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下一个风口?上千的贵价巧克力,中产排队也要买

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月薪2万吃不起面包、麻辣烫的中产们,转身就花上千块买了巧克力。



本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝;编辑:景雪。

一块45g的巧克力,卖到108元。

一份装有17颗巧克力的礼盒,定价515元。

在这个“价格刺客”人人喊打的时代,却依旧有巧克力顶着高价横空出世。

红餐网注意到,最近,在北京、上海、广州、深圳等地,冒出了一批精品巧克力店。这些门店主打一个“小众有格调”,店里陈列着巧克力排块、巧克力BonBon、巧克力礼盒。从产品、服务到装修风格都透露出一个信息——贵。

但这仍然阻挡不了中产们的消费热情,一批中产热衷去精品巧克力店消费,甚至斥资上千元的,大有人在。



“天价”巧克力,大有人买

每个自以为做足了准备走进精品巧克力店的人,看到产品定价时,还是会倒吸一口凉气。

一颗小小的巧克力糖果动辄就要15元起步;单个小小的巧克力球价格基本在18-22元;45g的巧克力块,还没巴掌大,却要花费100元以上。

等到买单时,就会更肉疼了。

网友“阿喵”表示,自己在上海一家精品巧克力店,买500g巧克力花了1700元。

直呼“这是我吃过最贵的巧克力”的网友“咻咻”,称自己进店就买了一袋13片巧克力,一共250g花了299元。



△图片来源:红餐网摄

不过,对大多数“巧克力脑袋”而言,精品巧克力贵,也有它贵的道理。

26岁喜欢探店的橙子(化名),就是典型的“巧克力脑袋”。

在广州待了4年,橙子每隔一段时间就会去精品巧克力店,买一些巧克力“奖励”自己。

今年520,为了犒劳自己,橙子专门去了广州天环广场的巧克力专门店Laderach莱德拉,进去5分钟花了1000元。买单的时候才发现一个星期的工资没了,橙子虽然心疼但也觉得很满足。“巧克力口感很好,除了贵没有任何缺点。”



△图片来源:红餐网摄

纪录片导演Lavender(化名)也直言,这些精品巧克力店用的都是纯可可脂,相比代可可脂、类可可脂,口感更好也更健康。

而对巧克力口味有追求的人,一旦吃到了口感更独特、细腻的巧克力,恐怕就再也吃不惯带有“科技与狠活”的工业巧克力了。

除了好吃,对“巧克力脑袋”们而言,精品巧克力还给他们提供了满满的情绪价值。

门店简约、明亮,“格调”拉满,店内各式巧克力排块、巧克力BonBon、巧克力礼盒等有序陈列在透明玻璃柜里,松露系列、黑巧系列、酒心系列、坚果夹心系列种类多样。部分巧克力上还添加了榛子、松露、扁桃仁、开心果、水果、彩虹豆等。

除了纯巧克力,精品巧克力店大都还增设了如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力饮品等Sku,不少门店都会搭配最近风头正盛的Gelato(意大利冰淇淋)。



△图片来源:红餐网摄

只要路过店门口,就很难不被这丰富多样的丝滑甜蜜所吸引。

走进店内,会有E人店员热情向你讲解每一款巧克力的风味和可可含量,个别门店还会提供免费试吃,让你一边品尝巧克力的甜蜜,一边领略每一块巧克力背后的故事。

像上海的网红精品巧克力店Nibbo,给每份巧克力附赠上一张“风味卡片”,介绍可可的产地、风味以及类型,多巴胺配色的精美卡片,让“收藏爱好者”们心动不已。



△图片来源:Nibbo官方小红书账号

既带来了感官的愉悦,还有精神上的满足。对很多人而言,精品巧克力更像是一种“自我奖励”。

“生活太苦,那就给自己加点甜。”到这一步,精品巧克力已经不只是巧克力这么简单了。它能给到年轻人慰藉,成为他们真实生活中的小确幸。



精品巧克力店,越来越多了

当然了,精品巧克力可不只有表面上我们看到的这一两把刷子。

某种程度上,精品巧克力和精品咖啡十分相似。

精品咖啡强调从咖啡豆的种植、处理、烘焙到萃取的整个过程都达到高标准。精品咖啡领域,有一个经典理念就是“Bean to Cup”(从咖啡豆到咖啡)。

与精品咖啡类似,精品巧克力体现的则是精品可可豆的高品质、丰富且有特色的风味搭配以及个性化的搭配产品。

在不少精品巧克力店的门牌或墙上,都挂着“Bean To Bar”这个词。

从字面来理解,Bean To Bar是从可可豆到巧克力的意思。

不同于工厂的大规模生产,Bean To Bar是由巧克力Maker手工制作而成。在这种模式下,从可可豆挑选,到可可豆被烘焙、研磨、精炼、回火、制成巧克力并成型、包装,都会由巧克力Maker独自完成。

