四川
2024年6月19日中国畜牧业协会培训部联合兔业分会共同开展“中国畜牧业协会乡村振兴科技下乡行动——兔业分会养殖技术系列培训”，云山美总经理张飞可作为受邀人之一。
参与此次科技下乡行动，旨在响应国家乡村振兴发展战略，助推农村产业之兴，在此次培训会中云山美总经理张飞可就行业现状做《消费者对兔肉的需求与精细化分割加工》的报告，以此推动兔肉产业发展新方向。
云山美总经理张飞可作为当代新农人，出身于农村，也扎根于农村，如何推动乡村振兴，服务于大众百姓一直是他的期望。创业初期，在养殖上所遇到的难点也成为其他养殖户的经验。
而如何通过技术，创新发展，精细化分割加工兔肉，正是云山美所探索的方向。
目前云山美已与河南科技大学签订技术开发（合作）协议，联合开展科学研究和成果转化，亦成立了河南省獭兔良种繁育工程技术研究中心和洛阳市青蒿饲料工程技术研究中心，已经有坚实的技术支持。然而兔肉产业市场环境复杂，面临兔肉供大于销的情况，开拓新市场也成为众多养殖户所看重的点。
故此，在《消费者对兔肉的需求与精细化分割加工》的报告中总经理张飞可着重提出认识兔肉产品精细化分割加工及关注消费需求的重要性。
报告中详细指出消费者对兔肉的认识主要有兔肉传统消费与线上消费主要区域、兔肉主要消费群体、消费者对兔肉的需求三方面；并分析了消费者对于兔肉的需求，兔肉（包括手撕兔、烤兔）产品从地域特色、食用场景、产品的优缺点。
主要内容如下：兔肉发展依旧存在地域特色，主要分布在四川区域；而食用场景从家庭食用应该逐步向多品类、多层次的综合型休闲食品看齐，精准捕捉年轻人的大众群体如，学生群体及职场白领对健身、代餐、轻食等一系列产品的喜爱。报告中提出传统兔肉产品的优缺点主要为：① 优点：新鲜、香辣、爽口。② 缺点：重油、重辣。而兔肉本身的营养价值高，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。因其营养丰富，高消化率，贴合当代消费者的饮食需求。
那么如何优化传统兔肉产品的缺点，让更多大众用户品尝到兔肉的美味，真正做到成分健康，兔肉产品转向做轻食产品是大势所趋。好原料造就好品质，好品质出好产品，结合不同场景做好细分领域，不断为消费者带来健康品质的体验，将是云山美的目标。
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