稻韵新篇 质领未来｜南北大米为何会有口感差异？

2024

[8.16-17]

高品质水稻大会

稻韵新篇 质领未来

2024高品质水稻大会

东北大米为何如此美味？

“一日三餐，米为粮”，大米作为主食，在我们的日常生活中扮演了举足轻重的角色。在经年累月享用大米的过程中，人们发现，东北大米总是比南方大米更加美味。其中的原因，有以下几点：

首先，东北的黑土地为大米提供了得天独厚的优势。黑土地以其深厚的土壤层而闻名，深度可达40至80厘米。这种肥沃的土壤为大米提供了丰富的养分，使米质更优。

其次，东北的气候条件非常适宜稻谷生长。水稻生长过程中，适宜的温度范围是21-25摄氏度。东北的天气状况恰巧能够满足这一需求。早晚温差较大的温度，更适宜水稻的生长，同时也有利于将温差控制在21至25摄氏度的理想范围内。此外，东北的日照时间较长，为水稻提供了充足的日照，这种气温条件非常有利于水稻的生长。

再者，大米的淀粉结构因生长环境的不同而有所差异。东北大米和南方大米在淀粉结构上存在根本性的区别。影响大米口感的因素之一是直链淀粉的含量。当大米中直链淀粉含量高时，做出来的米饭口感会较为粘稠；而当直链淀粉含量低时，米饭口感则会偏硬且缺乏弹性。东北大米的直链淀粉含量普遍在20%到25%之间，而南方大米的直链淀粉含量则介于15%到18%之间。因此，品尝米饭时，有些大米口感粘稠且富有弹性，而有些则口感偏硬。

此外，由于灌浆期时间太短，早稻米的口感不如中稻和晚稻的口感。早稻的灌浆期处在南方较为炎热的阶段，这种高温环境可能导致早稻灌浆期缩短。在水稻栽培中，这种情况被称为“高温逼熟”。这意味着早稻的灌浆期短是由于高温的影响。在高温下，灌浆速度加快，光合作用形成的有机物在颖壳内部快速而无规则地积累，导致淀粉分子间排列较为混乱。由于灌浆速度快，影响了稻米的口感。相比之下，中晚稻的灌浆期温度相对较低，灌浆速度相对较慢。这样，淀粉分子在籽粒中有序、紧凑地排列，与东北粳（jīng）稻的灌浆相似。因此，中晚稻米的口感通常优于早稻米。

水稻品质不仅与地域有关，天气、农资等等因素都影响作物品质。为加强水稻种植技术的交流与合作，由中国农业技术推广协会指导，《北方农资》传媒主办，贵州道元生物技术有限公司和辽宁一亩神农业科技有限公司协办的“2024中国高品质作物（水稻）可持续发展创新大会”，特于8月16-17日在黑龙江哈尔滨市举办，旨在搭建水稻研究推广开放式平台，共同打造优质稻米可持续发展链条，将中国高品质水稻推向世界。

会议主题

稻韵新篇 质领未来

会议时间/地点

时间：2024年8月16-17日

地点：枫叶小镇温泉酒店

（黑龙江省哈尔滨市松北区智谷三街5555号）

参会人群

水稻种植专家、农业科研机构及高校学者、农业产业化龙头企业、农资生产企业；优秀农资经销商、农民专业合作社、农场主……

会议亮点

亮点一：研发及市场趋势

专家大咖云集，发布行业权威政策、前沿理念，聚焦水稻种植技术与新质生产力融合，推动技术创新与产业升级。

亮点二：资源对接

诚邀东北地区及全国优质稻米相关企业代表、水稻种植大户参会，现场对接，共议合作发展。

亮点三：真知灼见

由专家建议、市场反馈针对目前水稻种植方面亟待解决或急需提高的问题，经过优秀行业带头人探讨，用以指导水稻种植，提升综合管理水平，保障高品质水稻产业链可持续发展。

组织架构

指导单位

中国农业技术推广协会

北方农资传媒

协办单位

贵州道元生物技术有限公司

辽宁一亩神农业科技有限公司

支持单位

山东东经生态农业科技有限公司

西班牙赛万乐撒有限公司

中仓生态农业有限公司

山东绿亨生物工程有限公司

山东名岳轩印刷包装有限公司

衡水东辉生物科技有限公司

寿光市万华包装有限公司

新菱花生态肥业（山东）有限公司

河北百禾丰化肥有限公司

河北慧邦农业科技有限公司

（持续更新中……）

会务费用

1980元/人（含资料费、会务费、餐饮费及参观考察费），住宿统一安排，费用自理。

会务联络

张老师：13832128713

张老师：17734298983

马老师：13931115152

电话：0311-89183396 89684626

E-mail：bfnz2006@163.com

参会回执表

参会单位

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编辑：连雅赛

责编：张亚静