建盏为什么和宋代茶文化最般配

“紫玉瓯心——中国建窑建盏文化展”正在中国国家博物馆展出，展品包括135件古代建窑建盏及相关文物。建窑，位于今福建省南平市建阳区，以生产黑釉瓷器著称。建窑创烧于晚唐五代时期，兴盛于两宋，产品以碗类居多，文献称之为“瓯”或“盏”，统称为“建盏”。

▲“紫玉瓯心—中国建窑建盏文化展”展出的当代建盏作品。（中国国家博物馆供《中国青年报》）

建盏的盛行，源于宋代茶文化兴起。宋代是中国古代经济和文化高速发展的时期，社会生活呈现平民化、世俗化和人文化的趋势。宋人不断从日常生活的细节中提炼高雅的情趣，注重精神和意境的追求，为后世的社会生活奠定了风雅的基调。南宋吴自牧《梦粱录》中记载的“烧香点茶，挂画插花，四般闲事”，正是宋代文人闲适雅致生活的体现，点茶即为其中之代表。

五代到北宋初年，点茶技法趋于复杂。斗茶作为穷极精巧的饮茶方式的标志，起源于晚唐五代时期的建州，时称“茗战”，是一种对茶和点茶技巧的评比与较量，讲究茶味、茶香和点茶过程中所产生茶沫汤花的变化。北宋时期，建州斗茶习俗已闻名全国。

北宋中期，时任福建路转运使蔡襄，对源自建州民间的斗茶习俗进行了系统的调查研究，并撰写《茶录》一书。此后，斗茶习俗逐渐登上大雅之堂，并先在宫廷和士大夫阶层传播，后逐渐深入民间。与此同时，建盏开始流行，成为与斗茶之风珠联璧合的风雅之物。

关于斗茶的流程，蔡襄《茶录》有详细记载，大体分为三步：第一步，研茶熁盏，将茶饼微火烤干，再用碾船碾成细末，放入烘烤过的茶盏；第二步，调膏点注，以木炭煎清泉活水，再用汤瓶注入茶盏，调和茶末如浓膏，再轮番点注初沸之水，注水速度需急缓适当；第三步，击拂候汤，点注的同时以茶筅击拂茶汤，使之泛起汤花，茶沫汤花紧贴盏沿，使之不退者称为“咬盏”，“视其面色鲜白，著盏无水痕者为绝佳”。

斗茶过程中，评定茶沫以“色白为贵”。与其他茶盏相比，黑釉建盏更能衬托茶色，让白色茶沫充分呈现。兔毫、鹧鸪斑、油滴等纹饰也让茶水焕发出明快的色彩，令人赏心悦目。

建盏的风靡，也与宋徽宗的喜爱关系紧密。酷爱文学艺术的徽宗，也精于茶事和建盏的研究，曾写下“螺钿珠玑宝合（盒）装，玻璃瓮里建芽香。兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”的诗句。大观元年（1107），徽宗作《大观茶论》，文中对建盏的分类和功能进行了详细介绍。政和二年（1112），徽宗以建窑兔毫盏、惠山泉烹太平嘉瑞贡茶，赐予蔡京饮之。宣和元年（1119），徽宗亲自为群臣点茶，史称“天子布茶”。

城市作为当时的商业和文化中心，是建窑黑釉瓷器的主要消费地。建盏集中发现于福州、泉州、杭州、宁波等沿海城市遗址，主要是为了满足士大夫和市民阶层对高端茶器的需求。此外，建盏在其生产的鼎盛时期一度为北宋宫廷所用，建阳大路后门山、源头坑等窑址，均出土带有“供御”或“进琖”铭文的器物，印证了建盏作为供御茶器的事实。

▲身着传统服饰的工作人员在展览现场展示点茶技艺。（中国国家博物馆供《中国青年报》）

宋代茶文化在东亚地区的广泛传播，开启了以建盏为代表的黑釉盏对外输出的历程。北宋晚期以后，随着海上贸易的蓬勃发展，建窑瓷器逐步输入日本和朝鲜半岛等国家和地区，并对当地的茶文化产生了重要影响。

尤其在日本，建盏与其茶道文化的发展关系紧密。据考证，南宋时期，日本僧人在浙江天目山研习佛法期间使用产自建州的建盏饮茶，后将之带回日本予以推广，备受推崇，建盏因此成为古代中日文化交流的重要符号。

目前，出水建盏的情况仅见于韩国新安沉船、韩国泰安马岛Ⅱ区沉船和日本仓木崎海底沉船。而中国近海沉船出水黑釉盏多为东张窑、磁灶窑和遇林亭窑的产品，时代集中在南宋中期至元早期。可以看出，受北宋中期至南宋中期海外贸易低谷期影响，以及建窑自身烧制成本、产量、消费人群等多种因素的限制，建盏在当时并不是大宗的外销产品，可能是一种具有相当稀缺性的“宝物”。

日本是建盏的主要输入地。21世纪以来，在日本博多湾海底及博多遗址发现了数量不菲的中国瓷器，其中就包括建盏。1323年，一艘从中国开往日本博多的商船，途经韩国西南端的全罗南道新安海域时不幸沉没。船上货品具公私兼有的贸易性质，共出水瓷器20000余件，其中68件建盏均为宋代传世品。彼时，建窑已停烧黑釉盏，这些已被元朝人弃用的建盏、吉州窑盏、赣州窑柳斗罐等宋人用茶器，出现在开往日本的新安商船上，与元朝江南地区点茶法、传统腊茶的衰落，日本镰仓时代禅宗寺院的兴盛、武士阶层的崛起及“唐物”需求的空前扩大等历史背景密切相关。

宋元时期，受建窑制瓷工艺辐射和产品风格的影响，形成了一个大规模生产黑釉瓷器的窑业群体，集中分布于闽北、闽东以及江西、浙江和安徽等地。主要窑场有武夷山遇林亭窑、福清东张窑、延平茶洋窑、建瓯小松窑、光泽茅店窑、松溪蛔场窑等。这些窑场既吸收了建窑瓷器的工艺和特色，同时也拥有自身的独特风格。建窑的工艺技术对日本的制瓷业也产生了深刻的影响，著名的“濑户烧”即为仿烧建窑的产品。

“一盏一世界”，欢迎跟随展览走进建盏的广阔天地中，领略土与火锻造出的璀璨文明。（完）

作者/吴芸芸 顾志洋

来源：中国青年报