浙江
作者 |餐饮老板内参 张鳗鱼
盖浇饭全面升级
直接对标“贵价轻食”！
实在想不到，有朝一日量大、实惠、接地气的盖浇饭，也能摇身一变就成了时尚单品、网红美食。
这一切都源于改了个名。
这几天，上海外卖界火了一个新物种，“中式能量碗”。有上海网友在外卖点单时，发现记忆中的传统盖浇饭改名成了“能量碗”：青椒鸡丁盖浇饭叫“青椒鸡丁能量碗”、番茄鸡蛋盖浇饭叫番茄鸡蛋能量碗……
从盖浇饭到中式能量碗，直接对标上了近两年爆火的“贵价中式轻食”。
随后，#盖浇饭已经改名叫中式能量碗了#的话题，一举登上了微博、小红书、抖音等各大社交媒体平台的热搜榜首，全网讨论量过亿，更引发了一大波网友和餐饮人的“玩梗”。
有人调侃，“懂了，不能说我中午吃了青椒肉丝盖浇饭，要说吃湘式风情绿椒烩猪脊能量碗。”
也有很多人吐槽，如果说盖浇饭到了上海要改名叫能量碗，那么同理：
湖南炸油饼到了上海，得叫“葱香贝果”；
肉夹馍到了上海，得叫“猪肉帕尼尼”；
油馍头到了上海，得叫“天妇罗”；
烧饼到了上海，得叫“佛卡夏”；
煎饼要叫可丽饼，卷饼要叫中式Taco……
更有网友扒出了很多躺枪的“餐饮创意菜”，比如定价28元一根的“北京头条佐腐乳慕斯”实际上就是一根油条，沾上做成慕斯状的豆腐乳。
“中式能量碗”火出圈
但网友并不买账
不过，虽然“能量碗”在魔都及各地大部分年轻网友看来并不新鲜，但仍有不少人对“能量碗的梗”疑惑不解。
能量碗，其实是一种健康饮食概念，所谓“能量”指的就是以杂粮谷物为主食，加入低脂肪肉类如牛肉、虾、鸡胸肉等，最后配上大量蔬菜水果，主打少油、少盐、低卡的健康餐，说白了就是现在年轻人们钟爱的“轻食”。
最早是很多健身人士对减脂餐的统称，大多出现在如Wagas、新元素、超级碗等轻食品牌的菜单中。
在微博热搜下，玩梗的消费者虽然多，但大部分人对这种“营销噱头”不感冒，直言：换上“能量碗”的新名字后，盖浇饭一下成了遥不可及的高端轻食。
“听着就又贵又没滋没味。”
甚至引发了不少新的问题，“改名之后，这家店的盖浇饭还是现炒现做吗？肯定要涨价了吧……”
“改名能量碗，就是卖不出去的、冷掉的盖浇饭吧？品质先不说，换个马甲就成新东西了……”
改头换面玩概念
成了网红餐饮的拿手好戏
除了盖浇饭改名中式能量碗，其实最近两年很多餐饮新物种、网红品牌，都在努力“造概念”。
去年这时间妖风四起的“新中式馒头”，在普通白面馒头的基础上配合奶酥、培根、芝士等烘焙中常见的元素，再加上凹出各种橙子、香蕉、Jellycat玩偶等形状，一下就成了新中式烘焙的贵替，分分钟定价突破10元一个。
去年底一下子成为新晋餐饮顶流的“罐罐奶茶”，实际就像是轻便版的围炉煮茶，换个地方卖、换个人来做，加上“来自云南的特色”，瞬间化身新物种。
再比如从去年开始让很多餐饮人投身创业、快速在全国铺开无数门店的“冒烤鸭”，本质上是披着“冒烤鸭”的大名，卖的还是冒菜，和成都名菜冒烤鸭并没有太多直接关系。
而这些玩概念的餐饮新物种们，最终的结果也都大差不差。
新中式馒头的妖风只吹了不到一个月，就纷纷关门倒闭；罐罐奶茶作为“网红顶流”，从爆火到熄火没撑过一个季度；新兴餐饮加盟投资品类冒烤鸭，也在今年开始被爆出大规模闭店、加盟商的投资全打了水漂……
有一位消费者在相关点评网站上留言，其实代表了很多顾客对这类“概念玩法”真实的心声：新瓶装旧酒，该难喝，还是难喝。
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