一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失

小厨李富贵 2023-04-23 10:21:33

上上周，给我媳妇做了一道红烧排骨，在烧制的过程中，她“临时起意”，还想吃几个鸡蛋，于是用开水煮了5个水煮蛋，剥壳后打上花刀，放入排骨中一起烧制，红烧好的排骨，软烂入味，鸡蛋吸收了排骨的油脂，我媳妇一口气吃下了3个鸡蛋。又过了几天，我准备做红烧肉，我媳妇在社区团购平台购买了10多个鹌鹑蛋，同红烧肉一起烧着吃，一口一口，可比鸡蛋好吃。吃饭的时候，闲聊家常，我媳妇问我，还有没有比鹌鹑蛋更好吃的蛋类食材？有啊！鸽子蛋就比鹌鹑蛋可能要要吃一些，还记得多年前我去一家公司面试，路过附近一个居民区的时候，一众大爷大妈围着购买鸽子蛋，价格是真的贵，在我记忆中，鸽子蛋还是按个销售的，你说鸽子蛋会不会比鹌鹑蛋好吃？按个销售啊，那就算了，不经济划算，有买鸽子蛋的钱还不如买几只鸽子回家熬汤，给爸妈补身体来的强，一鸽胜九鸡，你应该听说过吧？我媳妇一边吃红烧肉一边自言自语。查询了一些有关鸽子炖汤方面的营养介绍，虽然鸽子肉的营养价值高，但还是缺乏一些维生素C、维生素B16等，对于我们人体而言，各种营养成分其实不存在“优质、非优质”的说法，想要靠鸽子肉来“补”身体，一鸽胜九鸡，其实只不过是大家的美好期望罢了，鸽子同其他肉类食材、家禽相比较，在营养方面区别不大，我们还是要注重合理膳食。打消了我媳妇“盲目崇拜”一鸽胜九鸡的这种想法之后，又过了几天，我还是去菜市场购买了几只鸽子回家炖汤，在制作的过程中，也查询了好多食谱，了解了不少的烹饪技巧，一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失，下文给大家说说我的理解。大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会经常在家给家人炖鸽子汤喝吗？

一、炖鸽子汤，切记“2不要”指的是什么？1、鸽子不要剁块鸽子无论是体型还是重量都不能同土鸡、三黄鸡相提并论，个头太小，重量也轻，所以，我们买回家的鸽子最好不要剁成小块，而是整只鸽子下锅炖汤，这样炖出来的鸽子汤香味会更浓一些。2、不要为了所谓的鲜味，放弃焯水家禽类的食材，焯水的方式掌握不好，肉质会变柴，鸽子肉同样有这样的问题，所以，大家往往为了更加在意鸽子的营养，而不焯水，实际上我个人觉得，沸水汆汤的办法来给鸽子焯水，炖出来的鸽子汤同样也鲜美无比，最重要的是这样处理之后，鸽子汤是没有肉腥味的。

二、炖鸽子汤，牢记“3放2不放”？炖鸽子汤不能放哪2样？1、不放八角类的香料鸽子炖汤，汤的鲜味还是比较不错的，至少在我个人看来，应该比鸡汤要鲜美一些，我们在家炖鸽子汤，可以借鉴一些鸡汤的做法，是不需要放八角类的香料的，当然也是不需要放料酒的，您在家煨鸡汤时，同样也不放料酒、八角、香叶、桂皮等。2、不要放蒜头我们在家爆炒蔬菜的时候、烹饪花甲的时候，都会放入很多的大蒜，可大家仔细想想，您煨排骨汤、鸡汤的时候，会不会放入大蒜？肯定是不会的，因为大蒜会让汤的味道有一股蒜的味道，同时还会掩盖鸽子的鲜味。炖鸽子汤可以放如下3样？1、生姜生姜，炖鱼汤的时候，我们放、煨排骨汤鸡汤的时候，我们也放，主要的作用是去腥增香，炖鸽子汤的时候，我们也可以放入少许的姜片，同样也是起到去腥增香的作用。2、胡椒粉胡椒粉的作用其实同生姜的作用类似，也是用来去腥的，当然胡椒粉还有解腻的作用，您在家煨排骨汤的时候，最后是不是会往碗里放少许的胡椒粉和香葱，鸽子汤也是需要放入胡椒粉的。3、玉米红枣煨鸡汤的时候，我会加入少许的红枣和玉米，鸡汤煨好之后，口感甜而不腻，同时因为玉米的加入，鸡汤中融入玉米的清香，会让人食欲大开，炖鸽子汤的时候，如果您喜欢玉米和红枣，也是可以放入几颗的。

三、炖鸽子汤的一些技巧？1、炖鸽子汤，我们在购买鸽子的时候，最好是购买养殖时间较长的会好一些的鸽子，这是因为，这样的鸽子肉质紧实、大小也合适，不会太小，同时营养价值也会相对高一些。2、炖鸽子汤的时候，在处理鸽子的时，需要处理掉鸽子的屁股、头和颈部，同时内脏也一定要处理干净，当我们将这些部位丢弃、内脏处理干净之后，鸽子通过汆汤的方法焯水之后，基本上就不会有肉腥味了。3、炖鸽子汤，同我们炖鸡汤一样，但鸽子体型较小，比较适合选用家里的砂锅来煨鸽子汤，一次性加足水，鸽子汤炖好之后，出锅前再放食盐哦。

四、哪几种食材最适合搭配鸽子熬汤？如果您在云南，肯定优选各种菌菇，比如：羊肚菌、香菇、茶树菇等，但是，大多数小伙伴都不太能够像云南的乡亲们那样，非常容易的购买到各种菌菇的同时，价格还能非常的经济实惠，所以，我们在炖汤的时候，类似鸡汤、鸽子汤，通常会搭配：红枣、玉米、山药、桂圆、枸杞等食材，在我个人看来，也可能是我喜欢这种味道，我更加喜欢搭配红枣和玉米。鸽子炖汤，搭配红枣、玉米，成品的鸽子汤或者鸡汤的口感比较美味，甜而不腻，属于那种非常清甜的口感。

写到最后，还想啰嗦几句，一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失。1、鸽子不要剁块鸽子无论是体型还是重量都不能同土鸡、三黄鸡相提并论，个头太小，重量也轻，所以，我们买回家的鸽子最好不要剁成小块，而是整只鸽子下锅炖汤，这样炖出来的鸽子汤香味会更浓一些。2、不要为了所谓的鲜味，放弃焯水家禽类的食材，焯水的方式掌握不好，肉质会变柴，鸽子肉同样有这样的问题，所以，大家往往为了更加在意鸽子的营养，而不焯水，实际上我个人觉得，沸水汆汤的办法来给鸽子焯水，炖出来的鸽子汤同样也鲜美无比，最重要的是这样处理之后，鸽子汤是没有肉腥味的。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。