云南
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如今的卷粉
大多依靠机器生产制作
总觉得少了点什么
如果能吃到手工卷粉
你就会发现滋味有所不同
△界头手工卷粉
那么
手工卷粉
美味秘诀在哪呢？
手工卷粉选用老品种红谷米，米需要经过一夜浸泡，才能细磨成浆。这种米浆可以闻到一股浓浓的米香味。米浆倒入提前刷过油的蒸盘中（ps：这关键一步，必须由经验丰富的师傅完成），米浆均匀地铺满蒸盘，蒸出来的卷粉才能厚薄匀称、柔韧软糯。
揭开锅盖的一刹那
是手工卷粉最诱人的时刻
云雾缭绕间，米香四溢
△ 蒸熟的卷粉放置一会从蒸盘取出
一张好的卷粉
晶莹剔透、弹性十足
搭配各式调料
加入豆芽、黄瓜丝、烧肉丝
酸辣适中，鲜香满口
每一口都是童年的记忆
在这快节奏的时代
不妨放慢脚步
给自己一个品尝地道美食的时光
不论是早餐的清新开场
还是午后的悠闲小憩
一份传统手工卷粉
也能带给你满满的幸福感~
文图 | 冉利华
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