前期教给大家炖奶白排骨汤的做法,受到很多人的喜爱,特别多的粉丝,看了那篇文章后,都能把排骨汤炖的奶白,今天胡师傅再教给大家一种方法,此方法炖出来的排骨非常软嫩,吃着还不塞牙,虽然牙缝比较大的人吃着还是有少许塞牙,但是绝对可以减少大家塞牙的次数,希望大家能学会今天的做法。胡师傅衷心建议,炖排骨时,千万不要加水直接炖!多加这1步,排骨软嫩,还不塞牙。
食材:排骨3斤、萝卜2斤、姜片30克、香葱10克、食盐、白胡椒、味精适量、水6斤。
做法:
1.先将排骨剁成3厘米的块状,然后浸泡在清水中,浸泡2小时,每1小时换水1次。
2.浸泡好的排骨,放入冷水中,进行焯水,大概煮10分钟左右,等排骨中的血沫全部煮出来即可。
3.萝卜削皮,切成大滚刀块备用,香葱切末备用。
4.排骨、姜片放入冷水中,大火将水煮开,然后改小火煮,中途有浮沫时,一定要去除,一直保证锅中的水沸而不腾。
5.大概煮60分钟后,放入萝卜和调料,搅拌均匀,再小火煮30分钟,放入香葱即可食用。
注意事项:
1.今天炖排骨汤多加的一步就是,大家将排骨焯水后,不要炒,直接放入水中,一直保持水温沸而不腾,大概90分钟后,排骨就能炖熟,这样炖的排骨,不仅吃着非常软嫩,而且还不塞牙。
2.大家炖排骨汤时,一定要将水一次放足,中途是不可以加水的,特别是冷水,如果加了,汤喝着就不浓,鲜香味都会大幅度的减少。
3.汤中的浮沫一定要去除干净,如果不去除,汤中的腥味就比较重,萝卜要中途加入,可以吸收汤中的鲜味。
这就是今天教大家炖排骨的方法,此方法炖的排骨软嫩,还不塞牙,小孩和老人都比较适合,和传统的做法不一样,大家一直大火煮,很容易导致排骨煮烂,这个方法炖的排骨,怎么都不会碎,完全保留了排骨的鲜味,汤汁也更加鲜美。
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