湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
荷包肚食材种类多样，猪肉鸡肉含有优质的蛋白质，口菇、冬笋提供了丰富的膳食纤维，加入了低脂高蛋白、钙锌丰富的海八珍-干贝，以及碳水丰富的薏米，一口将荤素菌营养尽收，既有山珍也有海味，因猪肚嘌呤较高，痛风人群建议少食用。
一、原料
主料：生猪肚1个（750克）。
配料：熟干贝25克，猪肉（肥瘦各半)200克，熟火腿肉50克，生鸡肉50克，水发口蘑50克，冬笋(或玉兰片）100克，苡米50克，葱段10克。
调料：姜片10克，葱结10克，肉清汤600克，山西老陈醋50克，料酒100克，胡椒粉0.5克，味精、精盐适量，鸡油5克，熟猪油50克。
二、制法
1.先用刀轻轻片去猪肚表层（内层不要划破)，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐4克、老陈醋25克、料酒25克搓揉洗净，同冷水下锅煮开，捞出再用精盐10克、老陈醋25克、料酒25克搓揉一次，洗净，再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来。
2.猪肉和鸡肉洗净，均切0.5厘米见方的丁，在沸水中焯一次。苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水100克，蒸10分钟，滗去水。熟干贝撕碎。口蘑、冬笋、火腿均切约0.5厘米见方的小块。
3.先将猪肉、鸡肉、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵内，加入精盐适量拌匀，再放入干贝、火腿、猪肉50克、料酒50克、味精少许一齐拌匀，灌入猪肚内。
4.猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1小时，加入肉清汤、精盐少许，再蒸1.5小时，取出放入葱段、味精少许，淋入鸡油，撤上胡椒粉，用瓷盘托住绿釉钵，即可上桌。
三、特点
汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香酥油滑。
四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、益气养心、补肾养血、补气养血
五、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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