当一个早市爆火后……既要接住“流量”、又要改进问题，看红专街早市如何“自我成长”↘

避暑游高峰期，红专街早市再次人潮涌动。

清晨8点，已是临近撤市时间，依旧有不少拖着行李箱、背着双肩包的男女老少不断涌入。游客们带着欣喜和好奇，想要在新一天的开始，品尝一下哈尔滨这座城市的味道。

人们在市场里穿行、排队、打卡，也许是想尝尝传说中的锅包肉、粘豆包，喝上爽口的冻梨汁，吃一口肉蛋堡、地道红肠……更也许，就是单纯想来逛一逛。在红专街早市，所有想像都会被一个个极具烟火气的小吃摊，具像化成活色生香的“尔滨”味道与生活。

一个普通的早市，突然变成游客眼里的“白月光”。聚光灯下，红专街早市如何应对这份独有的宠爱与信任？“必须承认，市场是在起点不高的情况下，借助哈尔滨‘出圈’，一下子火了。我们无论从环境管理、经营秩序维护，还是业态与产品方面，都有不少差距，”市场管理人员坦言市场现在还有很多不足，但“正在逐步成长、修复，发现问题投诉，赶紧处理……大家很珍惜游客的偏爱，希望能变得越来越好。”

传统早市注入时尚新味道

清晨七八点钟，红专街早市热气腾腾：肉蛋堡、油炸糕炸得滋滋作响，香气四溢；刚出锅的排骨肉包松软流油，还没到嘴里，就忍不住要咽下口水；粘豆包煎得金黄酥脆，再撒上一层绵白糖，软糯香甜……还有羊汤烧卖、豆浆油条、小笼包。当你以为，这些哈尔滨的传统早餐就能代表红专街早市上的热闹，那你狭隘了。

与去年冬天爆火期相比，夏天的红专街早市又变了样。

一些时尚的餐食饮品纷纷冒出来：西米露、酸奶杯、酸梅汤、茉莉豆浆、大米糕、冻梨汁……就连哈尔滨人不会在早餐吃的酸菜汤肉花卷、土豆饭包（“饭包”是一种东北特色食品）、烤冷面也被捧上了早市的餐桌。还有烤红肠、鲜酿格瓦斯、巧克力油条……老哈尔滨人走进去，也会看花眼。

不同于传统早市，红专街早市上，早餐、小吃、饮品摊区已取代了大量的果蔬食材摊位。王力和媳妇来红专街早街卖油条有四年了，早市上最火的巧克力油条他家最早开始做的。“顺应年轻人爱尝鲜的劲儿，之前我们推出了很多品种：除了普通油条，还有巧点力油条，有蔬菜汁和面的绿油条，还有火龙果和面的红油条，蜂蜜奶油油条。后来把最经典的三种固定下来：普通的、巧克力的和蜂蜜奶油的”。王力说，因为油条花样多，附近居民也来排队买。

“今年端午节后，早市人气明显旺起来。进入暑期，以家庭为单位的游客量增长明来，成员分工排队买东西。来逛的年轻人特别多，人群川流不息，每天少说也有上万人。”红专街早市高谊街以西片区的负责人李丹说。

从十几个小摊到190个摊位爆满

李丹负责红专街早市管理有16年了。“以前，我负责的这个片区冬天也就十来份出摊的，天冷，出来买菜、买早餐的人也少。去年冬天，早市火了，190个摊位一下子被抢空，摊位一家挨着一家。”李丹注意到，早市业户们开始紧随市场需求，主动调整业态。

好多外地游客涌进早市吃早餐，食品摊位快速增长。目前，超九成摊位卖食品。卖旅游纪念品类的摊位也在增长。“以前这半段早市上，卖俄罗斯商品的业户就一家，目前已经增到了六七家。”

“作为一个早市，对既有业户顺应游客需求转变经营品目，我们没限制那么多，主要从管理上约束。比如，转到食品领域，要求上岗人员都有健康证。”李丹认为，商户“转型”后的内容品质，消费者用脚投票，市场机制会自行淘汰。“在市场的管理上，我们每天早上会配合市场监管部门，对业户尤其是经营食品的业户进行日检，比如说肉类、油品的进货检疫票据，俄罗斯食品的进口合格单据等，使用明火作业的早餐摊还要检查燃气罐的使用安全，还要求每个摊都要配备小型的消火器，这些都要进行日检……”

为了提升市民游客满意度，早市正逐渐介入业态的提档升级。李丹说，红专街早市今年特意引进了一些哈尔滨特产的大品牌，一家“秋林里道斯”刚刚开了门店，“哈肉联”也要落地。“游客在来逛早市的时候就能顺手把哈尔滨有名气的特产带回家了。”

“影响了红专街早市名声
就是给哈尔滨丢脸”

小刘和爱人在红专街早市一起经营着“六姐蛋堡小吃摊”。每天午夜12点起床，备料做馅，准备各种食材，“肉现切、现绞、现和馅，这样的蛋堡才好吃。”

