“闷声发财”的日本餐厅：营收超过80亿元，在中国开出466家门店

2024年1-6月，全国餐饮收入达到26243亿元，占社会消费品零售总额的11.1%；同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额增幅4.2个百分点。庞大的市场需求吸引了来自世界各地的美食文化，无论是汉堡、披萨、意面等西式快餐，还是泡菜、石锅拌饭等韩式料理，亦或是寿司、刺身、拉面等日式美食，都拥有无数拥趸。

西餐也是重要的餐饮品类，通常包括法式、英式、意式、俄式、美式等不同国别的菜肴。根据红餐大数据显示，去年我国西餐市场规模达到756亿元，同比上升6.8%；截至2023年12月，全国在营西餐门店数量接近9万家，萨莉亚、豪德亨牛排自助餐厅、夏日玛莉西餐厅、Wagas沃歌斯、豪客来牛排等门店数量破百。

在消费者越发追求性价比的当下，定位高性价比的意式餐饮连锁企业萨莉亚（saizeriya）迎来了一波“吃货红利”。2023财年（2022年9月-2023年8月）公司实现营收1832.44亿日元（约合人民币84亿元），同比增长27%，创下历史新高；营业利润72.22亿日元，是前一年的17倍。

其中，以中国市场为主的亚洲分部总销售额同比增长45.5%至627.4亿日元，营业利润84.5亿日元；反观日本分部，销售额同比增长19.1%至1204.82亿日元，营业亏损14.91亿日元。

2024财年前三财季（2023年9月-2024年5月），萨莉亚销售额达到1632亿日元，营业利润100.65亿日元，同比分别增长23.6%和182.0%。其中，亚洲分部销售额同比增长30.1%至580亿日元，营业利润82亿日元，贡献了八成以上的营业利润。

赚得盆满钵满的萨莉亚，预计2024财年销售额将增长15%至2110亿日元（约合人民币96.8亿元），营业利润将增长81%至131亿日元，净利润将增长26%至65亿日元。

公开资料显示：萨莉亚成立于1967年，不同于吉野家、味千拉面等日本餐厅，它主打意大利风味菜肴，提供披萨、意面、沙拉、焗饭、牛排、饮料等11大品类、约100种产品，例如牛肝菌酱鸡肉奶汁意面、海鲜烩饭、双重芝士披萨、金枪鱼沙拉、蒜香蜗牛、焦糖布丁等等。

公司收入来自日本、澳大利亚（主要从事食材生产）与亚洲（不包含日本市场）三大分部。截至目前拥有1549家门店，其中日本本土1051家，海外市场498家。自从03年进入中国以来，已开出466家门店，主要分布在北京、上海、广州、香港、台湾等地。

主打经济实惠、快捷美味的萨莉亚，菜品向来以平价著称，定价个位数的餐前小菜、18元的6英寸披萨、20元左右的意面或焗饭……人均消费40-50元，因此获得“意大利沙县”“西餐界蜜雪冰城”等称号，其门店常被选为“打工人食堂”，甚至有游客专程前往打卡。

萨莉亚的高性价比定位，始于创始人正垣泰彦提出的“希望更多的顾客能够开心满意”想法。通过极致的成本控制、运营效率优化，形成三大核心竞争力——低成本运营，安心、不难吃的食物，刚刚好的环境及服务。

供应链方面，公司自建农场、半成品加工厂、物流基地，以减少外部采购来进一步节省原材料成本。食材方面，采用中央工厂模式，将半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌。既减少门店后厨的占地空间，也降低现场加工难度，提高出餐速度，有效控制人力成本。得益于门店流程和产品的高标准化，出餐时间控制在8分钟以内，这也造就了萨莉亚的高翻台率。

门店方面，选址通常是核心城市的非核心位置、黄金地段的非黄金铺位，以降低房租成本。采用统一简约的装修风格，保持品牌的视觉识别度，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，省了很多装修费用。

当然，萨莉亚并非高枕无忧。近日有媒体报道称，其部分菜品涨价了，主要系“原材料成本上升，供应商涨价了”。为了保持平价优势，公司也加快了自己在中国的供应链建设，投资3000万美元在广州建设一家新工厂，生产酱汁、意大利面、披萨等产品，拟在2026年1月开始运营。

另一方面，百胜旗下的必胜客开出了必胜客WOW，6元甜品、9元小吃、17元的意面或焗饭、18元焗蜗牛、19元的披萨……无论是定位，还是菜品、价格，很明显是要与萨莉亚争夺平价市场。