浅谈美食广场的迭代：从美食广场2.0到美食市集3.0

商业项目中的“美食”业态作为商业打造不可或缺的一部分，如何借力美食空间打造非标商业成为商业设计的新思路呢？

美食广场（Foodcourt）本身，他或许是商业里最顽强的内容板块，再好的商业操盘理念、想法或者策略，最终要回归到设计这件事来去呈现。

最具烟火气的「市集」历经一路转变，从马路市场到大棚模式，在与现代商业模式进行融合后，逐步打破“千市一店”传统美食空间，回归到“市集”理念，拉近不同的美食摊位之间的距离和人与人之间的距离，在拥挤中体会市集的热闹。本文，就以「美食市集」为落脚点，一探美食业态的发展趋势。

美食广场的发展

“一次重要的业态转型”

早期的美食广场主要依托景区打造，专门针对游客，但是容易出现同质化或者急功近利的现象，这是美食广场的 1.0 版本。随着人们消费水平的日益提高，不少城市自发形成美食广场 2.0 版本，而今，美食广场进化到美食市集3.0 版本。接着这个切入点，聊聊美食广场的迭代。

初期

小贩中心

大排档

路边卫生环境差

美食广场

在购物中心、环境优雅、很多均为品牌商户

中期

经过十年的发展，很多商业人都说美食广场在走下坡路。装修风格再怎么变，内核一直都没有什么变化。包括经营的品种也没有什么变化。

仿佛定格了，美食广场就应该是后面是厨房，前面是售卖台。卖的品类就一直是：麻辣香锅、水煮鱼、小碗菜、麻辣烫等。

食通天沈阳万象城美食广场

“打造社交新场景”

新式美食广场是以档口+水吧+小吃岛相结合的形式，分区明确，很方便也很直接。想吃什么一目了然。

消费者与商业人士关注的点是不一样的。随着90、00后成长对个性化的要求越来越突出。

美食广场的进阶

前面是档口，后面是独立店。十年前的布局哪怕用现在的眼光看也似乎没什么问题，十年时间里，后面的独立店换了一波又一波都无法存活。

新加坡金沙购物中心美食广场

琳琅满目的灯光与广告灯箱衬托出美食广场的气氛

消费者对多样性的需求越来越高，装修多样性、品类多样性。他们不会去管你是美食广场还是美食街区还是大排档。

曼谷THE MALL美食广场

在琳琅满目的基础上，档口、岛、单店的区分已经不是那 么明显，整个融为一体。

△总平面图

2021年

食通天沈阳万象城美食广场

沈阳万象城食通天美食街位于沈阳万象层6楼，面积2850平方，毗邻冰场视野开阔，位置优越。项目采用街区式布置，由独立店铺，中岛式美食铺、美食档口、小吃岛等多种美食业态组合给顾客提供逛街一样边逛边吃自由惬意的就餐环境。公共区域精心打造大型艺术金属造型，和趣味IP形象模型和各具特色的美食店铺共同营造一个奇幻且丰富的美食街区。

2102㎡

现场照片

用街区的形式打造美食街，而不是传统的美食广场的形式。因为传统的美食广场是功能性设计，最大化地解决功能的问题。比如售卖与前厅的关系、厨房与售卖区的关系等。但是美食集市是为消费者去考虑，让消费者有逛街或者逛庙会的形式来选取自己喜欢的食物。

原来是目的性消费：来了吃，吃完继续逛街购物去。现在市集本身就是来购物中心消费与休闲的一部分。

开放式独立店

购物中心的独立店因为各种原因都包裹在门头里面，现在已经在做后退式设计。但集市一部分店铺是完全开放式的。让整个动线热闹非凡。

丰富的软装与风格主题化的设计，让空间是否坐满人，对就餐气氛影响不大。因为琳琅满目的立面设计细节解决了这个问题。

进阶的美食集市

“这到底是美食广场还是美食街区还是小吃街？”

人对环境的需求越来越高，对体验性的需求越来越强

环境不仅仅是经营者说了算

比如吾悦的中式街区

我们经常看到开发商或者大业主打造的文创街区在购物中心会很冷清

以深圳卓越汇小食街为例

深圳卓越汇小食街

特殊定制的消防门扩大空间

通过灯光通道将原来的空间的劣势变成景点以吸引顾客的目光。

改造成本很低，但是在商铺管控方面很严格。每个商铺要求售卖展示区前置，但是为了不显得过于狭窄，门口又设置了一个小的就餐外摆区。

注重人的因素

现在许多美食街区已经开始接受外摆区，但是外摆区还是形式主义。

我们要将人的因素体现出来，将店铺的人通过设计显露出来。

不同环境吸引不同的人群

但是必须有一定的逻辑关系

//在设计中，思路要以人为本。

人是社会性动物，哪怕再高冷的人都是希望得到关注与热情的交流

酒吧为什么人多，街头咖啡厅为什么人多？都是借助了设计的语言让停留变得理所当然。

楼梯一间水吧旁，如果座位旁边人来人往会很突兀

但是有棵小树给你遮阳就显得理所当然了

让人成为风景线，让人与景结合在一起，让热闹与热情成为主要气氛。

CONSIAM购物中心

动线的宽度与视线的伸展度是两个不一样的感受

所以我们在动线设计上可以充分利用这点让人有亲近感

ICONSIAM购物中心

在动线的设置上有一倍以上的变化

以常州环球港贪吃丛林美食街为例

这个充分压缩空间，两边有售卖点的2米的间距，单边售卖点的最窄处1400。

当时所有的人非常紧张，觉得是否有消费者愿意进这个小胡同。

让四周的商铺与本街区结合在一起，成为一体

除了售卖区外，没有销售性广告牌，灯箱与广告字全部是设计的装饰物，让就餐很轻松。环境宽松、优雅。水景、绿植，空间氛围极具格调，相比传统美食广场档次、逼格更高。

这家面积不大，说是街区其实就是美食广场，但是改造后销售业绩翻倍，成了整个购物中心人气最旺的区域，在疫情期间还让其他周边商户投诉，上海大食代也来考察原因。

小结

「美食广场」的进化迭代，每一代产品都会有自己生存的空间。从主力店属性更多的延申丰富，又或者更加应用场景的细分深度还原人深层次造梦的需求。商业产品有基础认知但绝对没有标准模式，未来的美食广场又将迎来怎样的风云变化。我们能做的就是对场景改造、功能和审美的把握。

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