江苏
“入秋尝三鲜，安康一整年”，立秋后宁愿不吃肉，也要尝这秋三鲜，清暑降燥有营养！
立秋，是一个标志着夏日渐行渐远的节气，立秋后，秋风会徐徐而至，昼夜温差也会渐渐变大，气温将逐渐下降。作为夏秋季节的转折点，立秋不仅仅只意味着气温的降低，更是人们补养身体的关键时刻。今年立秋时节，还在二伏天里，“秋老虎”一定会趁机发威，而秋季风大、空气干燥、容易上火，稍有不当就会引起身体不适。
老话说：“入秋尝三鲜，安康一整年！”，意思就是秋天要吃3种食物，这3种食物，都是秋季的时令食物，有顺应自然进行进补的道理，经常食用，可帮助你安稳度秋。所以我们在立秋后，宁愿少吃肉或者不吃肉，也要尝这秋3鲜。那么，3鲜到底指的是什么呢？怎么做才好吃？一起来了解下吧。
一，地上鲜——秋葵。
秋葵，是秋季时令蔬菜之一，也是清淡饮食的好选择。它不仅富含蛋白质、维生素、纤维素等，还富含果胶，有助于促消化，增食欲、预防心血管疾病、排毒、防癌抗氧化、延衰老、补肾壮阳、缓解疲劳、补钙等，对肾虚、前列腺炎症也有辅助治疗作用，素有“植物伟哥”的美称。烹饪秋葵时，应完整的烹饪，防止精华流失。
推荐菜品：【秋葵酿肉】
主要食材：秋葵，猪肉。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，蚝油，大蒜，淀粉。
操作步骤：1，秋葵放入水中，清洗浸泡后捞出，控干水分备用。猪肉洗净后切块，放入料理机里打成肉馅，加入食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，蚝油搅匀备用。
2，把秋葵的根蒂切掉，再破开，撕去里面的筋膜，酿入肉馅。整齐地排在盘中，放入锅中蒸熟。
3，碗中准备好蒜末，生抽，少许老抽，一勺淀粉，加一点清水花开，锅中加入食用油，油热加入一部分蒜末爆香，再加入准备好的碗汁，勾成薄芡，淋在蒸熟的秋葵上，美味即成。
二，地下鲜——百合。
百合，也是秋季上市的食物，被誉为“百合花之精”，经常被人们用来滋阴清热、润肺养心。百合中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，有清热解毒、止咳、祛痰、平喘等作用，对于调养肺部、清润喉咙有着显著的功效。在烹饪百合的过程中，你会发现百合会渐渐散发出特有的芳香，为整道菜肴增添独特的风味。
推荐菜品：【西芹百合炒虾仁】
主要食材：西芹，百合，虾仁，胡萝卜。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒。
操作步骤：1，虾仁解冻后洗净，加入葱姜料酒和食盐，腌制去腥。西芹撕去筋络后，切断备用。胡萝卜洗净去皮，切片备用。新鲜百合一张张剥下来，洗净后备用。
2，做好准备工作后，锅中烧油，油热放入虾仁，翻炒至变色后盛出。然后再放入西芹、百合和胡萝卜，一起翻炒至断生。
3，然后加入炒好的虾仁炒匀，再加入食盐调味，炒匀后，加入少许开水，大火烧开，即可出锅。
三，水中鲜——茭白。
茭白会在秋季大量上市，人们把它称为“水中参”，不仅口感鲜嫩，还有丰富的营养。茭白中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、健脾胃、降低血糖、美容养颜、除烦渴，通便宽肠、保护心血管、增强免疫力、促进胎儿发育等作用。不过茭白中含有草酸，我们在烹饪前，记得要焯水。
推荐菜品：【茭白炒肉片】
主要食材：茭白，猪肉。
调味料：食用油，食盐，香葱，料酒，老姜，生抽，淀粉。
操作步骤：1，猪肉洗净后切片，加入食盐、香葱、老姜、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制。茭白洗净后切片，放入开水中焯水后捞出。
2，锅中加入食用油，油热后放入茭白，炒匀后盛出备用。然后再加入肉片，翻炒至变色后，加入葱段，料酒和姜片爆香。
3，接着，加入炒好的茭白，翻炒均匀后，加入少许开水，大火烧开后，即可关火出锅。
关于秋季的三鲜以及它们的好吃做法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃秋三鲜吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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