【独立餐评】老牌选手——曾经的百味粉馆，功底还是更深一筹

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

87

如口鲜粉馆

评测理由：若干年前姜姜湖酒后的凌晨被推荐吃过的一家粉店，当时感觉非常好。

评委：姜姜湖，D先生 。

环境与舒适度：不宽敞，夏天来了，开点空调就好。

粉面品质：粉面品质都在中线。

汤头：汤是老搞法，但是不精彩

码：肉丝和酸辣都体现出店家的经验，但并没有发挥其手艺 。

油：猪油香气不明确。

温度工艺：温度还算高。

性价比：肉丝粉8元，酸辣干面7元，合计15元。

结论：一个有功底的粉店只发挥了百分之六十的水平，据说这样已经很长一段时间了，可惜。

评分：姜姜湖74分，D先生71分。

最终分：72.5分

88

郭亮面馆

评测理由：鸭子粉在桔园地带颇有些名气，人气很旺的一个店。

评委：姜姜湖，D先生。

环境与舒适度：外摆面积大，很有烟火气。

粉面品质：粉面品质都在中线以上，粉入味，面回口也香。

汤头：不传统但不差。

码：肉丝是香菇肉丝，火候很好，材料新鲜；鸭子品质不错，但调味像川味袋装麻辣货，应该有人会喜欢，但我们不喜欢这种调味。

油：猪油香气隐约浮现。

温度工艺：温度不错。

性价比：肉丝粉8元，卤味鸭子干面11元，合计19元。

结论：非传统粉店，甚至不太好定义为长沙粉面，但是确实有特点，也确实用了心，一定是会有忠实粉丝的。

评分：姜姜湖77分，D先生73分。

最终分：75.0分

89

老桔园粉店

评测理由：说是老店，几个大姨热情热闹，颇具人格魅力 。

结论：非常热情热闹，如沐春风，所以粉面不予评分，祝大姨们快乐健康！

总结

桔园地区粉面店众多，今日三家并没有惊喜，这不合理，想来是评委没有抓住地方上的精髓，请朋友们评论区推荐心水好店，我们必定再去一趟。

90

彭哥手工面

评测理由：马王堆生意很好的粉面店，门庭若市，很受热爱手工面的客人的喜欢。

评委：Q先生，D先。

环境与舒适度：菜市场里的店，有地方坐，绝对谈不上舒服。

粉面品质：粉在中线，面是手工面，虽无碱味，但一定有人喜欢。

汤头：吃干面的店，汤头并不算差。

码：肉丝一般，炒码准现炒，倒是牛肉码令人印象深刻，量大新鲜还不贵。

油：猪油香气不明确。

温度工艺：温度不够，被不是现炒的码子拖累。

性价比：肉丝粉9元，大片腰花干面18，牛腩粉16元，合计43元。

结论：炒码为主的店不是现炒分数就不会太高，倒是牛腩煨码很是良心，手工面也一定会有人喜欢，在菜市场口子上，有食材采购优势，应该是生意不会差的。

评分：Q先生72分，D先生73分。

最终分：72.5分

91

火焰手工面

评测理由：地方一霸，也是手工面见长。

评委：Q先生，D先生。

环境与舒适度：外摆有棚子，店内较昏暗。

粉面品质：粉还行，虽厚实但较软糯，手工面与彭哥的面如出一辙。

汤头：给人留不下什么印象，但也没什么问题。

码：杂酱香菇味浓，浓稠型的，肉末没有炸过，不算长沙老味道；炒码没什么问题，但也不是现炒。

油：猪油香气也不算明确，比上一家略强。

温度工艺：温度还好。

性价比：杂酱粉9元，辣椒炒肉干面10元，合计19元，价格还行。

结论：也是准现炒的手工面店，汤粉不差，也没什么意思，干面会比彭哥强那么一丢丢。

评分：Q先生75分，D先生74分。

最终分：74.5分

92

刘百味粉馆

评测理由：最早的百味粉馆，汤粉放芹菜末的开创者，众多长沙夜猫子的回忆。

评委：Q先生，D先生。

环境与舒适度：正规大粉店既视感，多少有点网红店的味道，外摆搭棚，店内有空调。

粉面品质：粉不像原来那么细，过关而已；面是老长沙碱面，还不错。

汤头：老味道汤头，中线以上，肉丝原汤比例大。

码：标准肉丝码，粗大软烂很有水平；炒码材料新鲜，猪肚是鲜货，猪腰火候过了；杂酱是老做法，但肉香略有不足。

油：猪油香气明确。

温度工艺：温度较高。

性价比：肉丝粉11元，炒码腰肚干面30元，杂酱干面12元，合计53元，量大价不低。

结论：虽然不如从前，但功底在，用料也扎实，瘦死的骆驼也比马大。

评分：Q先生79分，D先生78分。

最终分：78.5分

总结

马王堆五一新村一带，正如Q先生说的，人们对面的热爱高于粉，手工面大行其道，但由于生意普遍好，原来的现炒变成准现炒，一次多份，对出品的温度和品相都会有减损，但周边有大菜市，食材都不是问题，刘百味作为老牌选手，更有长沙本地风味，功底还是要高一筹。

△本文转载自比革鲸公众号

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