凌晨一两点钟，蛋堡摊儿就出现在了市场摊区——红专街紧临中央大街，有人夜归，也有拖着行李刚到哈尔滨的游客，有的顾客一下就能买上十来个蛋堡。六七点钟高峰时段，小刘家的“六姐蛋堡小吃摊”前经常排起长队。

有食客将小刘现场叫卖蛋堡的视频发到了网上，吆喝声里吉祥话儿连成了串儿，“六姐蛋堡祝您和家人一切顺利，祝万事如意，好运连连，好事连连……”话里透着喜感，更带着祝福与感恩。

红专街早市火了，红姐油条摊主王力心里平添了一份责任感。“早市儿来的人多了，我们是真高兴。就怕做不好，影响红专街早市的名声，给哈尔滨丢脸。”怎么维护这块金字招牌？王力说，“我家的油条，我能保证油、面，都是好的。能给家里人吃的，更能给游客市民也放心吃。目前主打巧克力油条等三种，也主要是忙不过来——因为不同颜色的油条，要求的油温也不太一样。不摆花样，先得保证质量口感。”

早市上没有公厕，沿街商户主动将店内厕所变为共享厕，所供游客市民使用。“游客们来了，大家都高兴，麻烦一点，多打扫几次卫生也愿意。”李丹笑着说。

“认真对待投诉”与“强化管理增服务”两手抓

“最怕接到投诉，这影响的是哈尔滨的形象。对我们来说，是压力，也是动力。最好的办法，就是赶紧处理。”通江街办事处早市管理人员孟伟平展示聊天记录，里面都是之前他处理过的投诉记录。

前不久，在网上发现了一个关于“商户餐具不卫生且收费”投诉贴子，管理人员迅速与游客取得了联系，反复核对后，对方发现是记错了地点——事情并非发生在红专街早市。“但针对这位消费者遇到的相似情况，我们也进行了一系列排查，对全市场摊区的业户进行了提醒。”孟伟平还接到一些投诉，反映早市撤市太早。“对此我们也进行了调整，撤市时间调整到了9点钟。红专街白天还要通车，再晚也不可以了。”

有业户服务意识跟不上，投诉内容被核实后，市场管理方也会依规积极清退。市场管理员老韩告诉记者，春天的时候他们就清退了一个早餐摊老业户，“他家是看什么卖的好就抢着卖什么，最重要的是还出现过强买强卖的情况，影响特别不好。”

目前，在红专街早市两端入口处分别设置了两处游客服务中心，为市民游客提供存包服务、咨询和指引，也接受市民游客的投诉。街道还在辖区广泛征集志愿者，至今已有600余名居民加入到志愿者服务队伍中。

每天至少6人到早市开展志愿服务，服务内容从帮助业主摆摊床到为游客寻找遗失物品，“希望通过我们的努力，力争让每一位来到红专街早市的游客都有一个更好的体验吧。”孟伟平说。

让游客有更好体验
改进一直在进行中

“过去，我们这段市场两三个垃圾桶就够用了；现在在公众随手就可丢垃圾的地方，增了20个垃圾桶，每天一撤市儿，都是满满当当的。保洁也在加强，早市儿一开市，环卫人员是就全程进场清扫，扫完一圈从头再来一遍，尽可能保证垃圾不落地。”负责高谊街以东片区管理的老韩说。

在这个一大早客流量就会过万的市场摊区，实现垃圾不落地并不是一件容易的事儿。“临街小吃店都会把桌椅摆在人行道上，如何垃圾桶放少了，食客会把垃圾扔在地上；垃圾桶多了挡道儿……”老韩说，后来他们想了个招儿——让业户在每张桌子上粘上一个塑料袋，引导食客随手就把垃圾投到里面去，减少垃圾落地。

早上9点，记者在现场看到，红专街上的早餐摊位陆续都已经撤完，市场上的垃圾清运工作迅速展开清扫、拉运，最后垃圾出运口上出现部分渗出的液体垃圾，工作人员清水一遍遍冲洗干净，“不能有味，夏天到了，会滋生蚊蝇细菌。”

为接住流量、接好流量，红专街在一点点改进和调整。

比如，摊位都摆放在人行道上，把不宽的马路都让给来逛早市的游客和市民，这样逛着能更宽敞一点。所有早餐摊的摊主们都统一着装，穿围裙、戴上印有红专街早市标识的帽子，一步步规范起来，也形成红专街早市的一个名片。

在红专街早市上，有美食，有故事，有珍惜，有温暖……

背后是一座城市张开双臂的热切与认真——希望让每一次期待都不被辜负，对每一份坦诚都有热切回应。

如何让红专街变得更好？我们会继续关注～

来源 丨 哈尔滨日报记者 周辰 文/摄 视频拍摄并制作

编辑丨 张宗

责编丨 郭启迪

审核丨刘鹏