量容易消化不良、导致肥胖、胆固醇增高等，日常生活中应控制摄入量。（文/武玉婷）
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