苏城盐水鹅进入热销季

本报讯（记者 王可 通讯员 秦倩）炎炎夏日，吃上一口鹅，清补消暑不在话下。说起苏州的招牌美食，盐水鹅必不可少。在人来人往的山塘街上，一家开了近17年、门面小到不起眼的盐水鹅店，却凭借皮薄肉厚、口口入味的盐水鹅，赢得诸多市民游客的青睐。“盐水鹅堪称夏季美食的一绝，基本上家家户户都爱吃。”店老板韩松表示，天气越来越热，来买盐水鹅的顾客也越来越多，他和妻子支立云这几天都在赶通宵忙着卤鹅。

“从选材到腌制，烹饪到出锅，再浸泡到有几十种作料熬制的汤卤内……每一步都要做好质量把关，最终才能呈现出肉质鲜嫩、口感醇厚的盐水鹅，越嚼越有滋味！”如果说汤卤是盐水肉的底色，那么原料的选用和火候的把握便是它的灵魂所在，韩松说起他家的盐水鹅，不禁聊起了鹅肉经：鹅就像人一样，环肥燕瘦都有，所以挑的过程很重要，“鹅是经反复挑选的优质生鹅，先用大火烧，使其熟，随后文火焖，让其烂，这样才能使鹅肉的鲜美味慢慢提炼出来，甚至是融进肉质之中，带给食客们鲜美的舌尖享受。”

“十多年来，就爱吃他家的盐水鹅，只要经过店门，飘出的阵阵香味就能让你停下脚步。”退休前曾住在清塘新村的孙莲蓉是这家盐水鹅店的忠实铁粉，她说，以前路过店面，会称半只切块，再拷一碗汤卤带回家，现在退休住得远了，但只要想吃，就会专门过来购买。“除了好吃的鹅肉，店里还有鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅血等，都是下饭必备的凉菜，每一道都有其独特的风味，让人禁不住要大快朵颐。”孙莲蓉乐呵呵地说。

由于长年累月和刀剪、锅炉打交道，韩松、支立云夫妻俩的双手被磨出了厚厚的老茧，手上还有许多伤疤，都是在卤鹅时不小心剪到手或者烫伤留下的。“开店卤鹅肉，不只是养家糊口那么简单，这是一件需要匠心的事，要把它当做一份事业来做才能做好。”韩松说，这些年来，夫妻俩从原料选择、味道把控等方面都不断总结经验，其间也交了不少“学费”。后来卤鹅生意逐渐步入轨道，并在近些年红火以后，一天卖几十只鹅已成常态。

“一路走来确实不容易，但只要用心去做，得到顾客的认可，那么所有的辛苦都是值得的。”夫妻俩依然保持着早起晚睡的生活节奏，用心把控着每一只盐水鹅的品质。“希望这款时令盐水鹅不仅能成为苏州人舌尖上的美味，唤醒食欲，更能让大家一直品尝到小辰光的味道。”韩松说道。