江西
□文/曾桂
宁都北边乡镇上年纪的人都吃过辣椒饼和番薯渣。
辣椒和南瓜是热天生长的菜蔬，分别剁烂再混在一起煮熟，冷却之后将之捏成月饼形状，南瓜因其含有糖分而有粘性，然后放在太阳下暴晒，颜色由黄变黑，就成了辣椒饼。
辣椒饼晒得越干味道越香，且越能久存。
在物资匮乏的年代，辣椒饼是冬天很多人家的下饭菜。将它切成粗条，隔水蒸透即可食用，辣而微甜，很是刺激人的味蕾。过节或是有客人来的时候有的人家将辣椒饼和腊肉一起蒸，腊肉的油脂深入辣椒饼里，腊肉沾上辣椒南瓜味，那可不是一般的香啊！
近年我偶尔能遇到腊肉蒸辣椒饼，用它下酒，老味道，美美的。
我家没有做过辣椒饼，因其程序繁多做工复杂，我父亲一个老头子没有这等耐心。有时亲戚会送一些，我就能不时地吃上它。读初一住校时，有不少同学带上一玻璃瓶的辣椒饼作为一个星期的下饭菜。
如今极少有人做辣椒饼，随时都有包括辣椒在内的新鲜菜蔬，就没有必要去吃辣椒饼之类的干菜，何况做起来很是复杂呢。
再说说番薯渣。
深秋时节将番薯碾碎滤去薯粉就是番薯渣了，冬天一般都是堆放在菜地里：户外气温低，能够保鲜。早上去菜地里把适量的番薯渣挖起装进钵头带回家，倒入石臼里捣，将其捣得细软柔滑后捏成条状或块状，或是隔水蒸，或是贴在锅壁上用微火烤。有条件的沾点糖吃，味道自然不错。
番薯渣本是用来喂猪的，用作主食则是不得已，粮食不够有什么办法呢?
我家人少，父亲是兽医，有时会在外吃饭，家里的粮食勉强够吃，一般不需要吃番薯渣，我只是偶尔在伙伴家吃一点。
当年人们吃辣椒饼、番薯渣、豆腐渣、猪婆菜、马齿苋之类都是不得已，如今精细加工后却成了餐桌上的美味，这可是当时没有想到的。
摄影小夫（路开文化）
曾桂，赣州宁都人，某教育机构负责人。
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