四川
担担面
最初，担担面指小贩挑担叫卖的面条。在成都，担担面在素面风味基础上加入了猪肉臊子，讲究面条细滑有韧性，臊子酥香，芽菜咸香，麻辣味鲜。
甜水面
甜水面，最早可追溯到清代宣统年间。最初的甜水面只有两三根，很粗，现在改良成了筷子粗，更加入味。
素椒杂酱面
据传，素椒杂酱面最早只是一碗加了红油辣椒素面。到后来，有了加入肉臊的习惯，便叫作素椒杂酱面，讲究一个香、麻、辣和糖蒜味
脆绍面
脆绍面，由担担面衍生而来，臊子讲究一个三肥七瘦，在酥、脆、鲜、香的同时，又富有嚼劲。
渣渣面
渣渣面，源于成都崇州羊马镇，“渣渣”，指的就是蓬松细碎的肉末臊子。一碗渣渣面搭配着红油鸡片、清汤猪蹄和“洗澡泡菜”这“老三件”，美味至极。
怪味面
怪味面的怪，取自川菜二十四味型中的怪味，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香众味于一体，各味并重而又协调。
海味面
海带、淡菜和猪肉组成的臊子，凭借着海带的那一点海气，撑起了最初的海味面。随着时代的发展，如今的海味面还在不断“进化”。
奶汤面
相传，奶汤面起源于八十多年前的邛崃。“奶汤”来源于用上好的猪龙骨、猪蹄、鸡骨一并熬成的高汤，其中加入面和臊子，鲜香扑鼻。
（摄影：陈其飞）
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编辑丨小都
图文来源丨HELLO Chengdu
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