火锅底料竞争加剧 复合调味品助力中餐出海

本报记者 党鹏 成都报道

“不出海，就出局。”近日，在四川眉山的申唐产业梦工厂开业典礼上，其公司创始人唐申如此表示。

据悉，申唐产业是生产火锅底料为主的食品供应链企业。在国际咨询机构弗若斯特沙利文发布的最新调研报告中，申唐产业以10万多吨火锅底料的年产量，成为全国火锅底料生产企业里最大的单体工厂。

当前，火锅以标准化的烹饪工艺、花样的食材搭配和与生俱来的社交属性，正在推动中国餐饮出海热潮。作为火锅供应链的火锅底料企业，在国内行业内卷、产品相对过剩的境况下，自然凭借东风加速出海。

弗若斯特沙利文预测，在2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿元人民币市场规模，仅火锅品类就有望达到289亿美元。“但是供应链出海面临国际壁垒与行业监管挑战等诸多难题。”唐申表示。

“对于火锅底料为代表的复合调味品市场的发展，还是相对地看好，也长期地看好，这个基本面是没有变的，加速出海的市场空间很大。”中国食品行业研究员朱丹蓬表示，虽然2024年上半年倒闭了180万家餐饮企业，但是复开了160万家，就是说整个中国的餐饮赛道还是值得投资的。

四川眉山的申唐产业梦工厂开业典礼

火锅底料企业的“内卷”

“通过深度专家访谈和数据交叉验证，就所甄别出的相关品牌的火锅底料单体工厂，对截至2024年1月底的年产能进行了排序。”弗若斯特沙利文方面解释，单体工厂的火锅底料投产年产能，不包括香辛料、蘸料等与火锅底料存在一定差异的产品。

按照弗若斯特沙利文的排名，前10家火锅底料企业中，前5位企业分别为申唐产业、颐海国际、漫味龙厨、草原红太阳、天味食品。产能分别对应为10万多吨、9万多吨、8万吨、6万吨、4万吨。此外，前10位火锅底料企业中，有5家在四川设厂，分别为申唐产业、颐海国际、漫味龙厨、天味食品、圣恩生物。

其中，申唐产业不仅生产火锅底料，其各种复合调味品已经为多达5280家餐饮品牌、超过22万家门店提供产品研发和技术服务。

民生证券认为，结合弗若斯特沙利文数据，2023 年国内火锅底料市场的规模达到370亿元，未来3年年复合增长率约13%。

唐申认为，我国是调味品生产大国，出口量远远高于进口量，不过我国调味品出口量占国内消费总量的比重相对较低，国际出口也是以华人市场和餐馆为主。复合调味品行业走向产业高端化和细分化是必然趋势，行业进入整合期，企业数量增速趋缓，出现“良币驱逐劣币”的现状，体系大而完整的企业才能存活，行业已经出现过剩状态。

实际上，弗若斯特沙利文的排名并不全面。据火锅品牌小龙坎方面介绍，其旗下的火锅底料工厂年产能10万吨左右；除了小龙坎旗下的火锅门店自用之外，其代工合作品牌有联合利华、海天、良品铺子、海欣食品、吉香居等。

“火锅底料作为复合调味品的重要细分赛道，受益于火锅市场的快速增长和消费者需求的多样化，市场规模不断扩大。”小龙坎方面表示，企业要紧跟市场变化加强产品研发和品牌建设，拓展销售渠道，提高产品质量和服务水平，以在激烈的市场竞争中保持领先地位。

就此，朱丹蓬认为：“火锅底料是备受产业端青睐和追捧的刚需品，因为随着整个经营风险的加剧、成本的上升、厨师的管理以及人工等因素的影响，‘一站式’的火锅底料已经成为餐饮企业的一个刚需品类。”朱丹蓬解释道，以前可能更多的火锅企业自己炒底料，但是现在为了效率、为了成本、为了管理难度的降低，会选择外购方式。这对于火锅底料企业来说是一个非常大的增量、一个机会和空间，未来还有望进一步扩容。

火锅产业链加速出海

目前，申唐产业的火锅底料出口26个国家和地区。“主要还是供应链端口，在供应链方面主要是为一些大型的连锁餐饮出口服务，我们的自有火锅底料品牌九眼桥也是在出口的。”唐申表示，未来会加大自有品牌的销量。

