江苏
如果有朋友此时来徐州，你一定会推荐他吃什么？
羊肉。
一年一度“徐州伏羊节”将至，从7月15日初伏，到8月23日出伏，三伏天吃羊肉、喝羊肉汤，热辣、过瘾，江湖之地，多生豪情。这很徐州！
置身徐州的美食江湖，闯入「羊肉的多重宇宙」，在羊肉汤/烧羊球/烧羊脑/烧羊眼/烤羊腿/孜然羊排/干煸羊血/葱爆羊肉/羊蝎子……的星际间漂浮游走，幸福到眩晕。
码住这篇伏羊节吃喝指南，来宝藏徐州，快哉吃伏羊！
摄影 / 程姗姗
大锅烧水，带骨下锅，一顿翻腾，小碗盛到桌上，永远是今日之最。
吹上几口便大口喝下，风味滚烫，汤汁的香气于舌尖乱窜，直搅得人额头冒汗，嘴巴微颤。
摄影 / 季广天
最重要的是放入两勺独具徐州特色的调味料——辣椒羊油，这碗汤才算注入了灵魂。
化在汤里的辣椒给碗内增添了一抹红，辣味从舌根向前蔓延和着羊肉的味道，让汤的层次更加丰富。
一碗羊肉汤就足以让你爱上徐州！
摄影 / 季广天
摄影 / 程姗姗
「烧羊杂」，是追求1+1+1+1+1+1+1+1+1＞N的典型。
普通羊杂、精品羊杂各个内容丰富：羊肝、羊血、羊肺、羊球、羊脑、羊鞭、羊眼……人间的热闹就附在了这些盆盆碗碗上，活色生香，舌底生津。
一口下肚，羊球是糯的，羊肺是脆的、羊心是劲道的、羊枪是弹牙的……几味融合，各显神通 ！
肚绷是什么，徐州人最懂。
那是羊腹临近肋骨的一块松软肌肉，筋、肉、油层层铺陈，有筋却易嚼，有油却不腻，十足美味。
「白水羊肉」应了那句“高端食材，往往采用最简单的烹饪方式”，品质处于金字塔尖的极品羊肉，才有资格做白煮。
而厨师最复杂的心事，藏在那一小碟不起眼的蘸料里。
干红辣椒在油锅中激出香气，伴以葱段香菜蒜瓣，以油盐酱醋调味，辅以羊汤做浇头，这便是最出名的秘制蘸料，味道让人着迷。
摄影 / 程姗姗
「凉调」则是徐州羊肉的的另一幅面孔，不似红烧羊肉般浓艳，胜在大道至简，口味酸爽。
做法一致的凉调羊肝也是徐州人的心头好，这道菜里最不起眼的米醋、胡椒粉和盐，是制胜的法宝和关键。
红辣椒和青尖椒爆炒切的细细的羊肚，趁热来上一筷子股热流从胃里升腾起来，让人叫爽！！大席小炒的风味，是老徐州人爱的那口味没错。
摄影 / 程姗姗
会吃羊的徐州人，为羊拐裹上黝黑的酱油、鲜红的辣椒，小火慢炖一个小时，让温度将滋味彻底渗透进食材之中。
如此酱烧，让羊拐吃起来香而不腻，辣而不辛。
摄影 / 程姗姗
在徐州吃羊，网红菜羊肚包羊肉也值得一尝，尽管它是来自大西北的做法，但毫不妨碍徐州人享用这独特的美味。
羊肚脆爽，羊肉软糯，再蘸上酸辣口的小料，一口回到草原上和羊群跳舞不是梦。
摄影 / 程姗姗
炝绿豆芽，徐州羊肉馆的造物奇迹。能在徐州站稳脚跟的羊肉馆，绿豆芽炒的都很绝！大火醋溜翻炒几下就能出锅，夹起来和羊肉一起卷个烧饼，酸辣可口。
在徐州，每家羊肉馆隔壁一定会有一家打烧饼的店，这是多年来的默契。
左手羊汤，右手烧饼。 趁着口中荤香余劲未消，再结结实实咬上一口满是芝麻的手打烧饼.....啧，那滋味，谁吃谁懂。
摄影 / 季广天
好羊肉汤，要物尽其用。徐州人把羊肉与面组合在一起，就能提供鲜美的极致享受。
从汤锅里舀出一碗热气腾腾的羊肉汤放入小锅中，下入扯好的面条，加入配菜黄豆芽和木耳，再加几大块煮好的羊肉一起咕嘟咕嘟，一碗羊肉烩面就可以端上桌了。
徐州人喜欢说“喝”一碗羊肉烩面，因为第一口一定要留给鲜美的汤，面条也要大口吸溜才爽，而炖得软烂入味的羊肉，凝聚了这碗面的精华。
盛夏的夜晚，和最好的朋友来到徐州，热切地等一盆红烧羊肉上桌，还有什么比这更幸福吗？
一肚子的话，就等这一刻了。 而这一刻，我们确定真的很爱徐州的夏天。
来源|快哉徐州快哉快哉
徐州广电编辑| 李艳敏
一审| 蒋莉
二审| 朱宸昕
三审| 张清
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