“平价头铁”萨莉亚也撑不住，开始涨价了

界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔

西餐中的“平价王者”萨莉亚也开始涨价了。

近日有消费者反映，萨莉亚部分菜品涨价，包括此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。

对此，7月15日，界面新闻致电萨莉亚上海公司“上海萨莉亚餐饮有限公司”，相关工作人员对界面新闻表示，“确实有个别菜单进行了价格上的调整”，且为所有餐厅统一调整，但具体涨价原因则“不是很清楚”。而据《时代周报》报道，萨莉亚广州公司相关人员则回应表示涨价系“原材料成本上升，供应商涨价了”。

界面新闻对比萨莉亚2023年与2024年菜单看到，部分菜品价格确实出现变动，例如沙拉内甜玉米沙拉、金枪鱼沙拉价格分别从9元、11元上涨至10元、12元，蒜香蜗牛由此前的18元自动包括面包片，变动为单份蜗牛19元，要点面包片则需额外多付5元；甜品内焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋价格也有所上涨，总体涨价幅度在1-2元。

性价比是这家来自日本的意大利餐厅在中国受欢迎的重要原因。自2003年进入中国内地并在上海开出第一家门店，因为较低的客单价定位，萨莉亚一度被中国消费者称为“意大利沙县”。

由于迎合了愈加理性的消费大环境，萨莉亚在中国市场也取得连创新高的业绩。其7月发布的2024财年前三季度财报显示，萨莉亚除日本以外的亚洲市场销售额约580亿日元（约折人民币27亿元），同比增长30.1%，营业利润约82亿日元（约折人民币3.8亿元）。

上述区域主要由中国市场驱动，因为中国门店数量占了绝大部分。据萨莉亚财报披露数据，截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，其中，日本国内门店1051家，除日本外的亚洲门店数量498家，而在中国市场其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家。

不过，萨莉亚也在财报中传达了成本压力。

“由于日元历史性贬值导致物价飞涨和物价上涨”，公司在最新的财报中这样表示，同时，萨莉亚称由于劳动力短缺、人力工资、资源价格飙升，以及日元疲软导致食品和能源价格上涨的影响，萨莉亚所面临的整体营商环境有困难。

此前第二季度财报显示，萨莉亚全球市场的合并业绩毛利率出现1.8%的下滑。也或是在这种情况下，萨莉亚曾于2月宣布，预计截至2024年8月的财年综合净利润可能比上一财年增长26%，达到65亿日元（折合人民币3.12亿元），这一数字相较此前的预测（增长59%至82亿日元），已有所下调。

今年4月，据《日本经济新闻》报道，2024年第二季度财报发布后，其社长松谷秀治曾在记者会上表示萨莉亚“仍未改变不涨价的方针”，但目前情况看来，平价王者也遇到了压力。

近一年的餐饮行业普遍面临成本上涨的情况。

2023年年末，麦当劳中国进行了一年之内的第二次价格调整。当时，麦当劳中国对界面新闻表示，已结合近期运营成本的变化，调整了部分产品价格，平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。

2024年5月，Tims天好咖啡也对它的明星产品贝果进行了涨价，Tims小程序及第三方外卖平台上，烤牛肉贝果从27元涨至29元，无肉也欢火腿蛋贝果堡从20元涨至22元，部分套餐也有所提价。该品牌对界面新闻表示，“调价原因是公司对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量后决定的。”

而如今萨莉亚也难以抵抗成本压力。

事实上，萨莉亚的低价策略，在于它采用高度标准化的运营模式压缩成本。

其中最重要的就是基于中央工厂的菜品生产。西餐本就是容易标准化的品类，萨莉亚所销售的意式西餐主要包括披萨、意粉等，不涉及大厨，几乎所有产品都在中央工厂规模化处理齁，作为半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌，为此，萨莉亚早年也喜欢对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”。而它在早年间也通过自建供应链等，以减少外部采购来进一步节省成本，比如它在澳大利亚自建的乳制品工厂就提供白沙司等食材。

为了保持自己的平价优势，萨利亚也加快了自己在中国的供应链建设。

目前，它在中国市场正于广州建设一家新工厂。今年3月时，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，本次增资的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。

不过该工厂的拟运营时间为2026年1月，对于极度依赖中央工厂打出成本优势的萨莉亚来说，它的动作要加快了。