福建
梳着丝丝分明的大背头
穿着整洁的厨师服
系着领结
扣子永远扣到最上面一颗
这位一丝不苟的男子便是
福州西湖大酒店
（下文简称“西酒”）
行政总厨
黄勇
“黑珍珠”“金梧桐”
是国内餐饮重量级奖项
近些年
福州本土餐厅才刚实现了
这两奖项零的突破
而黄勇负责的
西酒中餐厅闽悦轩
在2022年、2023年连续两年
获评“金梧桐”餐厅
从1990年到西酒工作开始，黄勇就与酒店一起成长。
从学徒到总厨，从西厨到中厨……34年来，他一路谦卑，不断学习，助力着闽菜高质量发展。
近日
记者采访了这位五星级酒店总厨
听他说说
他和闽菜的故事
01
七岁迷上厨艺
厨师是一生的热爱
在同事们眼中
黄勇是365天无休、劳模一般的存在
每天清晨，黄勇总是先从1楼到21楼，把5个厨房全部巡查一遍；再检查食材，把关菜品，琢磨新菜；还要对接重要接待，与食客交流……
尽管很累，他却乐在其中。
“我热爱这份职业。”黄勇笑着说，自己从小就好吃，七八岁就能帮着家里下厨。
喝喜酒时，别人家孩子都是迫不及待上桌吃饭，自己却是围着乡厨看他们做菜。
“那些不好看的食材，到了厨师手里，却成了美味。对我来说，就像魔法一样。”黄勇说。
因为喜欢做菜，黄勇早早确定了自己的职业规划。读高一时，他就迫不及待地到外贸中心酒店实习。
“白天上课，晚上我就从仓山骑车到五四北，有时候要忙到凌晨两点半。”黄勇回忆道，有一次累得骑车时睡着了，撞到电线杆子才醒来。
即便这么累，他也没放弃。
每一个夜晚，他都守在砧板边上，等着夜里10点多师傅让他上手做一碗面条。
为了心中的热爱，黄勇不知疲倦地学习厨艺。
到了西酒后，他比别人更快适应工作。最后，仅用了10年时间，黄勇成为西餐厅总厨。
也正是因为这份热爱，哪怕后来“跨界”闽菜，他也毫不畏惧。
“当时后厨都是有着二三十年经验的资深闽菜大厨，而我连炒锅都已陌生了。但我想要让大家信服，就要让自己做到最好。”黄勇说，那时候工作之余就跟着老师傅重温炒锅技术，重新去研究闽菜文化。
02
融入西餐优点
创新经典闽菜
2000年
有着10年西厨总厨经验的黄勇
接下闽悦轩总厨重任
正式从西厨转为中厨
那一年，他38岁
闽悦轩曾是福建省对外
展示闽菜的一个重要窗口
要如何做得更好？
成为黄勇“跨界”后必须面临的挑战
“尽管闽菜文化历史悠久
口味一流
但在国际的厨艺大赛中
闽菜身影寥寥”
黄勇希望
能为闽菜摘得重要奖项
黄勇想到
不妨从西餐上取长补短
于是
他在闽菜制作与呈现中
融入了西餐的优点
集各家所长
又有保留自己的特色
他重视营养搭配，讲究食物的呈现方式等，由此创新了许多经典新闽菜。比如：
借鉴了惠灵顿牛排、港派菠萝包做法的脆皮八宝河田鸡，选用西餐食材却用闽菜做法的西湖冻鹅肝……
说起黄勇，西酒总经理林桂明赞赏有加：“这些年来，不少西餐大厨做起中餐在呈现方式上表现亮眼，黄勇就是这样的代表之一。”
03
保留食物本味
展现八闽风味
闽菜的优势和特色在食材
那么如何充分展现八闽风味？
黄勇带领厨师团队
到食材原产地采风学习
黄勇告诉团队的厨师们：“白鹜鸭、河田鸡，这些食材能流传千百年，当地必定有其独到的烹饪方法。我们一定不能闭门造车，要学习如何保留食材的本味，再去创新，而这就是闽菜守正创新的做法。”
04
打造“全福宴”
成为西酒IP
近年来
黄勇在展示闽菜文化上下足功夫
在酒店总经理林桂明带领下
他的厨师团队打造了“全福宴”
成为西酒IP
“全福宴”的每一道菜品都是经精心打磨，充满福元素，同时又有能娓娓道来的闽都故事。
比如福孝满怀牛肉灌蛋展现的是顺昌非遗美食，厨师团队一边讲述灌蛋背后的故事，一边让食客体验灌蛋制作工艺。
而福州头牌佛跳墙的上桌仪式满满，揭盖即接福，敲响铜锣意味响（享）福……
去年，黄勇以“闽味红菇斑鱼球”“雪龙豆腐花汆海娃”，获得了2023年长垣杯国际中餐青年名厨热菜组冠军。
对于下一步的发展
黄勇的心中早就有了目标：
“希望能带领酒店
拿下‘黑珍珠’餐厅荣誉！”
记者 陈丹 /文 林双伟 /摄
新媒体编辑 陈翔茹
监制 兰超 林亦敏
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