云南
大理作为众多网络红人、大V博主、拍摄团队的青睐之地，近两年来，越来越多的“千万+”“百万+”粉丝量博主走进大理，旅拍创作、美食打卡、非遗体验、文化研学……通过短视频、“plog”等形式，以自身流量让更多人隔着屏幕就能“云”观大理，从“线上”便能了解大理、走进大理。
不久前，全网超七百万粉丝的大V博主“麦总去哪吃”也二进大理，深度探索他最好奇的大理特色美食——火烧猪生皮。
以“总有一天会吃到你家楼下”为目标，“麦总”的美食探店偏爱于地摊小馆，在山村、老街、“苍蝇铺子”中找寻最接地气的日常美食。因此第一次到大理时的“麦总”，便走到了大理的街子集市中，感受地地道道的大理风味。
“麦总去哪吃”账号视频截图
“当时本来没打算尝试生皮的，但看到一群白族阿姨在那里切生皮、打蘸水，现场气氛太棒了，我也被吸引住了”，和外地人眼中一样，来自江苏的“麦总”也觉得火烧生猪皮是一道极其重口味的“黑暗料理”，但抵挡不住那地道的烟火气息，“麦总”没能忍住，便现场也去尝试了一番。
“第一口肯定是吃不惯的，但人生就在于去尝试各种新鲜的东西。”而后几口，敢于在舌尖上“冒险”的“麦总”在生皮蘸水中尝到了不一样的滋味，更加好奇于这道特色美食的来历，于是便有了第二次到大理，专程了解记录一盘生皮的“前世今生”。
“麦总去哪吃”视频截图
这一次生皮美食探索，从凌晨四点抓猪、烧制生皮，到送往农家菜馆切制、备蘸水，“麦总”跟随着大理当地饭馆老板全程参与，拍摄记录下了大理地方美食界“武林盟主”的诞生。
凌晨宰杀好的猪铺上厚厚的稻草慢慢烧来，直到皮毛焦黑，再刮净焦黑的皮毛，露出黄爽爽、香喷喷的皮子，让人馋涎欲滴。皮子割下，切成方块，拼在盘中，再来一小碗跺碎的小里脊肉，皮子金黄，瘦肉粉嫩，可谓活色生香。
“做这道菜都是凌晨四点多就开始准备的，只为了顾客在中午饭点能吃上这一口新鲜的生皮，我们家每天大概要准备四五十份生皮才够。”湾桥农家园的老板在向“麦总”镜头展示切生皮的时候也介绍到，“生皮要好吃，一是切的刀功，二是看调制的蘸水。”
葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋……备菜桌上一排排的调料也惊呆“麦总”，让他感叹大理的调料味道是如此丰富。等到上菜，迫不及待蘸上一口，便又拥有了一次神奇的美味之旅，而这一程，因全程的观摩记录更觉珍贵，滋味也更加丰富香醇。
初次到大理，“麦总”便融入当地人中，感受大理美食和赶集文化，第二次到大理，只为详尽了解白族生皮的做法和地方渊源，像这样的美食探索，“麦总去哪吃”一直在路上，走遍了河南、安徽、四川、新疆等多个省份，立志于“走遍中国，不止美食”。
今年，“麦总去哪吃”把探索美食的脚步踏进了云南，宜良烤鸭、弥勒卤鸡米线、普洱烤鱼、保山咖啡煮鸡蛋、楚雄野生菌……极具地方特色的云南美食吸引着他一次次出发，去寻找“家门口”的那一口味道。越来越多像“麦总去哪吃”这样的“江湖探路者”，把云南美食与文化通过快捷、多元的传播，呈现推荐给更多人了解。
而对于大理，“麦总”也说：“极具特色的民族美食文化、宜人的气候风景，让我也想带家人再来度假。大理，还会再来！”
记者：武文雯 谢华新
编辑：向红玉
值周：杨丹妮 张辉
主编：李胜
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