牛奶原来是“护心”高手丨每日话题

牛奶，被誉为白色血液

据说是“最接近完美的食品”

但是有多少人赞美它

就有多少人诋毁它

牛奶里有饱和脂肪酸和胆固醇

有人说它“伤心脏”

还有说它“致癌”

还有人说喝牛奶“发胖”

这是真的吗？

没有套路

先说答案

以上说法太片面！

牛奶其实是“护心”高手！

每天喝1杯牛奶（约250毫升）

患冠心病的风险降低14％

2020年

中国医学科学院阜外医院

通过一项涉及9万多人的研究提示

与从不喝牛奶的人相比

每天喝150~300克牛奶的人

心血管病发病和死亡风险

分别降低23%和19%

《美国临床营养学杂志》研究

牛奶中的乳脂肪

对控制血脂有好处

但有一点是肯定的

作为中国人

你可能喝奶太少了

欧美国家的牛奶消费量

平均每人每年超过300千克

中国人每年只喝21.7千克牛奶

相差15倍

1.喝牛奶不会致癌

最新的证据表明

奶类及其制品的摄入

可能与前列腺癌、乳腺癌

发病风险无关

并且，低脂奶及其制品摄入

可能会降低

16%乳腺癌发病风险

2.喝牛奶跟发胖关系不大

郑州大学附属郑州中心医院

胃肠代谢外科病区主任

主任医师胡扬喜说

这通常与他们的整体饮食

和生活方式有关

牛奶中86%都是水

真正固形物的含量

约为13%~14%

尽管大家看配料表里标着脂肪

但实际上它的绝对值

在牛奶中是很低的

牛奶并不会成为

体重管理的主要问题

目前全世界的主流观点是

适量喝牛奶有益健康

各国膳食指南也都推荐大家喝牛奶

乳类互换表

来源：中国居民膳食指南

根据《中国居民膳食指南》建议

成人每天应该摄入300克牛奶

（约一次性纸杯一杯半）

或相当量的乳制品

这样有助于膳食结构平衡

还能补钙

300克是一个平均值

如果你早上喝了一杯牛奶

晚上作为夜宵再喝一杯

完全没问题

牛奶如何挑选

现在牛奶种类有好多

袋装的、瓶装的、有机的

纯鲜的、高钙的

这么多牛奶

该怎么挑 选 呢

消化内科主任

主任医师吴慧丽告诉我们

牛奶按加工温度

可分为鲜牛奶和纯牛奶

鲜牛奶

只有低温杀菌牛奶才能称之为“鲜牛奶”，也叫巴氏杀菌乳。

特点为：杀菌温度低，活性蛋白、活性因子保留更多。

我们在牛奶外包装上看到的75℃，代表巴氏杀菌温度，这种就属于鲜牛奶。

有的还会标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶三种活性因子的含量，说明牛奶品质比较高。

我国将72℃—80℃之间定义为巴氏杀菌，也叫低温杀菌牛奶。

这类牛奶比较娇嫩，保质期较短，要冰箱冷藏保存哦。

纯牛奶

纯牛奶也叫超高温灭菌乳，灭菌温度高，可达到130℃以上，特点是保质期较长，无需冷藏保存，方便携带。

但相比于鲜牛奶，其中活性物质较少。

在家喝：建议您选择鲜牛奶，更加有益健康；

要是出门：从方便携带角度，纯牛奶也是不错的选择。

零乳糖牛奶

零乳糖牛奶在生产加工时会加入乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。

这对于患有乳糖不耐受的人群非常友好，能避免喝牛奶之后出现腹痛、腹泻的情况。

零乳糖牛奶的配料表中除了生牛乳之外，还含有乳糖酶，属于调制乳，产品标准号为 GB 25191。

临期鲜牛奶的营养会打折扣吗？

一般来说，低温保存2℃~6℃，在保质期内饮用，就能保证鲜牛奶的品质，营养价值基本是稳定的状态。

总之，牛奶选择原料越简单的越好。

常喝牛奶vs偶尔喝牛奶

真的差很多

牛奶是大自然中营 养价值高

且比较全面的食物

牛奶中还含有活性蛋白

科学界开展的研究认为

它们可以提高人体免疫力

还有助于抑制

癌细胞或肿瘤细胞的生长

适合长期饮用

适合高尿酸的人群饮用：牛奶属于低嘌呤的食物，牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白可以促进尿酸的排泄。

适合 2 型糖尿病患者饮用：有研究表示，每天饮奶具有很强的糖尿病保护作用。

钙摄入不足会改变胰腺β细胞的细胞内和细胞外钙池中钙离子的平衡，影响胰岛素正常释放。

控制血压：牛奶中含有的矿物质钙、钾、镁，都对控血压很有帮助。

牛奶有“三怕”

• 一怕过热加工。加工温度越高，活性物质损失越多。

• 二怕长期保存。

• 三怕漂洋过海。因此从这个意义上说，现在也提出了“优质牛奶，产自本土的牛奶”理念。

现在国产牛奶在安全性

品质方面都有极大的提高

建议消费者理性选择哦

如果你不喜欢牛奶 的味道

或有乳糖不耐

可以用酸奶、奶粉或奶酪代替

（首选酸奶）

（乳类互换表。来源：腾讯医典）

需要提醒的 是

酸奶、奶粉尽量选择低糖的

奶酪要选低盐的

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编辑丨刘广辉

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本文来源 郑州市中心医院