20天的中伏，来了~

昨晚，津城迎来强降雨，连日来的高温天气稍得缓解。今日进入中伏，今年依然是20天的长度，全年之中暑气最盛的时期到来，高温高湿的“桑拿天”和降雨天气将交替出现。

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，进入中伏，天津人有吃面条的习惯。天津捞面讲究四碟炒菜、八种菜码，卤子也是各家有各家的“秘方”。一碗家常捞面+几块清甜可口的西瓜，这最佳解暑“搭子”，快快安排起来吧！

头伏：2024年7月15日到2024年7月24日，共10天；

中伏：2024年7月25日到2024年8月13日，总共20天；

末伏：2024年8月14日到2024年8月23日，共10天。

“夏有三伏，热在中伏”

民俗学者、天津社会科学院研究员王来华介绍，“过了夏至，白昼一天天变短，但地表积热仍在逐日增加，入伏后，地表积热渐渐接近高峰，中伏期间达到了最热程度。”

今年7月15日入伏后，“三伏天”的威力就已显现，我国多地开启“屋里蒸馒头，屋外铁板烧”的“烧烤模式”。

“虽然‘双中伏’不意味着闷热的高温酷暑会持续20天，但今年的节气特点是先入大暑，再进中伏，而大暑通常是一年中最热的时段，二者叠加，‘热上加热’，暑热的时间相对要长。至于要热上多久，取决于多变的气象因素。”王来华说。

“头伏日头二伏火”

都说“热”，民间说得更直白，“头伏日头二伏火”；文人墨客们则说得比较雅致和婉转，“忆初中伏时，怫郁炎气升。赫日已照灼，赤云助轩腾”，唐宋八大家之一的曾巩在《苦热》一诗里先是这样描述，接着又形容说，中伏时天气依然炎热，能热到“草木恐焚燎，窗扉似炊蒸。冰雪气已夺，蚊蝇势相矜”。

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，进入中伏后，吃面条成为了我国大部分地区应对伏热的首选，各色面馆的生意也跟着红火起来。

“吃面条时最好配上一些菜码，如生黄瓜丝，煮熟的绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝、豆角丝、菠菜、油菜等，不仅清新爽口，还益于祛除体内湿热。”王来华说。

为什么二伏要吃面？

而伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

中伏吃面有啥好处？

吃了头伏的饺子，到了二伏的时候，人们就该吃面了。这个时候吃面最好吃点热汤面。

• 面条吃法虽简单，其营养价值却并不简单。面粉的蛋白质含量比大米都高，主要是“麦角蛋白”，这种蛋白质也是人体每天所必须的，从这个角度分析，其营养价值还是很高的。

• 吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。

• 三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。

• 热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。热汤面迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。

• 面条在制作过程中加入了不少水分，在热量上要比单纯的面粉低很多，吃完之后会有较强的饱腹感，还易出现热量过剩的现象。

二伏面，天津人得吃这口

在天津

捞面代表着吉祥喜庆

一般逢喜事

就要吃捞面

捞面可以成席

讲究四碟炒菜、八种菜码

面卤也是五花八门

各家都有自己的秘方

用料选材则讲究与时令配合

你永远也猜不到

天津人为了一碗捞面

能下多少工夫

能准备多少种配菜

捞面面条

天津人觉得

从切面铺买的切面才真正好

切面主要分

圆棍儿形和扁片形两种

面可以过水，也可以不过水

吃面的时候准备个大碗

面条只放三分之一

等放完菜码、配菜、面卤

就是满满一大碗了

捞面菜码

天津人吃捞面时

少不了的便是时鲜蔬菜

绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、

黄瓜丝、豆角丝...

要“抢鲜”吃，还要配上

煮青豆、煮黄豆……

如遇喜事

吃捞面时不仅要各色菜码齐全

还一定要配上红粉皮

捞面面卤

捞面卤也丰富多样

三鲜卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤

还有西红柿鸡蛋卤，茄子卤，等等

就来细数一下，夏天必备的那些

老天津卫的“过水捞面”

麻酱面

麻酱用凉白开加盐调稀

还有一味非常重要的配料

就是花椒油

麻麻的，香香的

特别提味儿

麻酱面的菜码不用太多

有黄瓜丝儿即可

煮好的面用凉水过一遍

浇上麻酱和鲜炸的花椒油~

爽口！

炸酱面

天津炸酱要将肉丁

和各种提味儿的食材

搭配甜面酱一起炒

甘甜馨香

这样的面酱除了拌面

沾小香葱就小春饼

也是非常好的选择~

三鲜打卤面

普通天津打卤

俗称结婚卤儿~

以食材丰富

口味咸香而闻名

肉片、鸡蛋、虾仁、木耳

冬笋黄花菜、香菇等营养食材

按顺序放入

调味勾芡

色泽和香味勾人食欲

大概因为食材如此讲究和丰富

旧时的老天津人

才把吃一顿三鲜打卤

当成一件非常幸福的事情吧~

西红柿鸡蛋卤

西红柿要切成小块

炒时要大火快炒

出汤汁后用淀粉勾芡

这样的卤汁更浓稠

夏天里

一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿

一吸溜儿，满口的清香！

天津卫“四碟捞面”

天津的捞面有什么特色？

那就是除了菜码

还得准备四碟配菜

所以传统的天津捞面

被称为“四碟捞面”

和菜码一样

四碟同样讲究时令

春季捞面席

四面码：干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席

四面码：红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

四炒菜：鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁

秋季捞面席

四面码：伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

四炒菜：炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝

冬季捞面席

四面码：抻条面 代汆卤火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨

今天，你家打算吃什么面？

来源：综合天津发布、天津广播