这是独属于精品巧克力的艺术,也是大多精品巧克力店的制作理念。



△图片来源:红餐网摄

为了传达自己的这份独特,一些门店还在产品包装设计上煞费苦心。将巧克力从生豆到成品的全过程绘制到产品的包装上,当产品包装被打开,可可豆从发酵到成熟的生命线用时间轴的方式展现了出来,让人印象深刻。

除了做工讲究,作为巧克力界的“爱马仕”,精品巧克力普遍也会更看重在中高端商场或热闹的街区布局。

在广州,如果周末去商场逛一圈,很可能就会遇上手提巧克力逛街的年轻人。

像广州最繁华的商圈——体育西商圈,在天环广场、万菱汇、太古汇这3家挨着的商场里,就有5家精品巧克力店。大众点评显示,其中3家店开业不到1年。

从强调手工制作,到开进中高端商场……一番铺垫下来,精品巧克力无非都是为了让自己显得“更值当”,从而吸引更多消费者的关注。



△图片来源:红餐网摄

现实中则可以看到,近一两年,身边的精品巧克力店越来越多了。

Venchi闻绮、Laderach莱德拉、GODIVA歌帝梵等国外知名巧克力品牌都有在国内有不少门店。据红餐大数据,Venchi闻绮在国内有近60家门店。

本土的精品巧克力品牌也在崛起,Lavender就总结了一份国内精品巧克力店名单。

上海的Nibbo巧克力风味多样,广州的清萃SIMTRET巧克力每个月都有新创意,深圳的Echocolate一棵巧克力酒馆的bonbon口感独特……

将Lavender的帖子和评论区回复结合起来,你就能得到一幅“中国精品巧克力”地图。北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、贵阳……从南到北,从东到西,许多城市都有自己的精品巧克力店。



△图片来源:小红书截图

与此同时,一些精品巧克力品牌的扩张也在提速。

2021年在上海创立的巧克玩家,今年以来相继在无锡、武汉、成都、贵阳等城市开出首店。据红餐大数据,目前巧克玩家已拥有10+门店。



遭平替围剿,“巧克力刺客”前路难料

不过,现在要论国内精品巧克力的发展前景,可能还为时尚早。

对于大多数人来说,精品巧克力可以称得上是小众中的小众。它不像咖啡具备咖啡因,属于成瘾性的刚需产品。

Lavender告诉红餐网,精品可可行业在国外已经有很成熟的市场认知,但在国内才刚刚启蒙。“对于很多吃惯了商业巧克力的客群,可能品鉴门槛有点高,吃不出区别,也可能并没有兴趣去了解精品可可背后的东西。”

这或许也解释了,为什么同样是讲究豆子风味的行业,精品巧克力店的数量却远不如精品咖啡店。



△巧克力墙,图片来源:红餐网摄

另外,可可豆的稳定供应,也是精品巧克力店正面临的一大难题。

目前,可可豆主要分布在非洲、中南美洲、东南亚三大产区。据国际可可组织ICCO统计,世界优质可可产量约占总产量的4%。“Bean to Bar”精品巧克力行业的兴起,导致优质可可原料的供需矛盾极为突出。

Nibbo的纪录片中透露,国外部分可可名庄是不向中国买家出售可可豆的,国内精品巧克力品牌购买可可豆的渠道非常少。

更让精品巧克力店心惊肉跳的是,受气候变化、作物病害等多重因素影响,全球可可产量锐减,导致可可价格剧烈波动。

据央视财经报道,今年年初以来,可可豆价格一路飙升,4月份一度达到创纪录的每吨11000美元,同比涨幅超过300%。

受此影响,多家巧克力制造商和供应商部分产品价格上涨。今年520,有巧克力爱好者就吐槽,比利时精品巧克力品牌嘉利宝,2.5KG的57.9%黑巧克力的价格从244元上涨至了635元。



△图片来源:图虫创意

值得注意的是,当精品巧克力价格一路飙升,一些强调平价的巧克力制品集合店就有了可趁之机。

这些巧克力制品集合店除出售散装巧克力之外,更多会提供添加了巧克力风味的衍生产品,比如冰淇淋、烘焙、甜点、糖果、饮品等。且客单价大都在50元以下,部分品牌的客单价甚至能去到30元左右。

比如富马爷巧克力派,以坚果、抹茶、草莓、可可、香草等各种口味巧克力派为主,客单价30元左右;还有萱麦兜巧克力派,客单价在25元左右。

这些巧克力制品集合店带给消费者的价值感虽然没那么强,但胜在平价且产品更丰富。以至于一批巧克力爱好者开始感慨,不是精品巧克力买不起,而是巧克力风味产品更有性价比。

这批巧克力制品集合店抢占市场的速度也不容小觑,像富马爷巧克力派虽成立不到2年,但据大众点评信息,品牌目前已有50+门店。

市场整体还处于初步发展阶段,受众认知度又有限。如今,再遇上巧克力制品集合店的围攻,如此看来,精品巧克力,要面对的挑战可能才刚刚开始。

封面图来源:红餐网摄。

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