广东
做啤酒鸭，是焯水还是煸炒？这“1步”绝不能少，但经常被人忽略
小厨李富贵 2019-06-14 11:10:17
说到啤酒鸭，相信大家都不陌生，从名字可以看出来，它是一道以鸭肉和啤酒为主料制作而成的美食，本身鸭肉的营养价值就非常高，一点都不输猪肉、鸡肉等其他肉类，里面所含有的钾、铁、铜等微量元素，具有很好的滋阴养胃，利水消肿，补血行水的功效，而将它和啤酒相结合，不仅去除了鸭肉的腥味，还很好的将里面的营养物质炖煮出来，口感是非常的好。
虽然说啤酒鸭的口感非常好，但很多人就是制作不出来饭店里面的那种味道，其实绝大部分原因出在制作步骤上面，因为鸭肉它本身的腥味是比较重的，为了去除它的腥味，很多人会选择焯水，也有一部分人会选择煸炒，那究竟该选哪一种方法呢？今天小编就来给大家分享一下啤酒鸭的最佳做法。
【啤酒鸭的最佳做法】
第一步、首先将买回来的鸭子处理干净，再剁成小块，用清水冲洗一遍，然后放到盆中，加入足量的清水和一勺食盐搅拌均匀，将其浸泡20分钟的时间，这样可以将鸭肉里面的血水浸泡出来，还能去除一定的腥味，等到鸭肉浸泡好后，将其捞出来沥干水分。
第二步、把锅洗干净，倒入少量的食用油烧热，接着就将鸭肉放进去煸炒，将里面的鸭油炒出来，这样做出来的啤酒鸭就不会那么的油腻了，而且把鸭油煸炒出来之后，鸭肉里面的腥味就会自然而然的去除了，然后就将其盛出来，留下鸭油，放入姜、酸、八角等辅料煸炒出香味。
第三步、最后把鸭肉放进去，加入冰糖，生抽，老抽翻炒均匀，倒入啤酒，啤酒不用倒的太多，刚好没过鸭肉就可以了，先用大火煮开，再转中火焖煮45分钟的时间，时间到后，加入食盐调味，再放入葱花翻炒均匀就可以出锅了，色香味俱全的啤酒鸭就制作完成了。
所以在制作啤酒鸭的时候，不要焯水了，直接煸炒，这一步才是最重要的，很多人都会忽略，因为焯水会直接将鸭肉焯老，在后面炖煮的时候，就没有那么容易入味，而煸炒就不会出现这样的情况了，在之前的浸泡，也可以让鸭肉先入味，并且把里面的腥味给逼出来，再将鸭油煸炒出来，这样就不会有腥味了，大家下次在制作啤酒鸭的时候，不妨试试这个方法。
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