上海
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我们先来看下需要的食材：
皮蛋、辣椒（二荆条、螺丝椒、小米椒）、大蒜、盐、白糖、酱油、醋、蚝油、花椒粉、芝麻油。
烧椒蛋操作流程：
1、二荆条辣椒根据自己需求而定，洗净后用刀拍破即可；
2、锅烧热将辣椒放入锅中，不加油，不断翻炒成虎皮状直到辣椒软熟；
3、待辣椒晾凉后，放入砂锅中，与剥好的蒜一起捣碎，喜欢蒜蓉味重的就多放些，以1斤辣椒为例，大独蒜放一个就行。皮蛋也一起捣碎，捣得越碎越入味；
4、小半碗开水提前放凉，后续备用，这个是关键；
5、捣碎后的辣椒放在盆中，加盐、白糖、酱油、醋、蚝油（加了蚝油就不放鸡精了）花椒粉，就可以抖匀了。结合皮蛋辣椒的稀稠度可适量加入放凉后的凉白开，这样就更滋润、更下饭哟。
6、最后再加入芝麻油或者花椒油一起拌，美味的皮蛋辣椒就已经OK啦，绝对巴适得板！
最后补充一点，要人多才吃着香，自己家做的少了气氛，自然味道也是有差别的啦。
来源：胖瘦食安圈
2024年：第137期
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