这方面，火锅品类出海有着先天的优势，这主要在于与传统中餐相比，火锅品类的标准化程度高，且不需要厨师，更容易扩大产出和标准化，是比较适合出海的品类。

目前，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺已经在2023年年初成立国际事业部，启动全球扩张，同年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。国内老牌涮羊肉火锅小肥羊以“快乐小羊”的新品牌身份出现，进一步聚焦海外市场，首家门店落地美国波士顿。

海底捞的海外业务起源于2012年，彼时海底捞在新加坡克拉码头开设了第一家海底捞火锅店。近两年，海底捞以海特国际作为平台，加速出海。截至2023年年底，特海国际在国际市场共经营115家海底捞火锅餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区。

“小龙坎海外总计73家门店，其中欧洲24家，美洲21家，东南亚25家，其他区域3家。”小龙坎方面介绍说，目前公司旗下还没有因水土不服导致闭店的情况。

记者注意到，除此之外，大龙燚，朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也都在积极布局海外市场。火锅企业的出海，带动了火锅底料为主的供应链企业随风而动，积极在海外布局B端和C端，期望打开新的市场。

破解中餐出海痛点和盲点

记者注意到，早2021年年初，成都扬名食品有限公司生产的“名扬”（Ming Yang）火锅底料，就在美国遭遇被召回的事件。原因是该产品含有牛油，而中国不具备进口牛肉产品无须FSIS复检的资格。其实，扬名公司出口业务方面还是非常用心的，也有一条专门为美国市场设立的生产线。

就此，唐申表示，火锅底料作为供应链产品，在出海过程中应该注意五个方面的问题：产品本地化与创新同步的矛盾；国外文化适应性挑战；供应链出海面临的国际壁垒与行业监管挑战；国际食品安全标准复杂性带来的清关难题；出海团队的管理问题。

在小龙坎方面看来，其在海外采取的都是合作模式，需要重点关注当地连锁加盟合规制度、用工制度、食安制度等。“随着中餐在全球范围内的广泛传播和接受度的提升，国产复合型调味品也随之出海。还需进一步提升国际物流的运输效率及准确度，以及深入了解国际市场复合调味品的需求趋势及偏好，研发具有独特风味和差异化的产品。”小龙坎方便强调。

“我们要把中国的文化尤其是中国的美食文化、中国人的智慧、中国人的勤劳输出出去，为此一直在做准备。”周黑鸭创始人周富裕表示，首先要对海外市场进行调研，因为每个国家都有地方文化、地方口味，比方说东南亚地区的消费者喜欢辣跟甜，但是周黑鸭的口味走向这样（的口味）就不太舒服。此外，在非洲，消费者特别喜欢吃周黑鸭的产品，特别是非洲人连鸭脖的骨头都吃进去了，这是特别兴奋的一件事情。虽然非洲人很喜欢中国的味道，但是非洲国家老百姓很穷，面临消费力不足的问题。“所以我们的目标就是研究各个地方的文化差异跟口味差异，进行品牌创新和产品创新，我们相信这一定会走下来，一定会走向世界。”周富裕表示。

但在黄记煌创始人黄耕看来，作为中餐的代表之一，要走向海外市场，目前还是服务于小众的海外华人，实际上在国内内卷不动了，在国外还是一种内卷。“但是你看看肯德基、麦当劳、必胜客在中国市场服务的客户是谁，不是来自世界各地的外国人，而是我们国内的广大消费者。”黄耕表示，因此我们需要深刻思考，以中餐的形式赚外国人的钱才是我们需要真正去想去做的。

“未来出海是申唐发展的必然趋势，不出海就出局。”唐申表示，出海需要从以下六个方面提升自己的水平和竞争力：找准出海方向，深入分析目标市场；加强数字化建设，提升生产效能；提升组织能力，加速海外市场渗透；注意企业出海经营的合规性，严格遵守当地的法律法规；做好优质供应链出海布局，稳固扩张基石稳健灵活的全球供应链采购系统，是餐饮企业实现“走出国门”的关键；创新优化产品，适应并赢得当地市场。

朱丹蓬表示，必须非常精准化地熟悉对方国家的一些法律法规，并做好整个市场的调研，掌握对于品类的标准，当国内企业达到了这个标准的时候，后续有什么纠纷都可以通过法律进行一些协商。

（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：颜京宁）