广东
买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃？老渔民教3招，带鱼新鲜味道正
小厨李富贵 2021-01-21 00:01:16
买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃？老渔民教3招，带鱼新鲜味道正。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
离春节还有二十多天，家家开始备年货了，带鱼是年夜饭必不可少的，带鱼肉质鲜美，营养丰富，烹调方便，无论男女老少都喜欢吃。大家在购买带鱼的时候，很多人喜欢吃宽的，认为肉厚实惠，但你没发现肉厚的带鱼比较柴吗，没有正经带鱼味。
有上年纪的人偏爱窄的，说这样大小的带鱼，香味十足，有带鱼味，特别香，那么买带鱼到底选购多宽的？以及买什么品种呢？买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃？老渔民教3招，带鱼新鲜味道正，我觉得这3招特别实用，迫不及待地分享给大家，朋友们来看一看吧。
01
那么哪种带鱼好吃呢？
我们经常食用的带鱼大致分渤海带鱼、吕四带鱼、舟山带鱼、黄海带鱼、进口带鱼。
①渤海带鱼、吕四带鱼、舟山带鱼，味道鲜美，但是由于近年渔业资源的枯竭，资源较少，能买到的也是价格挺贵。
②不好吃的带鱼有黄海带鱼、进口带鱼，个头大、肉宽厚。这两种带鱼可以说一点带鱼味没有，有的鱼身上还有硬骨节，俗称“沉江石”。
02
带鱼到底买多大的好？
一般带鱼宽度要达到3指宽，才够标准，小于3指宽的带鱼不值钱，在同品种的带鱼中，肯定是越宽越好，所以大家记住了小于3指宽的带鱼不值钱，不能按照普通带鱼的价格买，否则就吃亏了。
03
看特征买好带鱼
①看准眼睛颜色与大小：记住黑眼仁儿小眼睛
好吃的国产带鱼，无论是渤海的还是舟山的带鱼，眼睛的特点是黑色眼仁儿小眼睛。
进口带鱼和南海的带鱼，绝大部分是黄眼睛，记住黄眼睛的带鱼肯定不好吃，这点很容易辨认。
新鲜的带鱼眼球饱满不塌陷，眼仁儿较黑。不新鲜的带鱼，眼仁儿污浊，像有一层白蒙盖住，这点要仔细看好了。
②看带鱼表面
看到带鱼鱼身表面的银鳞不脱落，保持完整，甚至还能看到反光，说明带鱼非常新鲜，可以购买。
如果看到带鱼表面的银鳞脱落，甚至露出鱼肉，说明是不新鲜的带鱼，不宜购买。
③看鱼肚子
买所有品种的鱼都可以看鱼肚子，这里是最容易变质的。因为鱼肚中的残留食物，容易腐烂变质，从鱼肚子就能看出来。鱼肚子肉变薄、发黏、变色甚至破烂，说明带鱼已经不新鲜了，不要购买。
04
煎带鱼做法
很多朋友说煎带鱼特别难，鱼皮容易掉，鱼肉破碎，烧煮出来的带鱼菜品，看起来就没有了食欲，其实很简单，简单分享3种方法煎鱼不粘锅。
1、把姜片在锅底涂抹一遍，再加油烧热，这样姜汁和鱼皮会起反应，生成一层硬壳，鱼皮就不粘锅了。
2.高温煎制，等到油温6成热把带鱼段下锅，先不要动，等底部定型焦黄了，能晃动锅底了，再用筷子翻面，这样也不会粘锅，因为鱼皮受到高温糊化，形成了保护层。
3.拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉后拖蛋，面拖蟹、面拖鱼等都是这样做的，带鱼煎出来酥香好吃，鱼肉鲜嫩，下面来一起看看做法。
【干煎带鱼】
第一步：将带鱼清洗干净，去除内脏和贴骨血，剪掉背鳍，沥干水分。
第二步：加入葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、几粒花椒适量，腌制10分钟。
第三步：剪去葱姜、花椒粒，滤去所有汁水，这里的汁水是比较腥的。
第四步：分别取两个平盘，打入两个鸡蛋搅散，另一个盘子放少许面粉，将带鱼段先拖一层鸡蛋液，再沾一层面粉，把鱼段处理好放入盘中。
第五步：起锅烧油油温在5成热，下入带鱼段，等一面定形金黄色后，再翻另一面煎制，两面金黄色既可以出锅，可以蘸椒盐食用。
买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃，老渔民教3招，带鱼新鲜味道正。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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