中式烘焙江湖：虎头局跌倒，墨茉点心局收缩，泸溪河放开加盟

近日，中式烘焙品牌泸溪河正式宣布放开加盟，称要“拓展百城万店”。目前其仅开放单店合作模式，而关于加盟费用、开放加盟的门店类型则未对外公开，有意向的加盟者需要先提交资料，等待初审。

针对开放加盟原因，7月3日，南都湾财社记者致电泸溪河并表达采访需求，相关工作人员表示代为转达，截至发稿，尚未收到回复。

泸溪河加入加盟大军

中式烘焙如何标准化或是挑战

泸溪河品牌于2013年创立于南京，主打产品包括桃酥、肉松小贝、麻薯、泡芙、绿豆冰糕等新中式糕点，产品价格主要集中在6.9元-25.9元。根据泸溪河官方发布的数据，截至6月底，其在全国门店超过500家，覆盖13个省份、43个城市。窄门餐眼显示，泸溪河的门店主要集中在一线和新一线城市，其在江苏门店最多，其次是上海、广西、广东，此外，其门店主要选址在商场。

图片来源：企业官网

在新中式烘焙品牌中，泸溪河的门店数位居第一，居于其后的是詹记桃酥，门店数两百多家。而如果放置到整个烘焙领域，根据窄门餐眼，泸溪河的门店规模排在第28位，截至6月10日，排名第一的米兰西饼门店数为1890家，卡卡米苏烘焙排名第二，门店数1401家。

此次开放加盟，泸溪河官方并未对外透露较多信息，只称仅开放单店合作模式，门店类型有档口店和“进店式”，同时泸溪河表示，其拥有7个现代化工厂，将为加盟商提供选址支持、营销支持、营运支持等。

餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者，除了在一二线城市的直营店外，加盟能使泸溪河这个品牌打进了下沉市场，而且加盟能发挥出泸溪河直营店时积累的产品、门店模型等的优势。但泸溪河开放加盟还面临着两方面的挑战，一个是烘焙的供应链相对比较复杂，迄今为止还没有出现全国性的烘焙品牌，另一个就是对加盟商的管理。

凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，相较而言，西式面点更容易标准化，门店数量有优势，而中式烘焙是否适合放开加盟，取决于其产品品类以及制作能否高度标准化，因为有些产品对制作师傅的要求很高，需要经验和技术，机器不可以完全替代。

虎头局倒下，墨茉点心局退守湖南

泸溪河能改写中式烘焙的发展故事吗

尽管创立时间较早、门店数领先，但是，此前，在新中式烘焙领域，市场关注度更高的品牌并非泸溪河，而是鲍师傅糕点、墨茉点心局、虎头局渣打饼行等。

2020年及2021年，资本竞相涌入中式烘焙赛道。两年间，墨茉点心局拿下了5轮融资，投资方包括源来资本、清流资本、今日资本、美团龙珠资本等，而在2021年，虎头局拿下两轮融资，投资方包括红杉资本、挑战者创投、纪源资本、IDG资本等。2021年7月，鲍师傅被传出在启动新一轮融资，估值高达100亿元，不过这轮融资最终并未落地。

但是到了2022年，情况骤然不同。2022年年初，虎头局渣打饼行陷入拖欠员工工资、裁员等疑云，此后其多地近80家门店陆续关闭，目前其全国门店已经全部停业，所属公司多次被列为被执行人，今年年初，还被申请破产审查。墨茉点心局则不断收缩战线，2023年，其相继退出了杭州、武汉、北京市场，墨茉点心局创始人王瑜霄对外透露，墨茉点心局确实要退守湖南市场，做足准备后，未来才会重返外地市场。官方平台显示，目前其全国门店共有37家，全部位于湖南，其中长沙门店32家。

相较而言，鲍师傅仍在稳步开店，2021年-2023年，其新开门店分别为44家、35家、35家，其门店数在中式烘焙品牌中排名第四。在虎头局陷入经营困境的同时，2022年1月，泸溪河迎来了自己的首轮融资，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，金额数亿元。只不过，这也是中式烘焙可以追溯的最后一次获得融资了。

在林岳看来，消费者对中式烘焙的品牌粘性并不高，只要做得好吃，有口碑，谁就能获得消费者青睐，所以品牌要建立自己的回头客粉丝群并不容易。中式烘焙一旦有资本进入就容易急功近利，为了扩张而扩张，但是比起西式糕点，中式烘焙的发展需要更稳健一些，出品的控制、营销和运营管理都要更精准。泸溪河的发展相对稳健，其专注于做好桃酥等几个爆款，容易在消费者心智中占有一席之地。

汪洪栋则告诉记者，泸溪河放开加盟很有可能是为上市做准备。去年泸溪河曾在招聘上市相关的工作人员。泸溪河为了上市就要扩大规模，扩大规模就要去下沉市场去开店。所以泸溪河进行了融资、更改logo、门店装修、开放加盟这一系列配套动作。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈萌儿