广东
酱肘子的家常做法，简单2步，软烂入味，学会后给家人露一手。猪肘子是我们这饭桌上的一道硬菜，也是很多人办喜事时饭桌上都有的，是撑场面的一道菜，吃起来是Q弹入味，软糯好吃的，入口即化的，老人和小孩都非常喜欢吃的。很多人喜欢吃，但是不会做，感觉在家做着麻烦，其实肘子的家常做法非常的简单，只需要简单2步就能做好的，吃起来还特别的入味，放凉了还一道很好的凉菜。
骨头去掉以后，用刀把里面比较厚的肉划开，这样方便后面入味和腌制。
下面准备一个大一点的盆子在里面加入，白糖，5克适量的鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，在家里啊，生姜片和葱段，然后在里面倒入一勺半的腐乳汁，加点腐乳可以让肘子的颜色更加漂亮，也会让它的味道更加鲜美。然后再加入200~250毫升左右的生抽进去。
下面我们把切好的肘子肉皮朝上，给他放倒调好的料汁里面腌制30~40分钟，让肘子均匀的入味，经过腌制之后晚上会更加的均匀，吃起来不会发腻。
下面在案板上铺上一层保鲜膜或者是保鲜袋。把腌制好的肉铺平在上面，然后用手给它卷起来卷的尽量紧实一点，卷好之后用准备好的棉线给他从不同的方位缠起来，这样做的主要目的是为了，后面切的时候是圆形的片状，看着比较好看，肉也不会散开。
下面我们把卷好的肉和腌制的酱汁一起放到锅里，然后再加入腌过肘子的清水，然后加入点料酒去一下肉腥味，大火烧开之后把表面的浮沫撇去。然后盖上盖子给他换成中小火炖煮50分钟，中途需要打开盖子给它翻一下面，让肉受热均匀一些。
煮到用筷子直接可以轻松的扎透就可以出锅了，关火之后放到汤汁里面焖是上20~30分钟。让肘子进一步入味，汤汁不热的时候就可以拿出来，去掉棉线就可以切片食用了。你也可以把肘子放冰箱里面冷藏一个晚上，吃的时候去掉棉线切片，这样口感会更加劲道，吃起来也不油腻。不管你是热的吃还是冷着吃，都是非常好吃的。
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