广东
顺德鱼生，全球共享。7月15日下午，2024顺德鱼生节新闻发布会在顺德区容桂街道龙悦湾酒家举行。作为将于8月16日隆重启动的2024顺德鱼生节的预热活动，来自政府、各镇街餐饮协会及企业代表近百人齐聚一堂，首创的顺德鱼生“风味八阵图”也惊喜亮相。
“风味八阵图”，顺德鱼生百味随心配
走进龙悦湾酒家，大厅中央摆着一张旋转圆桌，桌上的食材、酒水被摆划分成了盐阵、油阵、调料阵等，不同的区域还插上了鲜艳的“阵旗”。这正是今年顺德鱼生节创意推出的“顺德鱼生风味八阵图”，据了解，该八阵图的设计灵感来源于《三国演义》中孔明“八阵图”，将顺德经典美味与历史传统相结合，不仅扩容了鱼生的风味，更是赋予其不可磨灭的文化韵味。
发布会上，“顺德鱼生风味八阵图”策划者、2024顺德鱼生节组委会主任邓展略介绍，“正因为每个人调出的鱼生味道都不相同，才激发了顺德鱼生的更多可能性。期待能有一批美食爱好者来到顺德，一起用想象力开发出鱼生的不同风味。”
不仅吃火锅要吃调料，吃鱼生更要注重调料。邓展略介绍，顺德鱼生采用的是最好的鱼，自然要配上更好的调料。佐料选择要放眼全国、面向全球，这也是推动顺德鱼生发展国际化的重要一步，也是本届顺德鱼生节的一大亮点。
在主持人的带领下，嘉宾们进行了一场神奇的“穿越”之旅。一路上，嘉宾们不仅通过专业讲解了解到顺德鱼生背后的深刻内涵，更观赏到一场专为顺德鱼生定制的“模特走秀”。值得一提的是，在龙悦湾酒家的御龙轩内，桑基鱼塘、荷塘月色……传统文化元素随处可见，“八阵鱼生坊”主题餐厅更是让人眼前一亮，现场更有不少食客大胆尝试各类搭配，体验人间至臻美味。
高执行标准，擦亮顺德鱼生节招牌
发布会现场，除了推出今年的“新搞作”——顺德鱼生风味八阵图，更是正式预告了2024顺德鱼生节的五大系列活动，同时确认万人“风生水起宴”将在8月16日推出。
鱼生作为生食食品，如处理不当，会存在寄生虫感染和致病菌污染等食品安全风险，如何加强“顺德鱼生”行业食品安全保障、促进良性发展，成为相关职能部门、社会各界关注的焦点。2023年10月，顺德发布了《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书》，制定了“顺德鱼生”行业高质量发展团体标准，这是全国首个鱼生行业白皮书和顺德首个美食品类专门地图，为顺德鱼生产业发展保驾护航。
顺德菜发展促进会、容桂餐饮行业协会会长罗兆波表示，顺德鱼生历史悠久，在全国有一定的知名度。顺德鱼生节的举办为顺德美食文化的发展注入了新的活力，推动了顺德鱼生文化的传承和发展，也推动了企业的发展，目前为止顺德区已经有36家“顺德鱼生标准示范店”。顺德餐饮行业要上下一心，做好食品卫生安全，让食客来顺德食得放心，全产业链的优秀企业共同发展。
据悉，从今年鱼生节开始，顺德将要打造一年一度的风生水起宴，由顺德十镇街餐饮协会联动，在8月16日品牌盛典当日一起推出万人“风生水起宴”，各镇街设立分会场。当晚7时许，各分会场将通过大屏幕连线主会场，全城一起“捞起捞起，风生水起”。
中国烹饪大师、顺德鱼生专业委员会主任、大快活酒楼董事长叶志光表示，顺德美食吸引越来越多国内外游客进来品味，顺德餐饮行业人士也常外出学习交流，将多元化的口味融入顺德鱼生，让全世界各地的人来到顺德，都能够吃到有代表性的顺德鱼生，助力顺德鱼生更好走向世界。
此外，活动现场，生生农业集团分别与顺德鱼生节组委会、上游国旅达成合作，将以文农旅融合赋能高质量发展，邀请全球游客品鉴顺德鱼生清凉盛宴。
采写：南都记者 王倩
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