随堂里发布夏季菜单【福建印象】

福建八闽文化是一个丰富多彩、历史悠久的文化体系，它融合了多种地域特色和民俗风情。福建美食以其丰富多样、色香味俱佳而著称，以烹调山珍海味而闻名，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色, 是中华美食文化中的瑰宝。福建菜系（简称闽菜）是中国八大菜系之一，其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择，让人回味无穷，流连忘返。

2024年5月，继云南美食探索之旅后，随堂里主厨叶剑心怀对新鲜食材与美食文化的探索，再次出发，去到福建，从山川到碧海，再到古镇都市。亲自采摘福鼎茶园白茶，品味长汀河田鸡，感受霞浦的日出景观与繁忙的渔船景象，领略喧闹的古镇都市。叶师傅将新鲜时令且独具福建特色的食材带回随堂里，与其独特的烹饪技巧与烹饪方式相结合， 创造出和谐而美味的全新佳肴，匠心呈限时夏季菜单【福建印象】。

随堂里十九道夏季福建灵感风味菜品，于2024年7月11日至10月初期间供应。一起相约随堂里，开启福建印象之旅。

安海虾姑菜粿

安海菜馃是闽南地区传统特色小吃，有着丰富的历史文化。这道菜粿，主厨叶剑改用皮皮虾猪肉萝卜干马蹄香菇虾米做成馅料，包裹的米浆里面加入黄椒汁和小麦苗汁，颜色更鲜艳明亮，口感柔软细腻，入口即化。

沙姜河田鸡四果凉粉

河田鸡作为福建长汀的特产，以其肉质细嫩、皮薄骨细、口感爽滑而著称；加入沙姜，使菜品口感更加鲜美；搭配四果凉粉，清爽解腻。

皮皮虾，红菇酸辣羹

皮皮虾搭配桂鱼鱼茸和福建三明红菇丝，融合了海鲜与菌菇的鲜美，浇上浓浓的酸辣汤，绝对一扫夏日的疲惫。

黑醋汁蒸五香腐竹卷

五香卷是也是福建的特色美食，以其香、酥、脆、鲜的口感而著称，是许多人心目中的美食佳肴；主厨叶剑采用腐皮包裹猪肉马蹄香菜油炸，浇上意大利黑醋和上海传统甜辣酱，让五香卷层次更丰富，口感更独特。

福鼎白茶油煎河田鸡，牛肝菌

河田鸡养殖在青山秀水且无污染的自然环境中，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料，其外表绚丽，皮色金黄，肉质紧实，口感丰富，氨基酸和蛋白质的含量都比较高；主厨叶剑采用福鼎白茶油，香煎鸡肉，并加入牛肝菌，让河田鸡的口感更加鲜滑爽脆。

老菜脯巴浪鱼

老菜脯巴浪鱼是一道结合了传统风味与海鲜鲜美的特色菜肴，这道热菜是采用福建晋江传统的菜脯，用白萝卜做原型，晒干之后放入陶罐中，食用盐和红土密封储存后使用。巴浪鱼是福建人很常见的食材，香煎之后油脂丰富，特别加入了十年的老菜脯；老菜脯的咸香与巴浪鱼的鲜美，使得这道菜口感丰富且层次分明，鲜咸回甜，营养丰富。

虎皮蛋姜母鸽

姜母鸽是福建的一道特色美食，它结合了鸽子的鲜嫩与姜的辛辣，加入虎皮蛋，让其口感更浓郁丰富。

沙茶煮海鲜锅，大油条

沙茶酱的制作过程相当繁琐，由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮和胡椒粉等原料经磨碎，再加入油和盐熬制而成，味道咸中带有轻微辛辣；沙茶煮海鲜锅是一道融合了沙茶酱独特风味与海鲜鲜美口感的佳肴，可将金黄酥脆的油条可以泡在海鲜锅里，吸满汤汁，一口下去，软烂鲜香，爱不释手。