湖北
炸蘑菇，用淀粉还是用面粉？教您正确做法，蘑菇又脆又入味
说到油炸食品，你最喜欢吃的是什么？要我回答，炸蘑菇排第一。以往自己不会做的时候，每次去饭店总会点炸蘑菇，感觉吃不够。后来学会做了，只要遇到新鲜不错的蘑菇，就会买回家做一盘，全家人都爱吃。
炸蘑菇看着简单，想要做好可不容易。如果你在家做过，一定遇到过这些问题，比如不知道用淀粉还是面粉；蘑菇要不要焯水；蘑菇刚出锅没一会儿就软了；蘑菇吃着不香不入味等等，该怎么解决呢？
其实炸蘑菇做起来并不难，只要掌握技巧和方法，谁都能做好。下面就来教您正确做法，蘑菇炸好又脆又入味，好吃的不得了。快来看看吧，照着做一次成功，今后想吃了随时做，不用专门去饭店了，实惠又吃得好。
【炸蘑菇】
准备蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、五香粉、孜然粉、食用油。（炸蘑菇一般用平菇制作，记得挑选新鲜的、没泡过水的。）
1、蘑菇去掉根部，撕成小块，放进盆内，加入清水逐块洗一下。洗过后再换水洗一次，去掉蘑菇表面的灰尘和杂质。
2、蘑菇洗好后捞出，沥干水分，放进大碗中，再加入一勺盐搅拌均匀，腌制十分钟。
3、腌制后，将水分攥干，这一步最好多做几次，蘑菇中的水分越少越好。如果水分太多，不容易炸酥脆，或者出现回软的情况。
4、蘑菇处理好了放进碗中，再加入盐、五香粉、蛋黄搅拌均匀，盐不用放太多，以免过咸不好吃。
5、继续加入一勺面粉和一勺淀粉，搅拌后看看情况，蘑菇表面都裹上面糊就可以了。若觉得量少，再继续加。面粉和淀粉的比例是1:1，不要弄错了。
有人只加淀粉，也有人只加面粉，都不对！想要炸蘑菇口感好，面粉和淀粉都要有。因为淀粉可以让蘑菇口感酥脆，面粉的黏性好。两个都用，面糊就可以更好的附着在蘑菇表面，炸出酥脆的口感，不然只用淀粉，容易脱浆，只用面粉，容易炸不酥脆。
6、锅内加油，量多一些，烧到六七成热，放入蘑菇，发现可以很快浮起来，说明油温可以，调小火依次放入剩下的蘑菇，最好一个个地放。
7、炸到蘑菇变黄后，用漏勺捞出。等全部都炸完了，将油温烧到八成热，倒入刚炸的蘑菇，炸成金黄色捞出。
8、炸蘑菇撒上孜然粉、辣椒粉，也可以撒椒盐，就可以食用了。
炸蘑菇，牢记3个窍门：
一、蘑菇不要焯水，裹面糊前，要先加盐腌一会儿，既能去掉大部分水分，也能让蘑菇入味。
二、裹面糊时，不仅要加面粉，还要加淀粉，比例是一比一。
三、炸的过程中要保持小火，将水分蒸发掉一些。炸好后一定要复炸一次，这样做出来才酥脆不油腻。
关于炸蘑菇，你学会了吗？赶紧照着做吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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