食探丨880元天价毛血旺 到底怎么样

▲菜单

◀老板韩祖全

▲记者所点的200元的毛血旺

扫码 “云”探店

来厢遇 游重庆 吃美食

“重庆天价毛血旺，880元一份，我算是长见识了……”近日，巴南的一家毛血旺店走红社交平台。有网友跟帖“啥子毛血旺这么贵”，有网友表示“都是营销手段”，也有网友留言称“这些食材，成本也不止了”。

“天价”毛血旺到底怎么样？重庆晚报记者带你探店。

开了17年的夫妻店

6月下旬，重庆晚报记者在巴南区新农街巷上找到了这家毛血旺店。装修和常见的川菜馆无二，嵌在玻璃门上的老式电风扇吱呀作响，门头写着“小镇毛血旺”五个大字。

“吃啥子？毛血旺最便宜200元一份。”重庆晚报记者刚推开门，就见店内一位卷发婆婆正在给顾客结账。在听到“到账300元”的提示音后，一行六人笑着与婆婆挥手道别。

时值正午时分，环顾四周，店内工作人员除了卷发婆婆，还有另一位系着围裙的白发老汉。重庆晚报记者攀谈了解到，两位老人系夫妻。婆婆姓冉，负责招待；老汉名叫韩祖全，负责后厨。

“开了17年了，一直就我们两个人。”冉婆婆透露，夫妻俩结婚50余年，如今靠着这家小店维持生计。

不一会儿，韩祖全端着一盆毛血旺从后厨来到大厅。这份毛血旺是重庆晚报记者提前3天打电话预定的，价格是200元。

30岁之后开始做美食

“我们老两口照顾不来太多生意，一顿只接3桌。”韩祖全说，毛血旺店在两年前还开在巴南区窑坝街的一个烂棚棚矮房里，现在开到了新农街。对于网络上的声音，他显得毫不在意，“我这人就是很自信，来吃过的人都比较满意。不然的话，我价格卖这么高，早都垮了。”

“毛血旺太简单了，哪个都做得来，关键是能不能调到别人喜欢的口味。”韩祖全透露，他30岁之后才开始做美食的，在这之前当过兵，做过棉线厂的技术工人。在母亲退休后，韩祖全去了她之前所在的李家沱某饮食服务公司学炒菜，开启了对美食的探索。

在接触到毛血旺这道菜时，煮哪些食材，用什么调料，火候的掌控，下菜的顺序，韩祖全都专门研究过，“那段时间，我把家附近菜市场所有的调料都买回来试过，什么菜调哪家的料，我心里一清二楚。”

最低200元最高880元

毛血旺的麻辣味飘入鼻，重庆晚报记者赶紧动起了筷子。盛毛血旺的是一个面盆大小的陶瓷容器，耗儿鱼、黄喉、木耳、血旺、午餐肉、猪肝、豆芽、肉片、鱿鱼……重庆晚报记者数了一下，这份200元的毛血旺里约有15种配菜。

韩祖全称，做这样一份200元的毛血旺，不算调料锅底，光是菜的成本都超过了百元。

重庆晚报记者从店里的菜单上看到，每份毛血旺的价格共分5档：200元、300元、400元、500元和880元。

“在七八年前，我的毛血旺只卖五六十元。”韩祖全说，在那时已经是相对高价，再到后来许多顾客称赞他的手艺，给他建议涨价。价格不同，食材也有所改变，比如800元的毛血旺里有大虾、鸽子蛋、鳝鱼、土鸡、甲鱼、牛肉等更多食材。

网友声音

看到价格时真的觉得是天价，觉得毛血旺卖这个价格真的很离谱，3个人点的200元的款，但一端上来，比脸盆还大，味道也很好，特别是里面的肉片，好好吃。下回要多组几个人来吃才划算。

妥妥的大冤种在去吃，完全的饥渴营销。

不算特难吃，但真算不上好。比不上重庆满街几十元的毛血旺，远不值200元。

这是一个愿打一个愿挨的事，没啥好说的。

重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣 实习生 杨秋毅 摄影报道（部分图片由受访者提供）