山东
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话梅鸭详细比例做法
主料：番鸭半片约1000克。
辅料：九制话梅30克。
配料：花雕酒100克、生抽50克、冰糖25克、姜片20克、葱段15克、老抽5克、食盐5克。
做法：
1、把半片番鸭斩切成块，放入盆中，抓一把面粉，揉搓，放入清水冲洗干净，备用。
2、把清洗干净的鸭肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出，冲洗干净，备用。
3、把九制话梅30克，放入碗中，加入大约150克开水浸泡5分钟，备用。
4、炒锅中加入适量猪油，溶解后加入姜片20克、葱段15克，炒出香味后下入鸭肉，翻炒至鸭肉无水分后下入其余配料，然后倒入浸泡好的话梅和话梅水，烧开后倒入高压锅中，上汽后压7分钟后即可出锅。
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