椰浆饭：新加坡多元文化的美食名片

图片说明： 椰浆饭

本报驻新加坡特约记者 李 礼

椰浆饭，作为东南亚经典美食，近年来在新加坡尤其受关注。新加坡足球队门将桑尼表现出色，现在越来越多的球迷来到他家的椰浆饭档口打卡拍照，顺便品尝这道美味。

实际上，椰浆饭早就在新加坡、马来西亚、印度尼西亚和文莱流行。这种米饭的名字意为“口感非常丰富的米饭”。最初，椰浆饭是一种便于保存和携带的早餐，但因美味独特，现在在新加坡常被制作成午餐或晚餐出售。

椰浆饭的制作并不复杂，只需按比例调配好大米、椰浆、香兰叶、水和些许椰丝，即可蒸出一盆香糯可口的椰浆饭。一份松软、香糯的椰浆饭配上一勺参巴辣椒酱，再加上一两个炸物（炸鸡翅或炸鱼），以及花生江鱼仔，就是一份标准的椰浆饭。

新加坡是一个多元文化国家，每家椰浆饭都有独特的风味。有些厨师会用印度长米替代传统泰国香米，制作出的椰浆饭更蓬松、粒粒分明。也有厨师加入姜黄粉或蓝豌豆花，使米饭呈现黄色或淡蓝色，或添加香茅叶，增添层次丰富的香味，使米饭染上淡淡的绿色。一盘染色后的椰浆饭配上各色菜肴，呈现在食客面前的就是一幅“美食画卷”。

参巴辣椒酱是椰浆饭的重要元素，其味道多变，制作却相当费时费力。每家店都有独特的配方，能稳稳地吸引一批椰浆饭爱好者。参巴辣椒酱的主味是辣、香和些许甜味，炒制时需要峇拉煎、磨碎的虾米、辣椒、干辣椒末（或粗辣椒粉）、蒜蓉和红葱头碎作为主料，再加上香茅、南姜、罗望子和青柠汁等香料提味，煸炒成糊状。食用时，将参巴辣椒酱拌在椰浆饭中或抹在炸物上，能让人胃口大开。

椰浆饭的基本佐料一般包括去皮黄瓜片、一勺花生江鱼仔和一颗煎蛋。新加坡的娘惹文化也为椰浆饭增色不少，经常有档口配上“娘惹阿杂”吸引食客。娘惹阿杂是由综合蔬菜（如红萝卜、长豆、黄瓜、包菜、黄梨和沙葛）制成的腌菜，口感酸甜微辣，爽口开胃。无论香脆的花生江鱼仔还是开胃的阿杂，这些佐料都可根据顾客的喜好适量添加。

每家椰浆饭在配菜上都有各自的特色选择，炸鱼、炸鸡翅、炸鸡腿是常见的搭配。普通的食档可能提供“乌达Otak-otak”（混合多种香料的烤制鱼饼），也有提供咖喱煮菜以满足喜欢蔬菜的顾客。一些高级餐厅则会提供仁当鸡肉、仁当牛肉和参巴苏东，以满足客人对印尼风味的偏好。

如今，椰浆饭不仅是马来人的专属美食，许多新加坡华人也开设椰浆饭食档，将中餐的多道菜品与其搭配销售，甚至有人创意制作龙虾椰浆饭。椰浆饭也从街头摊档走入快餐店、餐馆，甚至一些五星级酒店将椰浆饭与海南鸡饭、叻沙、印尼炒饭一起名列亚洲经典菜肴。

新加坡椰浆饭融合了马来西亚、中国、印度等周边国家的饮食特色，是新加坡多元文化的缩影。▲