行业隐形冠军吉香居：押注下饭菜赛道，剑指百亿目标

作者 |餐饮老板内参 内参君

下饭菜赛道起风了

这位“隐形冠军”终于崭露头角！

“下饭菜”算得上是2024最炙手可热的赛道之一。

从风靡一时的“下饭菜品”到遍地开花的“下饭小馆”，这股风潮席卷而来，不容小觑。海底捞加码“下饭火锅菜”，有些门店一开业即爆单；主打“下饭”概念的兰湘子更是势如破竹，迅速扩张至超过200家门店；在长沙、南昌等城市，一大批“又土又火”的下饭小馆子引发了排队热潮......

就如美食家陈晓卿所言，不下饭的菜都是在耍流氓。是否“下饭”成为了“干饭人”就餐重要标准，影响着市场消费趋势。

追溯“下饭”文化的源头，酱腌菜无疑是这一领域的先行者，早已在食客心中植入了“下饭神器”的形象。

泡菜作为酱腌菜的代表，其文化底蕴深厚。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛。“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜。”苏东坡更是将四川眉山的泡菜之美名传遍全国。

“中国泡菜在四川，四川泡菜在眉山”，这句俗语恰如其分地概括了四川泡菜在业界的领先地位。2021年，四川泡菜产量480万吨 、产值446亿元，产品远销100多个国家和地区，占全国泡菜产量的70%以上。

吉香居便是眉山泡菜产业的代表品牌。据了解，泡菜行业前三名中，吉香居市占率就占了其中的一半，市场份额优势显著，成为了名副其实的行业“隐形冠军”。

从“泡菜”升级至“下饭菜赛道”

吉香居的底气是什么？

从中国泡菜市场来看，正逐渐走进存量时代。据智研咨询统计，2023年，中国泡菜市场产值达到650亿元。近几年中国泡菜行业市场规模增速逐年放缓。

作为“泡菜王者”的吉香居，为了突破品类天花板，决定开启“品牌角色”转型。基于泡菜工艺的扎实地基，以及下饭菜场景的赛道机遇，吉香居正式将“品牌角色”升级为“用泡菜工艺做的下饭菜”。

“下饭菜”赛道其实是泡菜、榨菜、辣椒酱甚至餐饮等林林种种的合称。在“水大鱼大”的下饭菜市场中，更容易产生大品牌。为此，吉香居推出品牌升级口号——“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”。

吉香居进击“下饭菜”赛道背后，内参君总结了4大转型优势所在：

其一，押注品质，契合“健康化”大趋势。

当下消费者对健康、品质及食品安全需求的日益提升，吉香居敏锐洞察市场趋势，通过创新技术和严格的质量管理体系，打造了一系列紧贴现代健康理念的产品。

吉香居的“清脆双笋”产品，便是一个生动的例证。

产品的源头产地是四川三大名山的峨眉山、西岭雪山和瓦屋山，环境纯净、水源天然，土壤优质。在此基础上，吉香居进一步甄选“60%中间菜芯”，剥掉老皮老筋，口感更脆嫩可口。

在制作工艺上，吉香居沿用传统的乳酸菌发酵法，相比传统腌制方法，这种方法用盐更少、发酵时间更短，并能保留食材最原始的口感。

尤为值得一提的是，吉香居运用现代生物技术优化发酵工艺，从2000多种乳酸菌中找到综合性能最优的优势乳酸菌，带来独一无二的爽脆口感，多种产品含盐量比市场平均水平低25%以上。其显著的减盐特性，完美契合了现代人对健康饮食的迫切需求。

其二，技术领先，拥有完备的产能基础。

在研发领域，吉香居颇有前瞻性，五年间累计斥资1.1亿元深耕技术创新，搭建了稳固的技术基石。

此外，品牌在行业内率先建立了“博士后创新实践基地”和“国家泡菜加工技术专业研究中心”，吸引了大量高端科研人才，成功攻克了一系列泡菜关键技术难题，并将研究成果转化为实际生产力，累计拥有超过50余项专利，也是其技术实力与市场竞争力的有力证明。

其三，品牌领导力显著，参与制定行业标准。

吉香居在推动行业标准建设的征程中占据了举足轻重的地位，不仅起草了《泡菜》的国家行业标准，填补了该领域长期以来的空白。更令人瞩目的是，吉香居还积极融入全球视野，参与《泡菜》国际标准的制定工作，这一系列举措大幅度提升了中国泡菜在全球市场的地位和话语权。

这也进一步说明了，吉香居的品牌领导力，也势必在更大的赛道上大放异彩。

其四，全渠道突围，全域突破。

吉香居凭借其全渠道的战略布局，不仅在传统零售领域稳固了坚实的市场地位，比如商超渠道、AB类终端门店，更在电商经济的浪潮中乘风破浪。

自2014年起，公司便果断布局互联网渠道，从最初的淘宝平台试水，到随后全面入驻天猫、京东、拼多多等主流电商平台；随着新零售模式的兴起，吉香居更是紧抓机遇，积极布局社区团购、社区生鲜以及美团优选等新兴渠道，实现了线上线下的深度融合与互补。

值得一提的是，在近年来内容电商的迅猛崛起中，吉香居积极拥抱抖音、快手、视频号、小红书等新兴内容平台，深度触达年轻消费群体。

重仓“下饭菜”赛道

吉香居踏上“百亿征程”

从一天驮着300斤蔬菜，往返于眉州与周边城市售卖；到为了防止菜农的蔬菜烂掉，创立了吉香居；再到如今已成为行业领军品牌，创始人丁文军花了“2个十年”时间。

此刻，吉香居开始迈向“下一个十年”。

丁文军对此有着清晰的规划：“未来的远景目标是我们的双百工程。所谓双百工程，就是要把吉香居打造成一个百年品牌，实现百亿销售。

如今，吉香居正不断开疆拓土，重仓“下饭菜”这个极具潜力的赛道，用“传承千年泡菜工艺”，拓展丰富的“下饭菜”场景，创造出新的增量。

与此同时，吉香居的出海版图也在持续扩张。现在已经进入了日本、美国、英国、新加坡、韩国等20多个国家和地区，正在成为连接海内外的味觉桥梁。